עכשיו רק העצלן לא שמע על סושי. למרות שאנשים רבים יש מושג דל ביותר על המנה הזו. במקרה הטוב, המילה "סושי" היא תערובת של אורז וירקות עטוף דגים גולמיים ואצות מטוגנות, שקוע ברוטב סויה או וואסאבי. אבל צלחת זו היא צדדי ביותר, יש מאות דרכים הכנה ויש לו תכונות שימושיות רבות. אם להזכיר בכל מקום אחר את הכלים של המטבח היפני - סושי יהיה תמיד שלה "כרטיס הביקור".
היסטוריה של הארץ
ראשית ההיסטוריה של הארץ נמצאת עדיין במאה הד 'לפנה"ס בדרום מזרח אסיה. הדגים היו בשימוש בעיקר בצורת משומר - מלוחים מתובל - עם אורז וירקות והיה מקור חשוב (ולעתים קרובות בלבד) של חלבון בתזונה. היא הטילה צל על כל הכלים המסורתיים שעל השולחן. לאחר השהייה, הדגים היו מאוחסנים באורז, כך תהליכים טבעיים התרחשו דגני בוקר, עוזר לשמור על בשר טרי. בהדרגה הופיע המין הראשון של אדמה מודרנית - zushi. נכון, אז הם לא היו נפוצים כל כך. מנה זו נולדה בזכות הליך התסיסה של אורז במשך כחודשיים, ולאחר מכן הדגים רכשו טעם מיוחד, ואורז - תכונות מיוחדות.
מוזר ככל שזה נראה, זה היה מאכל מוערך בפעם הראשונה ביפן במאה ה -8 לפנה"ס. אז הוא קיבל את השם zushi והוא הפך פופולרי בסוף תקופת מורומאצ'י. סוג זה של סושי היה נצרך בזמן הדגים היה מבושל למחצה, ואת האורז מבושל לא לאבד את הטעם שלו. אז סושי הפך לאחד הכלים העיקריים בתעשיית הקולינרי היפני. מאוחר יותר, במקום להשתמש במוצרי תסיסה אורז, אורז התחיל לערבב עם חומץ ולא לשלב לא רק עם דגים, אלא גם עם ירקות יבשים ומרכיבים אחרים. והיום בכל אזור ביפן עדיין נשמרים המתכונים שלהם עם טעם ייחודי, מה שהופך מתכונים שונים סושי מעולה אחד מהשני ומעביר אותם במשך דורות רבים.
בתחילת המאה ה -19, כאשר טוקיו הפכה לשיא של תעשיית המזון, קבוצות של סוחרים נודדים היו עדיין נדיר, שממנו מתכונים קרקע חדשים, כגון nigiri-zushi, התקבלו, שבו דגים היו משולבים לראשונה עם אצות. זה היה ממנו לאחר מכן הלך על דרכים בסיסיות של עשיית סושי. לאחר רעידת האדמה הגדולה בקאנטו ב -1923, פוזרו טבחים מנוסים בהכנת ניגירי-זושי בכל רחבי יפן, ומיד איבדו את מקום עבודתם. אז באזורים מרוחקים רבים את המתכון של סושי הובא כפי שאנו מכירים אותו עכשיו.
בשנות ה -80, עם שחר של העלאת המודעות על הישג הבריאות, סושי הפך לאחד הכלים הבריאים, אשר זכה לתשומת לב רבה בעולם. בהתחלה, רק אדונים מנוסים מוכרים יכול להיות עוסק בייצור סושי, אשר הוערכו במשקל של זהב. אבל מאוחר יותר, עם הופעת מכונות סושי, הייצור ההמוני החליף את המיומנות העדינה של אדמות, ייצור ומכירה של סושי הפך זמין לאנשים רבים בכל מדינות העולם.
סוגי קרקעות
במילה "סושי" רוב האנשים לדמיין דגים גולמיים. אבל זה לא כך. למעשה, אם אתה הולך לסושי בר יפני להסתכל על מנות דגים, רק כמה יהיה דגים גולמיים. אבל גם אם זה נראה גס, היא עוברת את מסלול השימורים, מקופלת, רוויית פתרונות מיוחדים ומקפיאה. יש הרבה דברים לעשות עם דגים לפני סושי מוכן ממנו.
קודם כל, סושי הוא אמנות. הנה כמה מן הסוגים המפורסמים והפופולריים ביותר של סושי:
- סשימי: דגים קצוצים דק מוגש בצורה אטרקטיבית. דג, מבושל או דג משומר הוא חתך 3-5 חלקים. מוגש בדרך כלל עם רוטב וואסאבי וג'ינג'ר.
- ניגירי: חתיכות של דגים מוגשות עם אורז בצורת כדורים, לפעמים עם חתיכת נורי קלוי (סוג של אצות). הטכנולוגיה של בישול צלחת זו מיועדת אינטראקציה של אורז עם דגים ושיפור הטעם שלהם ואת המראה האסתטי. מנה אחת מורכבת משני כדורים.
