- לימון - חתיכה אחת
- כתום - חתיכה אחת
- ג 'לי אדום דומדמניות - 140 גרם
- פורט יין - 2 אמנות. כפות
- חרדל - אמנות. כפית
- חומץ יין אדום - 1 אמנות. כפית
- אבקת סוכר - 1 אמנות. כפית
- ג 'ינג' ר הקרקע - - כדי לטעום
- פלפל קאיין - - לפי הטעם
- מלח - - לפי הטעם
מאפיינים ומקור: המתכון לבישול רוטב קמברלנד נפתח בהאנובר על ידי שף בית המשפט. הרוטב נקרא על שמו של הדוכס מקמברלנד, שהיה אז בהנובר. האזכור הראשון של רוטב זה הוא משנת 1904, הם כלולים בספר "המטבח האנגלי". רוטב Cumberland זכה לפופולריות בזכות השף הצרפתי המפורסם אוגוסט אסקופיר. יישום: רוטב Cumberland מוזכר לעתים קרובות מתכונים עבור מנות בשר של המטבח הצרפתי והאנגלי. הוא מוגש עם כבש, בשר, משחק, כמו גם בשר חזיר ובשר מטוגן. Cumberland משמש להכנת בשר צלוי, עוף עוגות עגל, כמו גם כדי galantines (מנות מהכבד או הלשון). המתכון לבישול: 1. הוציאו את החזה של לימון וכתום, חתוכים לרצועות דקות. יוצקים מים חמים, מבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות. 2. מסננים את המים, מוסיפים את הג'לי מן הדומדמניות האדומות, הנמל, מיץ הלימון, החרדל, אבקת הסוכר, קמצוץ של זנגביל האדמה. מבשלים עד שהג'לי נמס, תוך ערבוב, על אש נמוכה. הסר מהחום, היכו עד חלקה. הרוטב צריך להתעבות כפי שהוא מתקרר. מגישים מיד. רוטב יכול להיות מאוחסן במקרר (עם מכסה סגור) לא יותר מ 1 בשבוע. טיפים של השף: רוטב חריף של Cumberland מוגש על השולחן קר. מקשטים את הרוטב עם עלים ירוקים של דומדמניות או לימון.
מנות: 4