קציצות עדינות עם כרוב פילו (או פיילו, או פיילו) - טרי, דק מאוד (הייתי אפילו אומר בצק דק, תמצית רזה), אשר משמש בעיקר מטבח ים תיכוני. מוצרים אפויים ממבחן זה הם מאוד רך ומאוורר. אפשר לקנות את הבצק בחנות (הוא נמכר בשכבות, כ -10 או 12 שכבות), אבל אתה יכול לבשל את עצמך. אני רוצה להתעכב על כמה נקודות הכנה של המבחן הזה. ראשית, לא להיות עצלן לנפות את הקמח 2 פעמים - התוצאות עם קמח מנופה ולא מסונן יהיה שונה. שנית, יש צורך להקפיד על הפרופורציות, הבצק לא צריך להיות תלול מאוד. שלישית, להכות את הבצק זמן רב ככל האפשר, לאחר קיצוץ זה משנה באופן משמעותי את המבנה שלה. בצק מוכן יכול להיות קפוא ומאוחסן במקפיא, מראש העברת שכבות של קלף בצק או צלופן, ולאחר מכן לקפל את הלחמנייה. הפשרה צריך להיעשות בזהירות, שכן לא לגמרי בצק מפשיר הוא שביר מאוד.
המצרכים:- קמח חיטה 280 גרם
- מים 150 מ"ל
- סודה 0.25 כפית.
- מלח 1 קמצוץ
- שמן חמניות מעודן חמניות 30 ml
- מלח 1 קמצוץ
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- כפות 70 Lecho. l.
- שמן חמניות מזוקק 1 כף. l.
- בצל 1.
- גזר 1 PC.
- כרוב לבן 150 גרם
- חמאה 10 גרם
- שלב 1 כדי לבצע בדיקת פילו, אתה צריך קמח, מים (חם בהכרח), מלח, סודה ושמן צמחי (ניתן להחליף עם שמן זית).
- שלב 2 ממיסים את המלח במים. לנפות לתוך קערה 2 פעמים 250 גרם של קמח (30 גרם של קמח לעזוב עבור מתגלגל). אנחנו שופכים מים מלוחים לתוך הקמח, מוסיפים סודה בקצה הסכין, מלטפים קלות בסכין (אפשר לערבב משהו, הייתי יותר נוח עם סכין).
- שלב 3 אנחנו יוצקים שמן חמניות.
- 4. מערבבים את הבצק. זה לא יהיה תלול מאוד, רך וגמיש למדי.
- שלב 5 ריססו את משטח העבודה בקמח וגללו את הבצק לקערה.
- שלב 6 ניצחנו את הבצק על השולחן לפחות 50 פעמים. מבנה המבחן ישתנה הרבה. זה יהיה חלק. אנחנו עוטפים את הבצק במגבת ועומדים במקרר למשך שעה.
- שלב 7 קוצצים את הבצק ל 10 חתיכות. בעוד אנו עוסקים פרוסה אחת של הבצק, השאר צריך לשכב מתחת למגבת, כדי לא להיות מוטס.
- שלב 8 רול חתיכת לחמנייה דקה. אחרי שאנחנו מכניסים את הידיים לתוך הקמח ומתחילים למשוך את הבצק על המשקל מהמרכז לקצוות, באותו הזמן מסתובבים סביב הציר. אתה צריך לעשות את זה די מהר.
- שלב 9 בוריטו צריך להפוך לשכבה שקופה (המגבת היא צבעונית במיוחד כדי להראות כמה רזה הבצק צריך להיות). זה בסדר אם הבצק נשבר קצת. מניחים את הבצק על מגבת לייבוש. לאחר משטח של הבצק גיליון מיובש קצת, זה צריך להיות מכוסה במגבת.
- שלב 10 כדי להפוך את המילוי, תצטרך כרוב, בצל, גזר, מלח, פלפל, שמן צמחי lecho (ניתן להחליף קטשופ או רסק עגבניות).
- שלב 11 גזר שלושה על פומפיה גדולה, אנחנו חותכים בצל עם רבעונים רזים.
- שלב 12 כרוב שיח.
- שלב 13 מחממים את כף השמן ומטגנים את הבצל והגזר במשך 5 דקות.
- שלב 14 מוסיפים כרוב ומטגנים עוד 10 דקות.
- שלב 15 הוסף 2 כפות lecho. אם הכרוב הוא לא עסיסי, להוסיף קצת מים, תבשיל עד הכרוב מוכן עוד 5-10 דקות.
- שלב 16 שים את הכרוב על צלחת וקריר אותו. המילוי מוכן.
- שלב 17 על משטח העבודה המאובק שכבו שכבת בצק מיובש, שכבו על הבצק 1-2 st. l. מילוי. אם תרצה, את הקצוות של הבצק ניתן לחתוך (אני לא, כי הם לא עבים מאוד).
- שלב 18 אנו עוטפים את המילוי, מכופפים את קצוות הבצק.
- שלב 19 אנו להפיץ את הקציצות וכתוצאה מכך על גיליון אפייה מכוסה בנייר כסף (או קלף) (אתה לא צריך לשמן).
- שלב 20 אופים בתנור במשך 20 דקות ב 180 מעלות צלזיוס עד הבצק הוא שחום. לסוך את החלק העליון של הקציצות עם חמאה. אנחנו משרתים חמים על השולחן. התיאבון!