- חצילים - 2 חתיכות
- בצל - 2 חתיכות
- ציפורן שום - 4 חתיכות
- שמן זית - 2 כפיות
- מרק עוף - 4 כוסות
- עשבי תיבול של פרובאנס - 1/4 כפיות
- עלה דפנה - חתיכה אחת
- מלח ופלפל שחור טרי - - לפי הטעם
- מיץ לימון - 2 כפיות
- חמאה - 1/2 כוס
- רוטב פלפל אדום - 1/2 כוס
- פטרוזיליה קצוצה - 1 st. כפית
מחממים את המחבת על אש בינונית. שטים ומטגנים עד שהם רכים, מתגלגלים מעת לעת, כ -15 דקות. לשים קערה ולתת מגניב. מקלפים את הקליפה. מניחים על קרש חיתוך, חותכים את החציל ומניחים אותו בצד. בינתיים, מערבבים את הבצל, השום ושמן הזית בסיר על אש בינונית במשך 5-10 דקות עד שהבצל רך ושקוף. מוסיפים את מרק העוף, את עשבי התיבול של פרובאנס ואת עלה המפרץ, מביאים לרתיחה. מפחית חום ומבשלים במשך 15 דקות. מתבלים במלח, פלפל ולימון. מוציאים את עלה הדפנה, מוסיפים את החציל ומעכים אותו בבלנדר. מוסיפים את החמאה. שופכים את המרק על הצלחות ומוסיפים את הרוטב מהפלפל האדום. מקשטים עם פטרוזיליה ומגישים.
מנות: 4