מקרונס - מאפה צרפתי פסטה צרפתית "מקרוני" - אחד הקינוחים המפורסמים ביותר בעולם! אלה ממתקים קטנים צבעוניים מאוד אופנתי לתת במתנה יפה מתנה לחברים וקרובי משפחה, ואתה יכול לעשות קומפוזיציה שלמה, להחליף אותם עם עוגת יום הולדת. תכונה אופיינית של עוגות אלה היא חמוד "חצאית", אשר מופיע עקב היווצרות של קרום עוד לפני האפייה. לכן, לא למהר לדלג על שלב זה. עדיף גם להשתמש בחלבונים "ישנים", כלומר להפריד אותם מהחלמונים מראש ולהשאיר אותם בקערה מכוסה בסרט מזון עם פתח קטן במשך 2-3 ימים, במשך שבוע. בשל כך, נוזל עודף מתאדה מהם. חשוב מאוד לשמור על הפרופורציות, ולכן יש צורך בזהירות למדוד את הכמות של כל מרכיב. מתוך מספר זה של מוצרים יהיה על 16 חצאים, כלומר, 8 macarons שלם. ברור בצע את ההוראות וטיפים והכל יתברר!
המצרכים:- קמח, שקדים 45 גרם
- אבקת סוכר 75 גרם
- סוכר 10 גרם
- ביצים עוף 1 PC.
- מזון צביעה 0.5 כפית.
- שוקולד לבן 100 גרם
- מיץ לימון 50 מ"ל
- שלב 1 עבור ממתקים צרפתיים, נצטרך: קמח שקדים, אבקת סוכר, סוכר, צבע מזון (יש לי צהוב), חלבון טמפרטורת החדר בגיל (ליתר דיוק, 36 גרם), שוקולד לבן ומיץ לימון.
- שלב 2 עבור גנאש לימון, להמיס את השוקולד הלבן באמבט מים.
- שלב 3 יוצקים את מיץ הלימון לתוך השוקולד ומערבבים עד חלקה. סגור את הסרט בחוזקה והשאיר אותו להתקרר במקרר.
- שלב 4 לנפות 2 פעמים קמח שקדים עם אבקת סוכר.
- שלב 5 36 גרם של חלבון בגילאי בטמפרטורת החדר, לטאטא, החל במהירות איטית, בהדרגה הוספת מהירות ושפוך סוכר.
- שלב 6 בשלב האחרון (יציבה צמרות), יוצקים את צבעי מזון.
- שלב 7 מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וקמח השקדים, מערבבים את הבצק. מערבבים בעדינות, כדי לא לפגוע באוויר החלבונים, מוביל את עצם השכמה מלמטה למעלה, כאילו עוטפים את הקמח בסנאים.
- שלב 8 את עקביות של בצק צריך להיות צמיג מספיק כדי ליפול בצורה חלקה את הלהב.
- שלב 9 עבור אפילו יותר macarons, במקום סטנסיל עם ספלים מתחת נייר קלף.
- שלב 10 שים את שקית המאקארונס על מגש האפייה, במרחק של כ -3 ס"מ זה מזה.
- שלב 11 כדי להחליק את "צמרות", לדפוק על משטח מוצק, הם צריכים להתפשט קצת. להשאיר אותם בטמפרטורת החדר עד קרום נוצר. זה ייקח בערך 20-30 דקות. אם אתה נוגע בהם עם האצבע שלך, שום דבר לא צריך להישאר.
- שלב 12 לאחר קרום יצרו, אופים בתנור שחומם מראש ל 140 מעלות צלזיוס במשך כ 15-18 דקות. החצאית מתחילה להופיע בדקה החמישית, אני מייעץ לך לצפות, זה מאוד מעניין. מקרונים מוגמרים מעט דבקים הקלף, זה נורמלי. מיד לשים את העוגות על נייר על משטח קר, ולאחר מכן להסיר אותם מן הנייר להעיף את החצאית למעלה, מגניב לחלוטין.
- שלב 13 שים על עוגיה אחת כפית של גנאש קפוא ומכסה את החלק השני, מעט גלילה חצאים. אל תצטערו על השמנת, זה צריך "לטפס החוצה" קצת.
- שלב 14 השאירו את macarons מוכן ליום במקרר. טעים ביותר הם ביום השני והשלישי לאחר הבישול. אין תיאבון!