אחד המאכלים ה"יסטוריים "המפורסמים ביותר הוא" דייסת גוריאב ", העשויים מסולת על חלב עם תוספת של אגוזים, קצף קצף ופירות יבשים. במשך זמן רב זה דייסה נחשב מרכיב מסורתי של המטבח הרוסי. למעשה, המתכון שלה נוצר בתחילת המאה ה XIX על ידי זכאר קוזמין, שף צ 'רף של הגדולים של גדוד Dragoon אורנבורג, Jurisovsky. ושמו של הדייסה קיבל את שמו של שר האוצר, גורייב, שאהב מאוד את המנה החדשה, שהוא קנה את הטבח יחד עם כל המשפחה.
ניצחון מתוק
האם הקיסר נפוליאון, שנמחץ על ידי אבותינו המפוארים, יודע שתקיפת ארצנו תיתן הזדמנות להראות לא רק את כוחם ותפארתם של החיילים הרוסים, אלא גם את מיומנותם של הטבחים המקומיים? בקושי, במיוחד מאז שהעוגה המפורסמת, הקרויה על שמו של הקורסיקני המובס, הופיעה מאה שנה אחרי קרב בורודינו. על פי הגרסה הרשמית, בשנת 1912 החליט ניקולס השני לארגן משתה גדול במוסקבה לרגל יום השנה למלאות ניצחון של קוטוזוב. ובשביל האירוע הזה, ממתיק מוכשר, ששמו, אבוי, ההיסטוריה לא השתמר, בא עם מתכון לעוגה חדשה ואפה אותו בצורה של כובע בונאפארט. לדברי עדי ראייה, העוגה היתה עסיסית ונפוחה. המתכון המקורי לנפוליאון אבד מאוחר יותר. במובנים רבים זה היה קל על ידי המצב שלאחר המהפכה. בשנות העשרים, בשל מחסור של מזון נגנב על ידי עובדי המסעדה, ואת הרצון שלהם להפוך את העוגה פשוטה ומהירה יותר, הם הפכו את נס הקולינרי הנשגב וחגיגית לתוך שטוח, מתפורר עבור כל כיבוד התנועות עבור נפמן podgulyavshih. כלומר, המתכון המודרני כבר צבר באמצעות גניבה ועצלות!
באופן אישי, למדתי לראשונה את הטעם של "נפוליאון" תחת שם פרוזאי יותר. אמי קיבלה את המתכון הזה מכמה פולינה סרג'יבנה, כך שהוא נקרא "עוגה של פולינה סרג'יבנה" לזמן מה. ואז העוגה קיבלה שם אחר. זה קרה מעצמו, בגלל הניואנסים של ההכנה. חותכים על קווי המתאר של צלחת מקופלת של ארבעה בצלים קצוצים של בצק קצוץ אפוי בתנור ונערמים על השולחן בערימה. צלחות הגיבן השבורות היו מרוחות בשמנת ומכוסות מלמעלה עם סדין של נייר A4 לבן. הדבר היוצא דופן היה כי שרפרף שימש ליצירת העיתונות בבית, אשר תיק בית הספר מלא ספרים היה לשים! בגלל זה, כינינו את "נפוליאון" "עוגה תחת תיקי".
לחתוך את יצירת מופת זו עם אורחים על מפה מעומלנת היה בלתי אפשרי: שפע של פירורים, קרם זוחל, חתך לא אחיד של חתיכה ... ואז הם התחילו לחתוך את העוגה על עוגות עם סכין חמה. העוגה נראתה מסודרת יותר ויצרה את הרושם של החלטה של ממתיק מקורי, "לא במתכונת" של פנים שוות מקובלות. לעוגה היו צורות טבעיות, והפירורים בצבע קרם השמש יצרו את השפעת הניידות והקלות. מיד לאחר הבישול, הטורוס היה מוכן לשרת, כי זה לא דורש גימור קפדני. עם זאת, לפעמים זה היה מכוסה אבקת סוכר - כדי ליצור את ההשפעה של כפור - או כתוש אגוז, אשר השפיע באופן משמעותי על הטעם.