- Gunkan Nigiri: אחד המינים של nigiri. Gunkan מתורגמת מיפנית כמו "על סירה". השם של ארץ זו בא משיטת ההכנה, שבה המרכיב העיקרי הוא אורז, מקוננות בצורה של סירה. שלושת סוגי הקרקע העיקריים הם Gunkan, Irkur ו Yuni. מנה אחת מורכבת משני חלקים.
- Hosomaki: חתיכות דק מפותל של דגים עם אורז קטן מאוד. הקונכייה החיצונית מורכבת מנורי. חלק הומוסאקי מורכב בדרך כלל מ -6 חלקים.
- Futomaki: סושי עטוף סושי עטוף במרכיבים רבים, חלקים בודדים שלה הם גדולים מאוד. מנה אחת מורכבת 4 - 10 חתיכות.
- יורמאקי: זה מינים של סושי פופולרי מאוד ברים סושי של אמריקה. יש אומרים כי זה בגלל העובדה האצות מוסתרים בתוך רול, ותחילת אוהבי סושי יהיה פחות "מודאג" עם אם זה שווה לאכול. מנה אחת מורכבת 6 או 8 יח '.
- נושאים: סושי עטוף אצות, אשר נאכלים על ידי ידיים, כמו חרוט גלידה. חלק אחד מורכב קונוס מלא במרכיבים שונים.
ערך אנרגיה סושי
האם תהית אי פעם כמה קלוריות הן מנה אחת של סושי? למרבה המזל, עם צריכה מתונה של סושי - זה לא צלחת, שבגללה אתה יכול לעלות במשקל. מועשר עם אורז, פחמימות מורכבות, אפילו את החלק הסטנדרטי של הקרקע יכול להיות מזון בריא מאוד, לא משאיר כל הזמן ניכר על הדמות שלך.
ואכן, קלוריות עניים פירות ים הוא נשכח לעתים קרובות לא הוגן. אותו סוג של סושי יכול להכיל כמות שונה של מרכיבים בודדים, ולכן יש תוכן קלוריות שונה, שומן, פחמימות ותוכן חלבון. אבל באופן כללי, סושי יכול להיחשב מוצר תזונתי.
בשנים האחרונות, סושי הפך מפורסם יותר ויותר, אבל סביב צלחת זו יש הרבה שאלות על הסיכונים הבריאותיים של צריכת זה עדינות. רוב המרכיב העיקרי בסושי הוא בריא מאוד. הדג הוא המרכיב העיקרי, הוא עשיר בחלבון וסידן. אם אתה רוצה לקבל את המנה המקסימלית של חלבון, נסה טונה. היתרון העיקרי של דגים שמנים, כגון סלמון, היא כי יש חומצות שומן אומגה -3. דגים טריים הוא מזון בריא עם מוניטין מעולה. סושי בערכו עדיף על מאות חלבון, דל שומן מאות סוגים של מזון בסיסיים בחלקים רבים של העולם. סושי הוא אפילו מזון בריא יותר מאשר בשר של בעלי חיים יבשתיים, עשירים בשומנים רוויים. רוב המינים של דגים ימיים הם פחות או יותר עשירים בחומצות שומן אומגה -3, אשר נחוצים לתזונה בריאה, שכן גוף האדם אינו יכול לסנתז אותם ביולוגית. שתי חומצות השומן המדוברות ביותר ושימושי אומגה -3 הן DHA ו- EPA, אשר יחד עם חומצות חד בלתי רוויות בשמן זית יכול להיות מועיל יותר לבריאות שלך ממה שאתה חושב.
אצות מטוגנות, שבהן דג עטוף, הן מקור חשוב נוסף לחלבון וסידן. בנוסף, הם מספקים ויטמינים שונים, כולל 10 סוגים של ויטמין C. זה "המעטפה" של אצות יש גם תכונות העיכול טוב. רוטב Wasabi יש תכונות bactricidal מעולה, וגם מכיל ויטמין C.
זה גם אמור כי סושי יכול לעזור לך אם אתה מרגיש עייף ושבור אם יש לך דיכאון או כאב ראש. הסיבה לכך עשויה להיות הפרה של בלוטת התריס. עבור איזה יוד, סלניום ומגנזיום יש צורך. מאז יוד נמצא סושי, פירות ים אצות ימיות, השימוש במוצרים אלה יוביל לרמה בריאה של הורמוני בלוטת התריס של בלוטת התריס.
איך חומצות שומן אומגה -3 יש השפעה חיובית על הבריאות שלנו?
- חומצות שומן אומגה -3, הכלול סושי, להגדיל את רמת הגוף של כולסטרול טוב. זה, בתורו, יכול להוביל לירידה של כולסטרול רע בדם. באופן כללי, נוכחות של חומצות אלו יש השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם.
- צריכת חומצות שומן אומגה -3 מסומנת על ידי רופאים בחולים עם סוכרת מסוג 2, שכן חומצות מסייעות להפחית את רמות הסוכר בדם.
- מחקרים מראים קשר בין צריכת חומצות שומן אומגה -3 בסושי וחיזוק קירות כלי הדם, ההאטה בקרישת הדם והורדת לחץ הדם.
