בכל עת זה היה האמין כי פטריות - זוהי אפשרות אידיאלית עבור כבישה. באזור שלנו, אלה פטריות תמיד בשפע. וגם עבור מנוסים, ועל פטריות מתחילים להרים את הפטריות הוא תענוג. מהו הסוד? ואין שום סוד בכלל, רק את הפטריות גדלות בקבוצות גדולות. במדינה שלנו אתה יכול לראות כמה סוגים של פטריות: צהוב, פלפל, אמיתי (גלם), אספן ושחור.
איך לאסוף פטריות?
גם אם הלכת לאסוף פטריות בפעם הראשונה, אז אתה לעולם לא לבלבל את פטריות עם פטריות אחרות. באופן כללי, פטריות יש מספר חיקויים ותאומים. ההבדל שלהם בצבע מה שנקרא Muhatushkah על הקצוות של הכובע. לעתים קרובות, הם לא כל כך בולט מפואר כמו פטריות פטריות אמיתי. פודגרוצקי שביר, למשל, רק מעמיד פנים. יש להם ראש יבש וחלק, בלי מוהנטושקה, ואפילו לא נבול. פטרייה אמיתית מוציאה חרוז דק של מיץ, שמריח מאוד חדה ודומה לדבש בגלל הדביקות. בדרך כלל זה על cilia של צלחות כי הם כפופות.
מקרל אמיתי או גלם לפי הטעם והטעם שלו הוא בצדק הראשון. יש לו כובע לבן או צהוב בצבע קרם. ועל הכובע הזה יש כמה מקומות מימיים. גם אתה יכול לראות את הקצה על הקצוות תחוב. מיץ החלב הוא לבן, אבל באוויר הוא הופך אפור צהוב בבת אחת. ביערות ליבנה ו אורן ליבנה מסיביר לאירופה אתה יכול למצוא פטריה אמיתית. אבל אם אתה רוצה למצוא פטריות פטריות צהוב, אז אתה צריך להתחיל לחפש את האשוח הרגיל או אשוח אשוח יערות. הכובע של הפטריה הצהובה הוא בקוטר של 5 עד 15 ס"מ. ניתן גם לראות פטריה כזו באירופה ובמזרח הרחוק. יש לציין כי פטריות מאכל אלה מותנים, כי הם יכולים להיות אכלו רק בצורת מלח.
כדי לחפש באמת פטריות שחור להתחיל בחודש אוגוסט. זה בעיקר גדל ביערות מעורבים וליבנה. מזנים אחרים של פטריות אלה הוא שונה בגודל. פטריות שחור יכול להיות כובע של עד 20 ס"מ קוטר. זה מאוד צפוף ובשרני, יש צבע חום, כמעט שחור. כדי חמוצים פטריות שחורות, הוא חייב תחילה להרתיח. כמעט באותו הזמן, פטריה אספן גדל עם שיח שחור. פטריה כזו ניתן למצוא ביערות אספן לח בחודשים אוגוסט עד ספטמבר. הוא מכובד על ידי כובע לבנבן עם כתמים אדמדם או חום. פלפל פטריות יש שם כזה מסיבה. זה יכול בקלות להחליף את התבלינים. פטריה זו מיובשת, הקרקע והוספת מנות שונות כמו חרדל. באופן טבעי, פטריות הגלם נפוץ יותר, ואין צורך לחפש אותו במשך זמן רב. אם הקיץ הוא לא תמיד גשמים כבדים, ואז הקציר של פטריות מסופק. בתחילת ספטמבר, אתה יכול ללכת לחפש פטריות. ישנם רק שני סוגים נפוצים ביותר של פטריות כבישה. עכשיו נשקול את שניהם.
