מלפפון עם צ'ילי
- 2 ק"ג מלפפונים
- 1 כף. l. זרעי שומר
- 5 מטריות שמיר
- 5-7 שיני שום
- 2 עלי דפנה
- כמה עלים של מרווה ירוקה ותימין
- עלים של דומדמניות שחורות או דובדבנים
- תרמיל של פלפל חריף
- 4-5 גרגרי פלפל
- 60 גרם של מלח
- 4 כוסות מים רותחים
מלפפונים לשטוף, לשים במשך שעה במים קרים, לשטוף ולנקות שוב. מורחים לתוך פחיות, מוסיפים שיני שום קלופים, עלי מרווה, טימין, דומדמניות, מטריות שמיר ופלפל. מים מביאים לרתיחה עם מלח, עלי דפנה, זרעי שמיר ופלפל. מבשלים במשך 5 דקות, מגניב. יוצקים את המלפפונים. הבנקים לכסות במגבת, לעזוב בטמפרטורת החדר למשך 24-36 שעות.סגור בחוזקה, לפסטר ולשים במקום קר.
עגבניות עם פלפל
- 1.5 ק"ג עגבניות בינוניות
- 3 תרמילי צ'ילי
- 4 צרורות של פטרוזיליה
- שום
- 3 גזרים גדולים
- פלפל
- חומץ
- מלח
- סוכר
עגבניות לשטוף מתכון, פלפל חריף לקלף מן הזרעים לחתוך לשניים. שוטפים את הירקות והגזרים. מקלפים את השום. מקלפים את הגזרים בפרוסות. עגבניות קטנות שלמות ניתן להפיץ בצנצנות. ביניהם, מקל תרמיל חצי צ 'ילי, 2-3 ענפי פטרוזיליה, 2 שיני שום ו 3 חתיכות עבות של גזר. יוצקים 5 פיפס של פלפל. יוצקים פתרון של חומץ (1 כוס חומץ אלכוהול עד 3 כוסות מים), מחומם עם מלח וסוכר. הדק. לפשט במשך 10 דקות.
כרוב במרינדה
- חומץ יין
- סוכר
- ראש כרוב
- 3 סלק
- 2 גבעולי סלרי
- 2 צרורות של פטרוזיליה
- מלח
- פלפל
מביאים לרתיחה את חומץ יין עם כוס מים 1 כפית. סוכר. כרוב קרוס, לחתוך סלק עם סלק, סלרי - רצועות, קוצצים פטרוזיליה. מערבבים את הירקות ומניחים אותם בשכבות, ומפזרים מלח, פלפל טחון וגרגרי פלפל. ממלאים חומץ מקורר. סגור את המכסה. השאירו במשך 2-3 ימים. מקום פחיות. הדק. שמור במקום קריר.
אגסים בחומץ עם חזרת
- 2 ק"ג של אגסים מוצקים
- 50 גרם של סוכר
- קליפת שני לימונים
- 1 כפית. קינמון
- 2 כוסות של חומץ יין
- חזרת
- פלפל
- מנטה
- גרגרי חרדל
אגסים נקיים. לחתוך לרבעים, טפטוף עם מיץ לימון. מביאים לרתיחה כוס מים עם סוכר, לימון zest, 1 כפית. קינמון, מוסיפים 2 כוסות של חומץ יין. עם המרינדה הזאת יוצקים את האגסים, יוצאים ל -12 שעות, המתח, המרינדה מביאים לרתיחה, מוסיפים פירות ומבשלים 5 דקות. מורחים על פחיות, מוסיפים פרוסת חזרת, זרעי חרדל, פלפל שחור ריחני, עלי מנטה. יוצקים את המרינדה. לפשט.
Chagnie מענבים בשר וגבינה
- 500 גרם של עגבניות
- חתיכת זנגביל
- 300 גרם של ענבים
- 2 שאלוט
- 125 מ"ל של חומץ
- 50 גרם של סוכר חום
- מלח
- פלפל
עגבניות מבושלות במים רותחים, מקלפים. חותכים את הבשר. זנגביל נקי, לשפשף. ענבים, עגבניות, ג 'ינג' ר ו שאלוט קצוץ לשים בסיר. יוצקים 125 גרם של חומץ, יוצקים את הסוכר ומוסיפים את הפלפל הריחני. מבשלים אותו 20 דקות. מוסיפים מלח, לפני שפועלים לתוך פחיות.
