מרק קר על קוואס, אשר מוכן מ מבושל ומחוה חומץ, תרד, בצל ירוק, סרפד, קינואה ועשב אכיל אחרים (ברוסית העתיקה "צמרות"). באופן מסורתי, מים מבושלים מוגש עם דג טרי מבושל או דגים מלוחים (סלמון, ketu, פורל, סלמון גבעה) ו-שנקרא בברים - קרח קצוץ דק. הם מוגשים בנפרד.
זמן בישול : 40 דקות.
מנות : 4
1 מנה : 489.6 קק"ל, חלבונים - 30.7 גרם, שומנים - 18.9 גרם, פחמימות - 49.1 גרם
מה שאתה צריך:
500 גרם סלמון או פילה סלמון ורוד
עבור מרק:
• גזר אחד
• בצל אחד
• עלה דפנה אחד
• 3 אפונה של פלפל שחור
מלח לפי הטעם
עבור botvigny:
500 גרם של סלק וסלק
• 4 מלפפונים
100 גרם של בצל ירוק
• 50 גרם של שמיר
• 1 ליטר של קוואס
• 2 צנוניות גדולות
• 1 כף. l. חרא
• 1 כפית. סוכר
מלח לפי הטעם
מה לעשות:
1. מקלפים את הבצל והגזר. אופים במחבת יבשה ויבשה. 2 דקות.
לשטוף פילה דגים לחתוך לקוביות גדולות.
דג מבושל קשה לחתוך לחתיכות מסודרות באותו גודל. לכן, אנו ממליצים לחתוך פילה בשר גולמי.
שים בצל וגזר בסיר, יוצקים 1 ליטר מים, לשים על אש חזקה ומביאים לרתיחה. להפחית את החום, להוסיף חתיכות של דגים, עלה דפנה, מלח ופלפל שחור. מרתיחים במשך 7 דקות. שים את הדג לתוך צלחת עמוקה. מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד. מרק את המרק.
2. סורל וצמרות כדי למיין, שטף היטב לחתוך לרצועות דקות. יוצקים לסיר 2 דוכני מרק, מדליקים ומביאים לרתיחה. מוסיפים ירקות ומבשלים 2 דקות.
3. לזרוק את הירקות במסננת, לנער אותו מספר פעמים. ואז לטחון בבלנדר או לשפשף דרך מסננת.
4. לשטוף מלפפונים לחתוך לרצועות. בצל ושטיפת שמיר, יבש וקוצצים. צנון לשטוף ולגרר על פומפיה בסדר.
חותכים ירקות וירקות לערבב, מוסיפים חזרת, סוכר ומלח. מערבבים שוב.
5. גלישת קרח במגבת פשתן לטחון את זה עם malleol. מעבירים לקערה.
מורחים את הירקות ואת הירקות מנוגבים על הצלחות. יוצקים את kvass. בנפרד לשרת דגים וקרח.
כתב העת "בית הספר למעדנייה. אוסף מתכונים »№ 13 2007