- דו"ח בכתב עת רפואי יוקרתי עולה כי חומצות שומן אומגה -3 מפחיתים את הסיכון למחלת אלצהיימר. הצריכה של סוג זה של חומצות שומן מפחיתה עד 70% את התוכן של חלבון עמילואיד במוח, אשר מצוטט כאחד הגורמים הנפוצים ביותר של מחלת אלצהיימר.
- מאחר וחומצות שומן אומגה -3 חיוניות להתפתחות תקינה, כולל תינוקות, נשים הרות ומניקות, הן צריכות להיות נצרכות באוכל. סושי בהקשר זה הוא אידיאלי "הספק" של החומר הזה יקר. כיום, חומצות שומן אומגה -3 מוכרות כשיטת ריפוי אמיתית למחלות לב וכלי דם, וצריכת מאכלי ים מומלצת על ידי רופאים מרחבי העולם. אנשים רבים לקחת אומגה -3 ספקים בשם "שמן דגים". אבל אני רוצה להזכיר, עם זאת, כי הוא בשר של דגים בים עמוק, כי הוא המקור העשיר ביותר של חומצות שומן אומגה -3. כלומר, דג זה משמש להכנת סושי.
סיכונים הקשורים לשימוש בקרקע
סושי נחשב לאחד הכלים הבריאים ביותר. אבל, למרבה הצער, ויש לו כמה חסרונות. אחת השאלות המדוברות ביותר על צריכת דגים או פירות ים הוא כמות כספית הכלול בהם. בעיה נוספת היא מספר הקלוריות. חלק אחד של הקרקע סביר להעלות את הרמה שלהם באופן קיצוני, אבל עם צריכה קבועה, אתה מסתכן להוסיף כמה קילוגרמים מיותרים. היזהר - קלוריות אלה חתיכות קטנות מצטברים בעיקר בשל אורז, עשיר פחמימות מורכבות. 1 כוס אורז לבן מכיל 160 קלוריות.
סושי יש חסרון משמעותי נוסף - כמו רוב הכלים המורכבים של דגים גולמיים, הם יכולים להכיל טפילים. זה קורה בעיקר במקרים בהם הדגים כבר ניקה היטב או נתפס באזורים מזוהמים של הים.
כמו בצריכת מזון גולמי כלשהו, השימוש בסושי נושא את הסיכון של נטילת אורגניזמים פתוגניים, אך הסיכון של עלייה ברמת הזיהום נמצא על סדר היום הרפואי. באופן כללי, התשובה לשאלה "האם סושי מוצר שימושי?" התשובה היא ברורה - "כן". עם זאת, עליך להבין ולהעריך באמת את הסיכונים הכרוכים בשימוש במוצר זה. לאחרונה, החוקרים היו מודאגים לגבי הבעיה של זיהום דגים עם מתכות כבדות, אשר עשוי להיות נוכח כמה מינים של דגים, כגון טורפים גדולים כמו טונה דג חרב. למעשה, ככל שהדגים בשרשרת המזון גבוהים יותר - כך הם מכילים יותר טומאה.
בגלל הסיכון הפוטנציאלי של נוכחות של מזהמים כגון כספית ופטוגנים, מומלץ לנשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית חלשה להימנע מצריכה של דגים טורפים גדולים או כל בשר נא במזון היפני. נוכחותם של חומרים מזיקים בחלק מסוגי הקרקע הוכחה, אך הצריכה המתונה של מנה זו לא תביא לאיום מסוים על בריאות האדם. למרבה המזל, מחקר שנערך לאחרונה על ידי המכון לרפואה מראה כי האיזון הוא מוטה היטב לטובת ההשפעות החיוביות של צריכת סושי.
למרבה המזל, מקרים של תחלואה הנגרמת על ידי צריכת הקרקע הם נדירים ביותר. סושי הוא בטוח, בדיוק כמו כל מזון אחר, אם הוא מעובד ומאוחסן כראוי. למרות כמה אנשים יצטרכו לנקוט צעדים כדי להפחית סיכונים מסוימים הקשורים למצב הנוכחי שלהם. עבור רוב האנשים, סושי הוא מאכל בטוח, חוץ מזה זה מאוד שימושי. להיות רגוע, לדעת את המדד ולא ללכת לקיצוניות - ולא יהיו שום בעיות.
הבחירה היא שלך
שקילת היתרונות והחסרונות עלולה להפריע לבחירה שלנו האם או לא לסמוך על המטבח היפני של סושי. מצד אחד, הרופאים אומרים כי סושי הוא מוצר שימושי מאוד המכיל מסה של חומרים שימושיים וחסרי תחליף. מצד שני - הטענה כי יחד עם זה עדינות אנו יכולים להדביק את עצמנו עם טפילים מסוכנים פסולת כימית. בסופו של דבר, סושי יש מספר חסרונות, אבל אז אתה צריך לשאול את עצמך - האם נקניקיות או קולה פחות בטוח? והכול ייפול למקומו.