צ 'אטני משמש עם בצל עוף
- 2.5 ק"ג של משמשים
- 500 גרם של בצל סגול
- 500 גרם של סוכר
- 1 כוס צימוקים
- חצי כוס חומץ יין
- 2 כפית. חרדל טחון
- 1 כפית. קינמון
- 1 כפית. כורכום
- עבור 1 כפית. מלח ואבקת צ'ילי
לשטוף משמשים, לחתוך לרבעים, לשים במחבת עם צימוקים צרובים. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהפרי מתחיל להתרכך. מוסיפים את הבצל, הסוכר, המלח והתבלינים לחתוך לרצועות דקות. יוצקים את החומץ, מבשלים, מתעוררים, על אש קטנה במשך כשעה וחצי. מכניסים את הצ'אטני החם בצנצנות מעוקרות. מיד לסגור את החותם. הבנקים לשים הפוך. להתקרר.
תפוחים לבשר
- 2 ק"ג תפוחים
- פלפל
- ציפורן
- 40 גרם של סוכר
- מלח
- חומצת לימון
לשטוף תפוחים, לחתוך לרבעים, במקום בצנצנות. ב vsypite כל: כמה גרגרי פלפל שחור ו 2-3 ציפורן. מביאים לרתיחה 1 ליטר מים עם 40 גרם של סוכר, 1 כפית. מלח 1 כפית. חומצת לימון. ממלאים את התפוחים בצנצנות. טוויסט ו pasteurize כ 20 דקות ב 190 ° C (המים שבהם אתה שם את צנצנות צריך להיות חם, אבל לא רותחים).
שיכור ענבים למשחק ועופות
- 500 גרם של ענבים מוצקים
- 2-3 לימונים
- 1 ליטר של ורמוט
- 1 כוס חומץ יין
- 200 גרם של סוכר
- 2 פלפלים חריפים
- מלח
- פלפל
- כמה וודקה
חותכים את הענבים לחצאים ומפיצים אותם לתוך פחיות. חותכים את ליסט עם לימונים, לסחוט את המיץ מן העיסת. מביאים לרתיחה ורמוט עם חומץ, מיץ לימון, 200 גרם של סוכר 2 פלפלים צ'ילי, מוסיפים את הוודקה. יוצקים את המרינדה בענבים וסוגרים את הצנצנות. תישאר לכמה שבועות.
קונפיטורה של אוכמניות ומשמשים
- 2 לימונים
- מקל קינמון אחד
- 1 ק"ג של משמשים אוכמניות
- 1.8 ק"ג סוכר
לימונים צורחים וצורכים בפסים. מתוך עיסה לסחוט את המיץ, יוצקים לתוך סיר, מוסיפים קליפת לימון, קינמון בורות משמש. יוצקים 600 מ"ל מים ומבשלים במשך שעה עד לקלף הוא רך. משקה חריף דרך מסננת. 0 מכניסים את הפטל ואת משמשים בסיר, יוצקים מעל מרק, מבשלים במשך 10 דקות. הסר מהחום, יוצקים סוכר, ומערבבים עד שהוא מתמוסס. מביאים לרתיחה שוב, תוך ערבוב עד התערובת מתעבה. סרבו את הקופסאות וסגרו אותן.
ריבת פטל
- 100 ק"ג של פטל ואפרסקים
- 5 כפות. l. צ 'יפס קוקוס
- 6 כפות. l. ליקר "מליבו"
- 1 ק"ג סוכר gelling (2: 1)
פטל פטל. אפרסקים מכוסים במים רותחים, מקולפים, עיסת חתוך לקוביות, מוסיפים פטל, שבבי קוקוס וליקרים. שים את הסוכר. מערבבים הכל, להפריש במשך 2 שעות, לתת מיץ פירות. לאחר מכן, לשים את התערובת בצלחת שטוחה. לשים על האש, תוך ערבוב, לבשל במשך 4 דקות. העברה פחיות לסגור בחוזקה.
אגס אגסים
- 3 לימונים
- 12 גרגרי הל
- 1.5 ק"ג אגסים
- 600 מ"ל של מיץ תפוחים
- 1 ק"ג סוכר gelling (2: i)
הסר את הקינון מ לימונים, לסחוט את המיץ מהם. אגסים לקלף, לחתוך, לשפוך מיץ לימון. לקלף את האגס עם הל ו zest, לשפוך 300 מ"ל מים, לבשל במשך 50 דקות, ולאחר מכן לדעוך את המרק. אגסים לשפוך מיץ תפוחים מרק ומבשלים במשך 20 דקות, ואז לשפוך את הסוכר והחום עד המסה מתעבה. העברה לפחיות.
