פסטה איטלקית גבוהה באיכות גבוהה מוכנה מחיטה דורום. הדבק זה שימושי לגוף הוא מתעכל היטב. מגוון מיוחד של חיטה קשה, שממנו פסטה הראשון נעשה באיטליה, הובא חצי האי על ידי ג 'וזפה גריבלדי מחצי האי קרים. הדבק הראשון היה מובחן על ידי צבע זהוב וטעם ייחודי. למרבה הצער, זה מגוון של חיטה אבוד. אבל, אם אתה כראוי להכין פסטה מודרנית, זה לא פחות טעים.
יש מתכון קלאסי לפסטה: קילוגרם אחד של פסטה דורש 10 ליטר מים. במי מלח רותחים לשים את הפסטה ומבשלים עד מוכן. פסטה חשוב לא לעכל, אחרת היא מאבדת חומרים שימושיים שלה מאבד את טעמו. בבית, זה אפשרי לא לשמור על פרופורציות כאלה של 1/10, אבל תמיד לזכור כי פסטה אוהבת הרבה מים.
אבל, טעם מיוחד של פסטה איטלקית, כמובן, לתת רטבים. הרוטב מוכן בנפרד מן הפסטה ומערבב עם פסטה ישירות בצלחת, או בסיר.
כל הזנים של זנים פסטה מחולקים לשני סוגים עיקריים: פסטה טרייה ויבשה. כל פסטה, נמכר בחנויות, כל מיני צורות, צבעים וגדלים נקראים הדבק יבש. כאשר מאוחסנים כראוי, להדביק יבש שומרת על הטעם שלה במשך זמן רב. זה יפה בשילוב עם רטבים כבדים.
פסטה טרייה ועדינה עדינה לספגטי מיוצרת בצורה של סלילים של קלטות, וזה יכול להיות מאוחסן במשך לא יותר מחמישה ימים במקרר. פסטה טרייה סופגת לחות ומשלבת עם רטבים רכים וקלים.
באיטליה, פסטה מיוצר בצורות שונות, ביזאריות. זה על ידי הטופס של הדבק שאתה יכול לקבוע באיזה אזור או אפילו את העיר של איטליה הוא עשה. טופס אקזוטי של הדבק מתקבל באמצעות שיטת הקשה במטריצות מיוחדות וצורות בצורת.
הפסטה הנפוצה ביותר באיטליה היא ספגטי. הם מייצרים שלושה סוגים: ספגטי, ספגטיני, bucatini. כדי להכין מרקים וקדרות להשתמש בדבק קצר של צורה גלילית.
פטוצ'יני - פסטה מוגשת עם כל מיני רטבים עגבניות, או עם דגים או רטבים שמנת.
לזניה קנלוני להדביק גיליון משמש להכנת קדרות.
"שיער מלאך" או קפלני פסטה דקה מאוד, הם נראים כמו ספגטי, אבל הרבה יותר רזה. לכן, 2-3 דקות מוכנים, בזכות תכונה מיוחדת מאוד של בישול מהיר, הם ראויים לפופולריות רבה. מגישים אותם עם רטבים, שמן זית, מרק או ירקות מבושלים.
פנה - האורך הממוצע של הצינור, עם חריצים לרוחב, ישר לחלוטין.
Rigatoni - קצר או ארוך, tubules עם חריצים. אבל הם רחבים יותר מאשר פנה, מוגש עם רטבים עבים.
מניקוטי - פסטה ממולאת במילוי בשר או גבינה. הם רחבים יותר ופנה יותר.
"ריד גדול" או קנלוני הצינור הארוך ביותר. המוזרות של אותם היא כי יחד עם בשר או מילוי גבינה הם אפויים תחת רוטב
אחד הפופולריים ביותר המפורסם באיטליה, ובכל רחבי העולם צלחת - לזניה. אמנם לזניה נקרא לא רק צלחת, אלא גם את הסדינים של הבצק שממנו הוא מוכן. מנה זו מוכנה כדלקמן: שכבות הבצק מתחלפות בשכבות המילוי וממלאות רוטב, ואז לזניה אפויה בתנור. כמו מילוי לזניה להשתמש ירקות, תרד סלמון, עגבניות עם בשר טחון, או בצל עם שמנת. אבל, הפופולרי ביותר הוא לזניה עם גבינת פרמזן.
משחה קטנה שטוחה, ארוכה יותר מספגטי, נקראת לינגוויני . הכן את זה כמו גם להכין כמו ספגטי - לא נשבר. Lingvini עם מאכלי ים הוא אחד המתכונים הפופולריים באיטליה.
"הטבור של ונוס" או טורטליני, זה מה האיטלקים קוראים כופתאות או כופתאות בגודל קטן עם הקצוות מחוברים. כמו מלית עבור אותם להשתמש ירקות, גבינת קוטג ', בשר, גבינה.
ניוקי קטן ניוקי עם מילוי של גבינה, תפוחי אדמה או מנגו עם תרד כמו, כמו כל המשחות באיטליה. אני מגישה להם רוטב חריף או גבינת פרמזן.
ריבועים מבצק עם מלית - רביולי . הם מוגשים לשולחן של לידו אפוי בתנור עם רוטב שמנת, גבינה או עגבניות. או מיד לאחר בישול חם.
פסטה קטנה בצורת סהר או ריבוע - Agnolotti הוא ממולא גבינה, תרד, בשר או גבינת קוטג '. לאכול Agnolotti רק חם עם תוספת של רטבים.
בחר הדבק.
* פסטה איכות לא מקל יחד. הוא צפוף עקביות ויש לו צבע ענבר בהיר. אם הדבק מקלות יחד, הוא אינו מתאים לבישול.
* טעם אגוזי בהיר הוא סימן ההיכר של פסטה איכות.
* פסטה, צריך מעט באביב, רק במקרה זה זה מתאים היטב עם רטבים.
אמנם באיטליה עצמה מייצרת כ - 700 סוגים של פסטה, ולהפיק אותו יותר מאלפיים מפעלים, את הטוב ביותר לשקול פסטה עשה בבית ביד. בבית, פסטה מבושל במשך יום, בעוד שבתנאי הייצור זה לוקח כמה שעות לעשות פסטה. במסעדות האיטלקיות היקרות ביותר, מוגש פסטה בבית. ההזמנות שלהם מחכות למסעדה עד 2-3 חודשים, ולמרות קשיים כאלה, הפופולריות של פסטה "בית" רק גדל.
אם יקרה לך לאכול הדבק שחור, לא להיות מופתע, זה יהיה להשחיר את השיניים ואת הלשון. פופולרי כיום הוא בצבע רב משחות. צבע רעה נותן תרד מקרוני, סגול מתקבל על ידי הוספת מיץ סלק, הדלעת צבע את הדבק כתום, והגזר נותן לו גוון אדום. דיו של דיונון וצבען דיו פסטה שחורה.
כאמור, ספגטי הוא מוכר כמו פסטה הפופולרי ביותר באיטליה. הקוטר של פסטה אלה הוא על 2 מ"מ, החבית היא קצת יותר מ 15 ס"מ. הספגטי הראשון נעשה בגנואה. לכן, לאחר ביקור באיטליה, אתה בהחלט צריך להסתכל לתוך מוזיאון הספגטי בעיר ג 'נואה. במוזיאון יש מאות תבלינים, רטבים וספגטי, מאות מתכונים של תבלינים ורטבים. פסטה ספגטי בולונז עם בשר טחון רוטב עגבניות, עם חזיר ושמנת מוכנים ספגטי קרבונרה, עם רוטב עגבניות ספגטי שנקרא ספגטי - ב נפוליטנית.