המתכון של ז'וליין ז'וליין הוא המונח של המטבח הצרפתי, כלומר דרך חיתוך ירקות לעיבוד נוסף. כלומר, חיתוך ירקות עם קשיות דקות - כדי להאיץ את הכנתם ולקבל עקביות עדינה יותר של המנה. ברוסיה, המשמעות של המילה "ג'וליאן" השתנתה באופן קיצוני וההיסטוריה אינה ידועה ברגע המדויק. אבל היום, יש לנו julienne הבין כמו פטריות אפויות עם גבינה בקערת הגשה. לעתים קרובות, להכנת ג'וליאן, סירי קוקוס או מנות הגשה אחרות משמשים, שבו הוא אפוי ושירת. זה יכול להיות קקוטה קלאסית בצורה של סיר קטן או מחבת עם ידית ארוכה, כפי שהוא יכול להיות סירים או תבניות אפייה - העיקר הוא נפח של מנות קטנות לא יותר מ 100 מ"ל. את julen מוגש כמו חטיף חם, מול המנה העיקרית. יש לא מעט מתכונים julienne. זה יכול להוסיף מרכיבים שונים - עוף, בשר, פירות ים, ירקות, תבלינים שונים ובכך לשנות ולשפר את הטעם שלה, אבל המרכיב העיקרי הוא תמיד פטריות, בצל, רוטב בשמל או רוטב שמנת וקרום גבינה! אנו מציעים מאסטרינג הכנה של ג'וליאן קלאסי על פי המתכון שלנו.
המצרכים:- פטריות שמפניה 300 גרם
- בצל 1.
- חלב 400 מ"ל
- גבינה קשה 100 גרם
- קמח חיטה 2 כפות. l.
- חמאה 50 גרם
- שמן חמניות מזוקק 1 כף. l.
- פלפל שחור הקרקע 2 קמצוץ
- אגוז המוסקט 0.5 כפית.
- מלח 1 קמצוץ
- שלב 1 כדי להכין את julien, Champignons טריים, בצל, גבינה, חמאה, חלב ותבלינים נדרשים.
- שלב 2 פטריות נשטפים לחתוך צלחות דקות.
- שלב 3 1 נקו את הנורה האמצעית וקוצצו אותה היטב.
- שלב 4 מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה.
- שלב 5 מחממים 1 כף מחבת. שמן צמחי ולשים את הפטריות - מטגנים עד שהם נותנים את המיץ.
- שלב 6 לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מלח ופלפל שחור - מערבבים הכל טוב.
- שלב 7 מטגנים יחד עד שהבצל הופך לשקוף.
- שלב 8 ממיסים את החמאה ומוסיפים 2 כפות. l. קמח - מערבבים היטב.
- שלב 9 ואז לאט לאט לשפוך את החלב, בלי לעצור להתערב, כך שאין גושים.
- שלב 10 הביאו את הרוטב לרתיחה, להסיר מהחום להוסיף 0.5 כפית. הקרקע מוסקט ומערבבים היטב.
- שלב 11 לשים את הפטריות בתבניות julienne.
- שלב 12 ואז להוסיף בכל קמצוץ של גבינה מגוררת בעדינות לערבב הכל.
- שלב 13 יוצקים ברוטב כך שהוא מכסה את הפטריות.
- שלב 14 למעלה עם גבינה מגוררת.
- שלב 15 מניחים את התבניות julienne בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות עד חום זהוב.