- קמח - 1 כוס (לבצק)
- חמאה - 90 גרם (קר, לבצק)
- שמן זית 1 -. כפית (לבצק)
- תרד - 400 גרם
- של שפרוט מלוח - 100 גרם
- שמנת חמוצה עבה - 200 גרם
- ביצה - חתיכה אחת
- חלמון - 2 חתיכות
- חמאה - 1.5 st. כפות
- שמן זית 1 -. כפית
- פלפל - חתיכה אחת (לפי הטעם)
מכינים את הבצק. חותכים את החמאה לקוביות. מנפים קמח לתוך קערה בלנדר, מוסיפים חמאה. מערבבים עד שהתערובת דומה לפירורים גדולים. יוצקים שמן זית ו -2 כפות. של מי קרח. מקציפים עד שנוצר בצק הומוגני. מעבירים את הבצק למשטח עבודה של קמח. ללוש עם הידיים 2-3 דקות. מגלגלים את הבצק לקערה, עוטפים אותו בסרט מזון ומכניסים אותו למקרר במשך שעה 1. מחממים את התנור ל -190 מעלות. משמנים את תבנית האפייה העגולה בשמן. מגלגלים את הבצק לשכבה דקה ודקה ומניחים אותו בתבנית כך שתחתית ודופן התבנית סגורים. חותכים את הבצק בכמה מקומות במזלג, מכסים בנייר אפייה, עליון עם שעועית יבשה. מכניסים לתנור ואופים במשך 15-20 דקות. בינתיים, להכין את המילוי. תרד לשטוף, לחתוך את הגבעולים. מחממים את השמנת ושמן הזית במחבת ומניחים את התרד. מבשלים 2 דקות, להסיר מן החום, העונה עם פלפל שחור. מקלפים את הקליפה מהראש, מהאומץ ומהעצמות. חצי תרנגולת לערבב עם תרד והיכו בבלנדר יחד עם שמנת חמוצה, ביצה וחלמונים. כאשר הבצק נלקח מהתנור (אין לכבות את התנור), להסיר את השעועית ואת הנייר. אפשר להתקרר מעט. יוצקים את המילוי וחוזרים לתנור במשך 20 דקות. לאחר מכן התפשטו על הפאי במעגל את המקלות הנותרים וחזרו לתנור עוד 5 דקות. מגישים חמים או קרים.
מנות: 8