מתוך ההיסטוריה של שימורים עידן שימורים החל בשנת 1795 רחוק, כאשר השף הצרפתי ניקולס פרנסואה העליון לקח את המקום הראשון בתחרות על הדרך הטובה ביותר של אחסון לטווח ארוך של מוצרים, אשר הוא הוענק מדליית זהב. את יכולה היה מבושל כדלקמן: פח יכול היה מלא עם מזון, ולאחר מכן מחומם עם קיטור או מים חמים. גם בראש הצנצנת היה חור קטן שדרכו יצא האוויר העודף, לאחר הסרתו, החור היה אטום. לאחר מכן, את אטום הרמטית יכול היה מבושל במשך זמן מה במים חמים. דרך זו של עיבוד המוצרים אפשרה לשמור על בשר, ירקות ופירות במשך זמן רב, ובאותו זמן, נראה נס. כפי שאנו רואים, היום שימורים היא דרך נפוצה מאוד של שימור מוצרים, במיוחד מאז שיטה זו זמינה בדרך כלל לכולם. ובכן, שימורי פטריות, עגבניות או מוצרים אחרים הם תמיד אורחים מכובדים על כל שולחן.
המצרכים:- שמן פטריות 1000 גרם
- מים 3 l
- בצל 1.
- מפרץ עלה 2 יח '.
- מלח 1 כף. l.
- סוכר 1 כף. l.
- פלפל שחור עם אפונה 8 יח '.
- פלפל ריחני 4 יח '.
- שמיר טרי 1 חבורה
- חומץ תפוחים 50 מ"ל
- שלב 1 מרכיבים עיקריים: חמאה, בצל, פלפל שחור וריחני, שמיר, מלח, סוכר ועלי דפנה.
- שלב 2 שלי, מברשת את הפטריות, ואז לבשל אותם במשך 10 דקות. כמו כן צריך להוסיף בצל או חצי אדום.
- שלב 3 לאחר מכן לנקז את המים מן הפטריות.
- שלב 4 שוב, להחזיר את הפטריות למחבת, להוסיף 1.5 ליטר מים, 1 כף מלח, 1 כף סוכר, פלפל, עלה דפנה ומבשלים במשך 30 דקות.
- שלב 5 חותכים את השמיר.
- שלב 6 על 25 דקות, מוסיפים 50 גרם של חומץ ושמיר קצוץ.
- שלב 7 מיד לאחר סיום הבישול של פטריות, מניחים אותם צנצנות סטריליות מגלגלים אותם עם מכסים.