קינוח "קרם שרוף" קרם ברל ממש מתרגמת כמו "קרם שרוף". וזה באמת קינוח מתוק בפנים מורכב של אפוי שמנת, העליון מכוסה קרום קרמל. תאר את הטעם של המוצר הזה קולינרית היא לא משימה קלה, כי כמה מחמאות לא אומרים - הכל לא מספיק! האזכור הראשון של קרם ברולה מתוארך למאה ה -17, פרנסואה מסאלו, שהיה אחראי על המטבח בחצר הדוכס של אורלינס. אבל יש אפשרות להתרחשות מוקדמת יותר של המתכון הזה. אגב, יש קרם שמנת אנלוגי ספרדית - שמנת קטלאנית. העיקרון הוא זהה, אבל במקום שמנת, חלב משמש, אבל גם שומן. כמו טעמים, למעט ונילין, לפעמים להוסיף קינמון, קליפת לימון או כתום.
המצרכים:- קרם 400 מ"ל
- ביצים עוף 3 יח '.
- סוכר 30 גרם
- סוכר וניל 10 גרם
- סוכר חום 1 כף. l.
- שלב 1 כדי להכין קינוח כזה, לקחת: קרם עם 33% שומן, 3 ביצים (רק חלמונים שימושיים), סוכר, סוכר חום אבקה.
- שלב 2 קרם עם סוכר וניל להביא לרתיחה, אבל לא להרתיח. הסר מהחום וקריר מעט, פשוטו כמשמעו 5 דקות.
- שלב 3 מערבבים את החלמונים ביצה (ללא חלבונים) עם סוכר לערבב בעדינות עם לטאטא. אבל לא לטאטא.
- שלב 4 הציגו 0.5 כוס חלב חם לתוך החלמונים עם סוכר ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס.
- שלב 5 הציגו את השמנת עם מטוס קטן, תוך ערבוב מתמיד. חשוב מאוד בכל השלבים לערבב את הנוזל, ולא להכות, כך שאין בועות. אם הם מופיעים, להסיר אותם עם כף או לנקב עם קיסם.
- שלב 6 יוצקים את הנוזל לתוך התבניות ומניחים אותם עובש מלא מים כך שהוא מגיע באמצע הסהר. לשלוח את אפוי בתנור מחומם ל 180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות.
- שלב 7 אז מגניב את התבניות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לשים במקרר במשך 3 שעות.
- שלב 8 עכשיו אתה צריך לעשות קרום קרמל. כדי לעשות זאת, מפזרים את ראשי עם סוכר חום ואופים במצב "גריל" במשך כ 5 דקות בטמפרטורה מקסימלית. תשמרי על עצמך כי הסוכר לא נשרף, ואת החלק העליון הוא זהוב בצבע.
- שלב 9 תבניות מגניב במקרר, ולאחר מכן לשרת את השולחן.