עוגה וינאית "עטרהאזי" עוגה נקראת לכבוד הדיפלומט של פבל 3 אנטון אסטרהאזי. עוגת שמנת זו פותחה בתחילת המאה ה -20 על ידי התבלינים בבודפשט. עד מהרה הגעתי לווינה והתחלתי להיות שייכת למטבח המותג הווינאי. העוגה מורכבת משמנת שמנת צהובה קלה, אשר בגירסה הקלאסית מכסה 5 עוגות שקדים חלבון, והיא מכוסה בשכבה עבה של זיגוג סוכר לבן, מעוטרת בדגם קלאסי של אסתרהזי, כמו גם פירות, אגוזים ושוקולד. מתכון זה מיועד לצורה בקוטר של 24 ס"מ, עכשיו נתחיל להסתכל על העוגה הווינאית המפורסמת. כל מצב רוח טוב!
המצרכים:- ביצים של עוף 8 יח '.
- סוכר 150 גרם
- לימון 1 PC.
- קינמון קרקע 0.25 כפית.
- קרם שקדים 150 גרם
- קמח, חיטה 40 גרם
- Kirsch 2 כפות. l.
- חמאה 300 גרם
- ביצים עוף 3 יח '.
- פודינג וניל (אבקה) 40 גרם
- חלב 300 מ"ל
- סוכר 150 גרם
- סוכר וניל 2 כפית.
- קונפיטור משמש 80 גרם
- רום כהה 20 מ"ל
- ביצים עוף 1 PC.
- אבקת סוכר 230 גרם
- מיץ לימון 1 כפית.
- אבקת קקאו 1 כפית.
- עלי כותרת של שקדים 3 כפות. l.
- שלב 1 הכינו את המרכיבים: ביצים (עוגות - 8 חלבונים, שמנת - 3 חלמונים, קישוט - חלבון אחד), סוכר, שקדים טחונים, קמח, חלב, סוכר וניל, אבקת פודינג מד"ר אטקר, קירש, רום, קונפיטורה, לימון, קקאו, קינמון.
- שלב 2 לטאטא את הלבנים לתוך קצף עבה. מוסיפים סוכר במנות וממשיכים לטפטף עד הקצף הופך מבריק.
- שלב 3 מוסיפים את החזה של לימון וקינמון על קצה הסכין.
- 4. לנפות את הקמח כדי להפוך את העוגות שופעים.
- שלב 5 רק עכשיו הכל ביחד בעדינות לערבב או את חפירה, רק בכיוון אחד על ידי תנועות מלמטה למעלה.
- שלב 6 על נייר, שרטט עיגול של 24 ס"מ, הפוך את הצד השני של הנייר והחל את הבצק, פילוס. אז אופים 6 עוגות בתורו בתנור שחומם מראש ב 200 מעלות צלזיוס במשך כ 8 דקות. אני אפוי 3 עוגות בבת אחת בתנור חשמלי עם אוורור ב 180 ° C. החוטים צריכים להיות בצבע בז 'בהיר. מיד לאחר הנכונות של העוגה הוא שוחרר מן הנייר מגניב.
- שלב 7 מערבבים את החלב עם 3 חלמונים אבקת פודינג, מבשלים ומבשלים במשך 1-2 דקות, תוך הפרעה מתמדת. קח את האש והוסיף קירש. בואו נתקרר.
- שלב 8 בטמפרטורת החדר, היכו יחד עם סוכר וסוכר וניל. לאחר מכן, partwise לתוך השמן, מוסיפים את שמנת ו whisk נוספת עד מדים.
- שלב 9 על עוגות מקורר להפיץ את שמנת (עוגה עוגה עוגה) ולכן 5 עוגות.
- שלב 10 הקרם הנותר מחולק באופן שווה לאורך העוגה ועל הצדדים.
- שלב 11 ב confiture חמה מעט, מוסיפים את רום ומערבבים אותו.
- שלב 12 על bumegoe בשפע אנחנו מריחים עם confiture האחרונה עוגה 6.
- שלב 13 הבא, עם הנייר, להפוך את העוגה על העוגה ולשחרר אותו מהעיתון.
- שלב 14 מצד שני, אנחנו גם מכסים את העוגה עם confiture.
- שלב 15 עכשיו להכין את זיגוג: אבקת סוכר לסחוט 1 כפית. מיץ לימון.
- שלב 16 לטאטא את החלבון כדי קצף מתמיד ולהוסיף אבקת סוכר במנות, לחטט עוד עד התערובת הופך מבריק.
- שלב 17 לקבלת עקביות, זיגוג חייב להיות עבה מספיק מנוקז מעט. בכוס אחרת, אנחנו מערבבים קקאו עם 2 כפית. זיגוג.
- שלב 18 יוצקים את הדובדבן באמצע העוגה. בואו נתפשט קצת.
- שלב 19 באמצעות מרית קולינרית, להפיץ את זיגוג על פני השטח ואת הצדדים של העוגה.
- שלב 20 מזרק, הקלד את זיגוג עם קקאו ו לצייר, לסחוט, עיגולים.
- שלב 21 מיד להשתמש שרביט להנחות את רצועת מן האמצע לקצה מן הקצה לאמצע. מתברר ציור קלאסי עבור Esterhazy.
- שלב 22 סוף סוף לקשט. בוקה שופעת בשפע עלי כותרת של שקדים. תנו לעוגה לעמוד לפחות 3 שעות במקרר. ככלל, ככל שהזמן ארוך יותר. התיאבון!