הכנת הבדיקה על פי המתכון הסיני ישנן דרכים רבות ושונות להכנת לחם עם סגנונות שונים וטעמים. אחת הדרכים להכנת לחם עסיסי פורסמה בספר המתכונים הסיני. המתכון מציין את "המרכיב הסודי", אשר נותן רוך מיוחד פאר הלחם. זהו למעשה סוג של "להדביק", קוראים לזה Tangzhong. אפייה המבוססת על Tangzhong (להדביק) נשאר רך במשך ימים רבים. המתכון לבדיקה זו יכול לשמש לאפיית לחם, כיכרות לחם ולחמניות.
המצרכים:- קמח, חיטה 350 גרם
- ביצים עוף 2 יח '.
- חלב 125 מ"ל
- אבקת סוכר 55 גרם
- מלח 1 כפית.
- שמרים, יבש 6 גרם
- חמאה 30 גרם
- שמן זית 2 מ"ל
- קמח חיטה 2 כפות. l.
- חלב 80 מ"ל
- מים 80 מ"ל
- שלב 1 להכנת הבצק, קמח, חלב, ביצים, אבקת סוכר, מלח, שמרים, חמאה; עבור הבסיס לקחת מים, חלב וקמח.
- 2. הכן את הבצק. מנפים את הקמח.
- שלב 3 מוסיפים את החלב.
- שלב 4 הוסף מים. מערבבים היטב כך שאין גושים.
- שלב 5 מרתיחים את המסה עד מעובה, ערבוב (עד רצועות על פני המסה), עד שהוא לוקח את מצב הדבק. קיררו אותו. הבסיס מבושל מוכן. עבור הבדיקה, לקחת 120 מ"ל. שאר המסה מוכנס לתוך המקרר בתוך הכלים מתחת למכסה.
- 6. הכן את הבצק. 1 ביצה גדולה או 2 קטנות, לשלב עם קולרד מואר 120 מ"ל. לערבב.
- שלב 7 הוסף חלב חם. מערבבים.
- שלב 8 לנפות את הקמח. מוסיפים מלח, אבקת סוכר, מלח, שמרים. מערבבים את התערובת היבשה.
- שלב 9 בתערובת חלב הביצים, מוסיפים חצי תערובת יבשה. ללוש את הבצק. זה יהיה דביק. מוסיפים חמאה רכה. המשך לערבב.
- שלב 10 יוצקים את הקמח הנותר על השולחן. שים את הבצק במרכז. המשך לערבב.
- שלב 11 מניחים את הבצק במנות משומשות זית. מכסים במטלית לחה ומניחים 1 שעה במקום חמים לפחות 28 ° C. הבצק צריך לעלות לפחות פעמיים. מוכן להשתמש בצק לאפיית פשטידות, לחם.