קציר כבוש כבוש לחורף.
לקבלת חמוץ הוא הטוב ביותר לקחת כרוב של זנים מאוחר, ראשי גדלים גדולים - פחות פסולת. לשטוף אותו חביות חזק אמבטיות של עץ, אמייל או זכוכית ומחבתות kadushkah, כלי חרס. בריאים, בשלים ראשים מנוקים מן העלים העליונים, שטף, קצוץ, הוסרו, וגרוס או קצוץ מעורבב עם מלח בשיעור של 200-250 גרם של מלח על כל 10kg של כרוב.
בתחתית של צלחת נקייה לשפוך שכבת קמח, עדיף שיפון, לשים עלי כרוב, ועל אותם עם שכבות של 5-7 ס"מ צפוף בצפיפות, כרוב, כרוב קצוץ דק. כאשר הכלים מלאים לגמרי, הכרוב מונח על גבי השקופית, ולאחר מכן מכסים את הגבעה עם עלי כרוב, בד צפוף וקרש עץ, שעליו מונח המטען - אבן שטופת נקי או לבנים במשקל של כעשירית ממשקל הכרוב המתוסס. תחת השפעת הכבידה, הכרוב צריך להתיישב בהדרגה, להיות מלח. אם אין מלח, יש להוסיף את המטען.
ביום השני והשלישי מופיעים הפרשות קצף על פני המסה. יש יותר ויותר מהם, ואז הקצף נעלם. זה סימן שהכרוב מוכן. כדי להסיר את הגזים הנובעים עם ריח לא נעים מאוד טעם לוואי מריר, כרוב חייב להיות פירסינג כמה פעמים לתחתית עם בקיה עץ או קולה, וכן במיכלים קטנים - עם מחט או סריגה מעץ או פלסטיק. אם עובש נוצר, יש צורך להסיר אותו בזהירות, את הבד, את קרש העץ ואת המטען עם לרתיחה ולשטוף שוב. עובדה חשובה מאוד - המלפפון צריך תמיד לכסות את הכרוב ולעמוד מעל הכרוב. אם יש צורך, להוסיף 2% פתרון של מלח רגיל.
כדי לשפר את הטעם ואת הארומה במהלך התסיסה כדי כרוב, אתה יכול להוסיף גזר שלם או לחתוך, תפוחים (רצוי ירוק), חמוציות, חמוציות או כמון. ב 10 ק"ג של כרוב הם לוקחים 300-500 גרם של גזר, עד 800 גרם של תפוחים, 150-200 גרם של חמוציות ופרות, 30-50 גרם של כמון.
כרוב צריך להישמר במשך 2 שבועות בטמפרטורת החדר (18-20 מעלות), אז זה צריך להיות ממוקם בחדר מגניב (לא יותר מ 8 מעלות).
קציר של כרוב מלוח קל לחורף.
התסיסה יכולה להיות מואצת מאוד אם הכרוב טרום קצוץ הוא ירד לתוך מים רותחים, ואז נזרק בחזרה על מסננת, שפכו מים קרים, ולאחר מכן הכניסו מנות מבושל. זה משומר כרוב מלוחים מוכן 5-6 ימים. אפשר להאיץ את הכרוב על ידי כרוב בחדר חם (25-30 מעלות). בטמפרטורה זו, התסיסה מתרחשת בתוך שבוע. עם זאת, יש לציין כי הטעם של המוצר, והכי חשוב - את משך האחסון הוא החמיר בחדות.
החל שיטה אחרת של כרוב שימורים, אשר מאפשר לך לאחסן אותו בהיעדר חדר מגניב. מהחבית אתה צריך לנקז את המלח, לשפוך אותו לתוך צנצנות זכוכית - כוס 1 ליטר קיבולת מיכל. ממלאים את הצנצנת עם כרוב כבוש לראש, זה צריך להיות מכוסה במכסה מעוקרים במים רותחים מעט: חצי ליטר פחיות - 15 דקות, ליטר - 20min, שלוש ליטר - 30 דקות. ואז פחיות הם התגלגל למעלה, סובב את המכסים למטה, הם מגניב.
קציר על כרוב החורף, מגורר עם תפוחים.
תפוחים נשטפים היטב, הליבה מוסר, לחתוך לפרוסות (עד 4-5 ס"מ קוטר), אפשר לשים תפוחים בצורה כולה. עבור כל 10 ק"ג של כרוב מגורר טרי, מעורבב עם מלח וגזר, מוסיפים 600-700 גרם של תפוחים.
קציר כרוב ראשים שלמים.
כרוב לפעמים מכות עם ראש שלם. גדול (בקוטר יותר מ 18-zosm) לחתוך לשניים או ארבעה חלקים. כאשר הנחת כרוב בקערה, שורות של כרוב חלופי עם כרוב קצוץ דחוסים בצפיפות. מלחים יש להוסיף בשיעור של 250-300 גרם עבור כל 10kg של כרוב.
כרוב (כרוב) יכול להיות חמוץ וללא קצוץ. במקרה זה, כרוב מוכן כרוב הוא הניח בצפיפות בחבית על הקרקעית אשר שכב עלים שהונחו בעבר נשטפים. מעל לראשים שוב שכב שכבת עלי כרוב, ולאחר מכן ערימת המטען על צלחת עץ ושופכים את המלח (800-900 גרם מלח לכל 10 ליטר מים) כדי לכסות את עלי הכרוב העליון.
אנשים אומרים שזה טעים במיוחד כי הכרוב כי הוא מותסס לתוך הירח החדש.
כרוב שנקטף לחורף.
במרינדה הטופס, אתה יכול להכין ירקות שונים, כולל, כמובן, כרוב. קודם כל, לטפל במרינדה. עבור קילוגרם של כרוב אתה צריך לקחת כוס חומץ, 3 כפות מים, 1 סוכר, פלפל קטן, 3 עלי דפנה. התערובת מבושלת ומקררת. מרינדה יהיה טעים במיוחד אם אתה מבשל אותו על ענבים או תפוחים חומץ תפוחים. כדי לטעום בכרוב אפשר להוסיף תבלינים: פלפל, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, כוסברה, דפנה. כרוב צריך להיות קצוץ דק, ניגב קלות עם מלח, סחוט, הועבר צנצנת ומזג עם מרינדה. מכסים את הנייר בנייר דק ומניחים אותו במקום קר. כרוב יהיה מוכן בעוד שבוע.
הכנה לחורף של כרוב "Provansal".
כרוב הוא חתך לתוך כרוב ידי חתיכות קטנות, 3-4 ס"מ. ניתן גם להשתמש כרוב קצוץ או קצוץ עם תוספת של תבלינים שונים.
לדוגמה, עבור תיבול, 3 ק"ג של כרוב מתווסף 400 גרם של סוכר, 300 גרם של שמן צמחי, 5 גרם של אבקת חרדל, 250 גרם של חמוציות, 250 גרם של תפוחים. במקום מרינדה, אתה יכול להכין תמצית חומץ או חומצת לימון.
התבלינים מעורבים היטב עם כרוב בצלחות אמייל, התערובת מונחת בצפיפות ומוזגת במי מלח.
כרוב "Provencal" אינו מאוחסן במשך זמן רב (לא יותר מ 3 ימים).