מכבש קר
המתכון של סבתא
כל הפטריות שהבאת מהיער, אתה צריך לשטוף ולשקול. עבור קילוגרם אחד של פטריות תצטרך שתי כפות מלח. כמה ימים של פטריות צריך להשרות, בעוד לעתים קרובות לשנות את המים. לדוגמה, אם יש לך ספוג של שלושה פאונד של פטריות, אז אתה צריך לשפוך 600 גרם של מים לתוך המחבת, לשים 6 כפיות מלח (ללא שקופית, לאורך הקצה) ופטריות. לאחר פטריות לרתוח, יש צורך לשים פלפל עלה דפנה במחבת. את הפטריות יש לאחסן במשך ארבעים וחמש דקות. כאשר פטריות מוכנים, הם צריכים להיות שפכו לתוך מסננת, תוך שמירה על חמוצים, תצטרך את זה. לאחר ענבים יש סחוט, לשים אותם בצנצנות עם שום, שמיר ודומדמניות. גם כאשר פטריות הם סחוט, כדי להיות בטוח מעט לשפוך אותם מסננת (לפי העין, קמצוץ אחד). לאחר פטריות מוכנסים פחיות, למלא אותם עם מלח. למעלה עם שמיר מטריה ו 2 כפות שמן רזה, כדי לא לעבור באוויר. זה כל הסוד!
ובכן, כך סבתות הסבתות של הסבתא, כבר למדנו, הבה נחשוב על מתכון נוסף למלחה קרה.
לפני שאתה מלח את הפטריות, אתה צריך לחשב נוסחה אחת פשוטה: מן המשקל הכולל של פטריות אתה צריך לקחת 4% מלח. באופן כללי, לכל קילוגרם של פטריות תצטרך 40 גרם של מלח. לפי המסורת, כדי מלח את הפטריות, אתה צריך להשתמש חביות עץ אלון. עם זאת, אם אתה רוצה חמוץ כמה קילוגרמים של פטריות, אז צנצנות זכוכית הרגיל הם בסדר. זכור כי המלחה החשובה ביותר היא שצריך להניח את הפטריות. בתחתית הצנצנות אתה צריך לשפוך את המלח, נוסף על הניחוח לנו להניח את העלים של דובדבן, חזרת, דומדמניות, גבעולים נובעת עם צמרות אחד או שן שיני שום (פרוס). כדי לתת פטריות טעם פיקנטי, אתה יכול להוסיף את עלה דפנה שם, אבל זה לא הכרחי. לאחר מכן להפיץ את הפטריות עם כובעים כלפי מטה, ולאחר מכן להוסיף 2-3 אפונה של פלפל ומלח על שכבה אחת. עכשיו לחזור על כל מה שכבר עשית, כלומר, לפרוס שוב את אותה שכבה וכך עד הבנק מלא. למעלה עם פטריות לכסות עם דומדמניות ועלי דובדבן. וזכור, לפני שאתה שם את הפטריות בפחיות, הם צריכים להיות שפכו מסננת בעין. לאחר פטריות הם הניחו, למלא אותם עם מלח. עכשיו לשים את המכסה על הצנצנת וזה עדיף אם זה קטן יותר מאשר הצוואר של הצנצנת, ואם אתה מחליט מלח את הפטריות במיכל אחר, אז אתה יכול לכסות את הפטריות עם צלחת. מלמעלה להניח את העומס, זה יכול להיות משקל, מיכל עם מים או כל חפץ כבד אחר. לאחר כל ההליכים האלה, להוריד את הפטריות לתוך המרתף או המקרר. פטריות חמוצים טעים ביותר ניתן לאכול בחודש או חצי. בדרך זו אתה יכול לשמן כל מיני זיון. אבל איך מלח פטריות - חם או קר הדרך - זה העסק של המארחת.
כבוש חם
פטריות העונה עם שום, חזרת, בצל ושמיר, לכסות ולשים את העומס על גבי. אז לשמור על פטריות מים קרים צריך להיות כשבוע. אחרי זה פטריות כבר יכול להיות ניסה.
אבל אם אתה צריך להחמיץ הרבה פטריות, ואז לשים אותם בתוך מכולה רשת, אשר עשוי נירוסטה משמש בדרך כלל עבור blanching, ומרתיחים אותו במשך כמה דקות במשך עשרים דקות, וזכור כי המים חייבים להיות מלוחים.
כאשר בישול על מים, קצף יופיע, זה חייב להיות מוסר כל הזמן. כאשר מבושלים את הפטריות, לזרוק אותם על הסורגים ולהשאיר את המים לניקוז. לאחר מכן, את grav הם salted כמו בשיטה הקרה של כבישה. עם זאת, אם יש הרבה פטריות, אז מלח צריך להיות מונח לא על ידי 4, אבל על ידי 6% של המשקל הכולל של פטריות. כך שהפטריות יהיו מוכנות בעוד עשרים וחמישה יום. הטוב ביותר עבור שיטה זו של המלחה מתאים פטריות שחור.