אני תוהה למה אנחנו כל כך מפוחדים מהמילה "חנקות"? במדע, אלה הם מלחים לחלוטין מזיק של חומצה חנקתית, אשר צמחים לספוג מן הקרקע כמו מרכיב חיוני ביולוגית. ירקות ללא חנקות ופעולתם על גוף האדם פשוט לא קיים. כמות הספירה! אם חומר זה מקבל יותר מדי לתוך הצמח (בשל הפריה פעיל של הקרקע עם חנקה), זה פשוט מניח את זה מתוך המלאי! עם זאת, הגורם העיקרי של הרעלת עם ירקות מוקדם הוא לא חנקות עצמם, אבל הניטריטים נוצרו מהם בגוף. הזנת הדם, הם יכולים לגרום רעב חמצן, לשבש את העבודה של מערכת העיכול, להגדיל את oncorrhiza, ואת השימוש של מנה אחת גדולה של חנקות מאיים על הרעלת רציני. כמובן, הצרות האלה סביר רק במקרה של אכילה קבועה של מזון חנקתי. עם זאת, בהתחשב בכך שזה כמעט בלתי אפשרי לקבוע את כמות "כימיה" של ירקות או פירות בעין, זהירות לא ימנע את זה.
אגב, הנורמה היומית המותרת של חנקות, על פי המלצות WHO, הוא 3.7 מ"ג לכל 1 ק"ג של משקל הגוף.
הצמחים שונים ביכולתם לצבור חנקות והשפעותיהם על גוף האדם: מדדים גבוהים (עד 3000 מ"ג) - ירקות עלים, סלק, צנוניות ומלונים; ב בינוני (400-900 מ"ג) - קישואים, דלעת, כרוב, גזר, מלפפונים; / נמוך (50-100 מ"ג) - קטניות, חומץ, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות, פירות וגרגרים.
שיא מוחלט עבור התוכן של חנקות (80% מעל לנורמה!) - צנון מוקדם. זאת בשל תכונותיו כדי לצייר לחות מן האדמה (יחד עם חנקות).
בדרך כלל ירקות חממה גבוהה הם חטאו עם ירקות חממה.
בחר פירות בשלים לאחסן אותם במקרר (בטמפרטורת החדר, ריכוז החנקות מזונות עולה). אגב, סלטים עשוי ירקות מוקדם, רצוי להשתמש לא שקית - הם פעיל לגדל מלחים חומצה חנקתית.
שיעורי בית
למרבה המזל, ישנן דרכים רבות כדי להפחית את רמת הסיכון של ירקות הראשון מבלי לעזוב את המטבח שלך! קודם כל, אנחנו צריכים להיפטר הדף שניים או שלושה עלים וגדם - שם, ככלל, כימיה מצטבר. ואז לשטוף את הפרי ביסודיות עם מברשת (אתה יכול פתרון סודה: 1 כף לליטר מים, לשטוף את הרגיל). ונקה את זה כמו שצריך: גזר ומלפפונים - מנותקים משני הצדדים על ידי 1 ס"מ, צנוניות לחתוך צנוניות ועגבניות. בצמחייה וחסה צריך רק לאכול עלים, לא נובעת (הם צוברים חנקות). אתה יכול גם להשרות ירקות לפני השימוש במשך חצי שעה. זה יהיה להיפטר 25-50% חנקות. אם בישול נוסף בהמשך, זה פולט עוד 25-50% של "כימיה". השיטה היעילה ביותר - בישול: לשים את ירקות קלופים במים ללא מלח (מלח - בסוף הבישול), לבשל, ואז לנקז את המרק. אגב, כאשר טיגון, חנקות נעשים מזיקים הרבה פחות יעיל - רק על ידי 10%. אבל חמוץ, די, מקובל: בכרוב מוכן בדרך זו, כבר ביום החמישי רמת החנקות מצטמצם בחצי.
כמובן, יש גם חסרונות עם גישה זו - כמות ויטמינים, אבוי, הוא גם מופחת באופן משמעותי. מה עלי לעשות? ישנן מספר אפשרויות: אתה יכול לעכב את רכישת "צעיר מוקדם" (בפירות הקרקע עם חנקות הוא בדרך כלל בסדר מלא), אתה יכול לגדל מוצר אקולוגי (סלט, בצל, ירקות מתובלים) בבית על אדן החלון, או לנטרל את אובדן ויטמין עם תה ירוק או משקה אסקורבי. .. הבחירה היא שלך!
לא כל כך נורא חנקה ...
כמה מדענים סבורים כי חנקות במינונים מתונים שימושיים לגוף שלנו! בדרך כלל אדם מייצר באופן עצמאי עד 25-50% של תרכובות כימיות אלה, והשאר מתקבל על ידי מזון. והם מכילים מוצרי בשר, מים, בירה. כבר בחלל הפה תחת ההשפעה של חיידקים חיידקים מומרים ניטריטים, עם רוק להזין את הבטן. על פי ניסויים של חוקרים שוודיים, ישנם נוטרוסמינים מסרטנים לא כל כך הרבה, שימושי עבור תחמוצת החנקן האנושי (אשר משפר את זרימת הדם בבטן, להגן על זה מפני גסטריטיס, כיבים והשפעות של תרופות אגרסיביות).