דומדמניות
- 600-700 גרם של דומדמניות (לבן ואדום)
- 4 ליטר מים
- ציפורן
- קינמון
- 400 גרם של סוכר
- 15 גרם שמרים טריים
- 4-5 כפות. l. רומא
- 2 כפות. l. צימוקים
להחליק את הדומדמניות, לקרוע את פירות יער מן הזרדים, לשטוף, לנקז. יוצקים את הגרגרים בסיר, יוצקים מים רותחים כך שהוא מכסה אותם. מוסיפים סוכר, ציפורן וקינמון, מבשלים 2 דקות, מגניבים. מערבבים עם שמרים פסים, לעזוב למשך 12 שעות, מסננים את הנוזל דרך מסננת, מוסיפים רום וצימוקים. יוצקים לתוך בקבוקים, חותם בחוזקה, לעזוב לפחות 48 שעות.
רוזפה ליקר
- 500 גרם של כלב עלה
- תפוז 1
- 1 חתיכת קליפת קינמון
- 1 כוס דבש נוזלי
- 1 כוס מים
- 4 כוסות ברנדי
- 2 כוסות אלכוהול
שים את הוורדה בצנצנת עם קליפת התפוז וקינמון. יוצקים ברנדי ואלכוהול, קרוב. השאירו בשמש במשך שבועיים. מסנן. להכין סירופ מ דבש ומים בעדינות לשפוך לתוך מיכל עם משקה חריף. חותם את הליקר. השאירו במשך 2-3 ימים. מסננים שוב, יוצקים לתוך בקבוקים, סוגרים את הפקק. חיי מדף - מספר חודשים.
רטאפיה
- עבור 250 גרם של תותים, פטל, דומדמניות אדומות, דובדבנים, אפרסקים ואננס
- 500 גרם של סוכר
- 1.5 ליטר של רום או וודקה
פירות וגרגרים לשטוף, לקלף, אפרסקים ואננס לחתוך לקוביות (אפרסקים לקלף). מערבבים עם סוכר, יוצקים אלכוהול. מכסים במכסה, משאירים במקום קריר במשך ארבעה שבועות. פעם ב 2 ימים לנער במרץ את המיכל עם משקה. לאחר ארבעה שבועות מתח, יוצקים לתוך מיכל אטום. שמור במקום חשוך.
ההכנות הביתה: מה שאתה צריך לדעת?
- איך לבחור פירות וירקות? שימו לב למספר גורמים. הם צריכים להיות בשלים, אבל לא בשלים (הטעם העמוק ביותר ניחוח של נוחות, אשר רק בשלים). הם צריכים להיות טריים - ללא כתמים ופגיעות (פגמים להשפיע על איכות המוצר הסופי). לפני שתתחיל לעבוד, פירות וירקות צריך להיות שטף ביסודיות מרוקן. הניקיון הוא תנאי בסיסי עבור אריכות ימים של מוצרים. זה חל לא רק על ירקות ופירות, אלא על כל מכשירי מטבח ומנות.
- את הכלים הטובים ביותר. עבור workpieces המקומי, עדיף להשתמש נירוסטה או מנות אמייל ללא שבבים.
- שמרנים טובים ורעים. בהכנות הבית, מלח, סוכר, חומץ, תבלינים ועשבי תיבול משמשים לעתים קרובות ביותר, כמו מעבות טבעי - פקטין טבעי, הכלול דומדמניות, חבוש ותפוחים. בייצור התעשייתי, "Fixers" שונים משמשים לעתים קרובות - כימיקלים המונעים שינויים המתרחשים תחת השפעת מיקרואורגניזמים ולהגן מפני המראה של עובש ותסיסה.
- הדרכים הזולות ביותר.
השיטה הנפוצה ביותר וזולה של שימור ירקות, פטריות ופירות לפני החורף היא חמוץ אותם. שיטה זו כוללת את העובדה כי המוצרים ניתנים לתסיסה הנגרמת על ידי חיידקי חומצה לקטית. האפשרות השנייה פשוטה היא לעשות ריבות. במקרה זה, תכולת סוכר גבוהה מונעת התפתחות של חיידקים, והשילוב של סוכר עם פקטין (מתפוחים, דומדמניות או חתכים) מוביל לעיבוי טבעי.