- חמאה - 200-250 גרם
- ביצים - 3 חלקים
- מיץ לימון - 1-2 אמנות. כפות
- יין יבש או מים קרים - 1-2 אמנות. כפות
- מלח ופלפל - 1 לפי הטעם
שמו של הרוטב הוא מטעה, הוא הומצא לא על ידי ההולנדים. זהו רוטב צרפתי קלאסי עשוי ביצים חמאה. זה מתאים באופן מושלם עם ירקות, ציפור לבנה ודגים. זה מהיר וקל יותר לבשל רוטב הולנדי במעבד מזון או עם בלנדר, אבל זה לא יתברר להיות עבה כמו רווי כמו בעת ביצוע אותו באמבט מים. יש גם את הסכנה של ביצים ביצים, ואת הרוטב יכול exfoliate. אם אתה רוצה להפוך את הרוטב מבושל במעבד מזון צפוף יותר, השתמש חצי שמן. בעת הכנת רוטב הולנדי חשוב להתבונן משטר טמפרטורה מ 75 עד 80 מעלות, כך החלמונים לא סלסול. רוטב טרי עדיף להשתמש מיד לשרת חם, כי זה מאוחסן לזמן מה. עדיף לחמם אותו באמבט מים. הכנת הרוטב ההולנדי לוקחת לא יותר מ -10 דקות. הדרך הראשונה (באמבט מים). מניחים סיר קטן בסיר גדול יותר. יוצקים בסיר גדול של מים, כך בתחתית של סיר קטן שקוע מעט בתוכו. מביאים את המים בסיר גדול לרתיחה ולהפחית את החום. ממיסים את החמאה הקצוצה בקערה נפרדת או במיקרוגל. יש לדאוג שהשמן לא ירתח. הפרד חלמון ביצה של חלבונים. מניחים את החלמונים בסיר קטן, מוסיפים יין (או מים קרים), מלח ופלפל לפי הטעם והשוט עם חבטה או כפית עץ. מניחים את הסיר על אמבט מים וממשיכים להצליף. היזהר לא לחלוט ביצים. ברגע התערובת מתחילה להלבין, מיד להסיר את המחבת מן המים באמבטיה. אין להפריע את תהליך הצליפה. מקציפים עד שהתערובת מתקררת, ואז שמים אותה שוב באמבט מים, או מכבים את האש מתחת לסיר גדול. כאשר החלמונים להיות צמיג, יוצקים זרם דק של חמאה מומסת חם, תוך המשך להכות. לעשות את זה לאט ובהדרגה, כך הרוטב לא exfoliate. הרוטב צריך להיות עבה שמנת. מוסיפים את מיץ הלימון וממריאים את המחבת באמבט מים. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמים ומכים קלות. הדרך השנייה (באמצעות מיקסר או בלנדר). מקציפים את החלמונים עם יין או מים בקערה עם מיקסר או בלנדר, מתבלים במלח ופלפל. ממיסים את החמאה, נזכרים כי עבור שיטה זו של שמן, זה לוקח חצי כמו הרבה. ב טפטוף דק לשפוך חמאה חמה לתוך החלמונים. מוסיפים את מיץ הלימון ומציפים 30 שניות. מניחים את הרוטב בצד ולתת לו לעבות במשך 5 דקות. אם אתה רוצה להפוך את הרוטב צפוף יותר, במקום את הקערה עם הרוטב במיקרוגל במשך 10 שניות, ואז בעדינות שוט.
מנות: 10-12