חלבון ביצה ביצה הוא אחד להשלים ביותר לעיכול בקלות בין חלבונים אחרים שנמצאו מזון. חלבון זה הוא מזין מאוד ויש לו לא רק תזונתיים, אלא גם תכונות הגנה גבוהה. אז, בחלק הביצה של הביצה מכיל חומר מיוחד - ליזוזיים, אשר הורג וממיס מיקרואורגניזמים. חלבון הביצה יש גם תכונות מחייב טוב. זה בגלל זה כי ביצה הוא הוסיף בהכרח פשטידות, עוגות וביסקוויטים כדי לאגד את כל החומרים. עם אותה מטרה, ביצים משמשים גם להכנת קדרות, fritters, cutlets. החלבון הכלול בביצים של ציפורים הוא גם סוכן קצף טוב, ולכן הוא משמש בייצור של pastilles, מרשמלו, עוגות, קרמים קונדיטוריה. חלבון של ביצים עוף משמש להכנת המרקים כמבהיר.
החלמון של ביצי ציפורים יש לא פחות יקר נכסים תזונתיים מאשר חלק חלבון. בחלמון יש חומרים מזינים רבים וחומרים פעילים ביולוגית. בנוסף חלבונים ברמה גבוהה, יש לו תוכן שומן גבוה (עד 30%). הרבה חלמון ו לציטין הם חומרים שיש להם השפעה חיובית על חילוף החומרים של שומנים בגוף וממלא תפקיד חשוב תזונה התא עצב כספק של זרחן. חלמון ביצה של ציפורים יש תכונות תזונתיים שימושיים גם משום שהוא מכיל ויטמינים רבים החשובים לבריאות האדם - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. בנוסף, החלמון מכיל הרבה מינרלים, נחוץ ביותר לצמיחה ופיתוח נורמלי של אדם. לכן, ילדים צעירים חייבים לקבל שניים או שלושה ביצים בשבוע עם מזון.
לרוב על מכירה אתה יכול לפגוש ביצים עוף. מתוכם, בתוך דקות ספורות, אפילו מי שהופיע לראשונה במטבח יכול להכין במהירות צלחת דיאטה מלאה לארוחת בוקר - ביצים מטוגנות. עם זאת, יש לזכור כי בעת אכילת ביצים לציפורים, יש הגבלות על אנשים מסוימים. לדוגמה, אצל קשישים, הרופאים ממליצים להגביל את הכללת הביצים בתזונה לא יותר משתי חתיכות בשבוע. עם מחלות כגון cholecystitis, שחמת הכבד, הפטיטיס כרונית, במקרה של הפרות של הפונקציות של הכבד ואת דרכי המרה, את השימוש חלמון ביצה יש להימנע. אבל גם אם אתה בריא לחלוטין, אתה לא צריך לבשל את ארוחת הבוקר רק באופן בלעדי מביצים כל יום. עדיף לנסות לגוון את הדיאטה שלך על חשבון מוצרים אחרים.
להבחין בין שני סוגים של ביצים: תזונה ושולחן. ביצים המאוחסנות עד שבעה ימים מהרגע שהם עוף נחשבים תזונתיים. מבין אלה, אתה יכול לבשל ביצים מקושקשות או מבושלים רך מבושל. חלק חלבון של ביצים דיאטה הוא הכה בקלות לתוך קצף יציב, שממנו אתה יכול להכין סופה טעים ועוגיות באוויר.
ביצי השולחן, בהתאם לחיי המדף שלהם, מחולקות לטריות (עד 30 יום), מקפיאות (מאוחסנות במקרר במשך יותר מ -30 יום) וקלילות (הן נמצאות בטיט ליים לאורך זמן). ביצים טריות וקירור יכול להיות מבושל או משמש לביצים מקושקשות וחביתה. ביצים סיד יש משטח אחיד אופייני, אשר הם רוכשים במהלך האחסון בפתרון calycous. למרות זמן אחסון ארוך, ביצים סיד הם מוצר תזונתי שפיר לחלוטין עם תכונות טעם טוב.
עם הזמן, יש שינוי במאפיינים התזונתיים של הביצים של ציפורים. לכן, אם אתה רוצה לקבוע במהירות את הרעננות של ביצים, ואז לשפוך חצי ליטר צנצנת מים ויוצקים כף מלח ומערבבים. אם הביצה במים האלה שוקעת לתחתית, אז זה טרי למדי, אם הוא צף למעלה, הוא כבר זקן מדי ולא מתאים למזון. אם הביצה היא טרייה ממוצעת, היא תצוף בעמודת המים. דרך נוספת לקבוע את איכות הביצים היא להראות להם בצורה כזו כי גובה החדר האוויר ניתן לברר. אם גובה זה הוא יותר מ -13 מ"מ לאורך ציר אורך, זה נחשב כי ביצה כזו כבר לא מתאים לאכילה.
מזון בעל ערך שווה עם תכונות תזונתיים שימושיים הוא בשר עוף. בממוצע, 100 גרם של בשר עוף מכיל 16-19 גרם חלבון וכ 20 גרם של שומן. עם פעילות גופנית אינטנסיבית במהלך פעילות גופנית, השימוש בשר עוף הוא המתאים ביותר לספק חלבונים כי הם התחדשות לאחר אימון של רקמת השריר כדי לייצר את האנרגיה הדרושה לביצוע תנועות עקב התמוטטות של שומנים. עם זאת, עבור אלה שרוצים להיפטר מעודף משקל, צריכת בשר עוף בשל תוכן שומן הגון למדי צריך להיות מוגבל במידה מסוימת, לאכול מאכלים כאלה בעיקר בבוקר. כמו כן מומלץ להשתמש בבשר עוף לבישול, אם אפשר, שכן חלק זה מכיל מעט פחות שומן ולכן יש תכונות תזונתיים טובות יותר, למשל, הרגליים של ציפורים. כמות השומן הגדולה ביותר נמצאה בבשר ברווזים, מעט פחות בשר הודו ואפילו פחות בשר עוף. ההרכב הכימי של חלבוני בשר של ציפורים מאופיין בתוכן גבוה של כל חומצות האמינו הדרושות לגוף האנושי, הן להחלפה שאין לו תחליף.
לכן, בביצים של ציפורים כל החומרים הדרושים מרוכזים - חלבונים עם הרכב חומצה אמינית מלאה, חומצות שומן רב בלתי רוויות, מלחים מינרליים, ויטמינים. בשר ציפורים הוא גם מוצר תזונתי יקר, עם זאת, בנוכחות של עודף משקל, הצריכה שלה במזון צריך להיות פיקוח בהשגחה לקחת בחשבון את התוכן הקלוריות של מנות מבושל ממנו.