עוגת שוקולד "פראג" "פראג" - עוגת שוקולד, נפוצה מאוד ברוסיה מאז ימי ברית המועצות ואהבה כל כך יקר על ידי כל משפחה. יש דעה כי שם עוגה זו באה הבירה הצ'כית של אותו שם. עם זאת, זה לא לגמרי נכון. במתכונים של המטבח הצ'כי קינוח זה נעדר. המתכון לעוגת פראג הומצא על ידי ולדימיר מיכאילוביץ 'גורליק, ראש מחלקת הממתקים במסעדת פראג במוסקבה. ולדימיר Guralnik ידוע גם המחבר של יותר משלושים מתכונים של עוגות מקוריות פשטידות: למשל, עוגת "ציפור חלב". ג 'ורליק למד את הדקויות של אומנות קונדיטוריה מאסטרים מאפה מצ'כוסלובקיה, שבאו באופן קבוע לבירה הרוסית כדי להחליף ניסיון. בעיקרון, העוגה "פראג" יכולה להיקרא וריאציה של מפורסם אחר, כבר לכל העולם, עוגה אוסטרי "סאקר", למרות הנוסחה מעולם לא היה שמנת. עוגה זו ידועה בצורות שונות: פראג, קלאסית פראג, פראג העתיקה, שיפון פראג - כולם נבדלים סוגים של קרם ביסקוויט הרכב. רק 3 המרכיבים שלהם הם ללא שינוי: עוגיות ביסקוויט שוקולד, קרם חמאה שוקולד פאדג '. היום אנו מציעים לכם להכין את אחד הווריאנטים של העוגה "פראג" - על ביסקוויט שמנת חמוצה. להרגיש את הטעם של הילדות!
המצרכים:- קמח חיטה 2 כפות.
- ביצים עוף 3 יח '.
- סוכר 1 כף.
- שמנת חמוצה 200 גרם
- חצי צנצנת חלב מרוכז
- אבקת קקאו 3 כפות. l.
- סודה 1 כפית.
- מיץ לימון 1 כף. l.
- מלח 1 קמצוץ
- חצי צנצנת חלב מרוכז
- חמאה 200 גרם
- אבקת קקאו 1 כפות. l.
- מים 200 מ"ל
- ריבה של 50 מ"ל
- שוקולד שחור 150 גרם
- מים רותחים 4 כפות. l.
- חמאה 60 גרם
- שלב 1 כדי להכין את העוגה "פראג" אנחנו צריכים: ביצים, סוכר, שמנת, חלב מרוכז, קקאו, קמח חיטה, סודה מיץ לימון, חמאה, ריבה (על הטעם שלך) ומים (מים רותחים).
- שלב 2 להתחיל להכין את הבצק: בקערה עמוקה, לשבור 3 ביצים, להוסיף קמצוץ של מלח להכות קלות עם מערבל.
- שלב 3 יוצקים סוכר לתוך הביצים ו whisk עד מסה לבן עבות.
- שלב 4 הוסף שמנת חמוצה, 1/2 צנצנת של חלב מרוכז, סודה (לכבות עם מיץ לימון) - הכל קל ומהיר לרעוד.
- שלב 5 מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים.
- שלב 6 מוסיפים בהדרגה את כל הקמח המנופה לבצק. מערבבים את הקצף כך שלא יישארו גושים קמחיים.
- שלב 7 לא תקבל בצק סמיך מדי. הוא צריך לנוח במשך 10 דקות, בשלב זה, אנו מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס.
- שלב 8 אנחנו מכינים את שמנת השמן. כדי לעשות זאת, לטאטא כמה דקות של חמאה רכה עד רכה.
- שלב 9 הוסף את 1/2 הנותרים של חלב מרוכז ואבקת קקאו. לנער עוד כמה דקות.
- שלב 10 קרם שנוצר צריך לשים במקרר.
- שלב 11 הגיע הזמן לאפות עוגות: חתיכת שמן שמנונית או גיליון אפייה. יוצקים 1/2 חלק מהבצק לתוך תבנית ואופים ב 180 מעלות צלזיוס למשך כ 30 דקות.
- שלב 12 אז אופים 2 עוגות. אפשר להם להתקרר בצורה.
- שלב 13 לאחר מכן להסיר מן התבנית, באמצעות סכין, ולהשאיר להתקרר על השולחן.
- שלב 14 חותכים שתי עוגות בחצי. בשביל זה אנחנו לוקחים את העוגה עם קצה הסכין אנחנו עושים חתך רוחבית לאורך המעגל. אנחנו לוקחים חוט צפוף, מכניסים אותו לתוך החריץ, מותחים אותו בידיים שלך, ועל ידי הזזת "על עצמך", לחתוך את העוגה לשניים.
- שלב 15 אנחנו מכינים את הספגה לעוגה: מערבבים ריבה עם מים. השתמשתי אוכמניות.
- שלב 16 לאסוף את העוגה: לשים את הטבעת על צלחת להרכבה, לשים עוגה 1 בתחתית, להשרות אותו עם מים וריבה.
- שלב 17 על הדף לפרוס 1/3 חלק של רמת שמנת.
- שלב 18 חזור על שלבים 16-17 (עוגה הספגה- cream) עד קרם ועוגות נגמרו. את העוגה האחרונה לא צריך להיות משומן עם שמנת, יש צורך רק להשרות במים וריבה.
- שלב 19 הכנת פונדנט שוקולד. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מוסיפים לו חמאה - מערבבים עד שמתמוסס. יוצקים 4 כפות. l. מים חמים, מערבבים במהירות. תנו למתיקות להתקרר קצת.
- שלב 20 בזהירות להסיר את הטבעת מן העוגה להחליק את הצדדים.
- שלב 21 אתה יכול להניח רצועה של נייר קלף מתחת לעוגה, כדי לא להכתים את המנה. יוצקים פאדג 'חם לתוך המרכז ומתחילים להחליק אותו בעזרת מרית, התנועות צריכות להיות כמו ידיים של שעון על החוגה - מהמרכז ובמעגל - כך שהפודג יתפזר באופן שווה במעגל ויזרום בצדדים בצדדים. נכון בעזרת אותו להב קטן פגמים, אם בכלל.
- שלב 22 אז הנייר צריך להיות מוסר בזהירות מתחת לעוגה. לקשט את העוגה "פראג" כרצונו, לעזוב במטבח במשך שעה 1, ולאחר מכן לשים את המקרר עבור הספגה במשך 3-4 שעות או בלילה.