שימור של כפור: איך לשמור על השירות?

שימור של ירקות ופירות בשיטה של ​​הקפאה הוא מאוד פופולרי. וזה מוסבר על ידי שפע של טיעונים לטובת כזה דרך לשמר את מתנות הקיץ של הטבע. אף פילגש לא תכחיש כי זהו:

• במשורה. אין צורך במרכיבי ייצוב וחומרי שימור נוספים להקפיא את המוצר, ולכן אין צורך לאחסן יותר מלח, סוכר, חומץ, חומצת לימון וכו '.
• פשוט ובמהירות. שכח מעייף עומד ליד תנור, מתכונים מסובכים הדורשים דיוק מיוחד והקפדה, את הצורך להכין מכולה סטרילית, כמו גם את תהליך ארוך של עיבוד מוצרים לפני השימור. כל שעליך לעשות הוא לשים את הירקות והפירות מוכנים באריזה המתאימה ולשים אותם במקפיא;
• שימושי. מזון קפוא כראוי לשמור על 80% של כל הויטמינים וחומצות האמינו עצמם. רוב השיטות "חם" שימור הם פחות מ 50% של חומרים כאלה ירקות ופירות.

עם זאת, כדי לקבל מוצר שימושי באמת ומזין כתוצאה מכך, יש צורך לעקוב אחר הכללים של הקפאה. ויש הרבה מהם. עיקרי הדאגה המהירות של תהליך הקפאה העיקרי, אריזה נכונה (טרה), שמירה על הטמפרטורה הרצויה וזמן האחסון.

האיכות הטובה ביותר תהיה אלה ירקות ופירות כי יהיה קפוא מהר ככל האפשר. במפעל, "שיטת הלם" משמש לעתים קרובות ביותר עבור זה, כאשר המוצר מיד לאחר איסוף, טיהור וייבוש דרסטי להתקרר עד 40 מעלות צלזיוס. זה ימנע את היווצרות במבנה התא של פירות גבישי קרח גדולים, אשר יכול ליצור בטמפרטורות מ 0 ל -5 מעלות. לפיכך, עקביות של המוצרים נשאר ביותר, ואת אובדן של ויטמין C הוא מינימלי. בבית, זה לא תמיד ניתן לספק מהירות כזו, ולכן איכות הקציר המקומי הוא קצת נמוך יותר.

חשוב מאוד לבחור אריזה של צפיפות מספקת. אם זה חבילה של פוליאתילן מזון, אז ככל האפשר לסחוט את האוויר עודף, מתן מספיק לחצים. בנוסף, זה גם מאפשר לך לשמור על חומצה אסקורבית פירות, אשר פשוט disactivated עם עלייה איטית בטמפרטורה בנוכחות חמצן.

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בערך -18 מעלות צלסיוס ומטה. בתנאים כאלה, אין שינוי משמעותי בתכולת החלבון והשומן, וכמות כמעט מלאה של אלמנטים פקטין, מיקרו-מאקרו נשמרת כמעט לחלוטין. טמפרטורות נמוכות מדי מדכאות מעט את פעילות האנזימים ולפעמים גורמים נזק למבנים המורכבים שלהם, והסתברות גבוהה מדי להאצת הכלורופיל. וזה אומר כי שניהם, וכתוצאה מכך, יוביל לשינוי טעם, צבע וטעם.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לחיי המדף. אין לשמור ירקות ופירות במשך יותר משישה חודשים, מקסימום - שנה. אולי, את התכונות הטעם ישתנה לא כל כך ניכר, אבל את התועלת של אחסון לטווח ארוך של פירות לא יתווספו. במיוחד, אם במהלך האחסון היו אפילו תנודות טמפרטורות לא משמעותי.

להקפיא רק את הפירות הטריים והבריאים ביותר. השתמש אריזה נוחה, קטנה. זה יאפשר לך בקלות להפריד את החלק הרצוי, להפשיר מהר את המוצר ולא לשבור את תנאי האחסון של שאר.

זכור כי הקפאה מחדש אסור. אחרי הכל, הערך התזונתי הוא לא רק מופרע, אבל כל המאפיינים האיכותיים של המוצר גם סובלים.

בצע את הכללים הפשוטים, ואת הכפור תחסוך לך פרוסה שימושי, טעים וריחני של הקיץ.