בוזבאש בקווקז נקרא מרק מילוי סמיך, לבבי וריחני, מבושל על בסיס מרק בשר עשיר. ממאכלים דומים אחרים המתכון מאופיין בנוכחות של מרכיבים כגון חומוס (אפונה) וערמונים. נכון, האחרון, בהיעדר יד, ניתן להחליף תפוחי אדמה הנפוצים ביותר.
שארפ בוזבאש מן הכבש
המתכון הזה יפנה לאוהבי אוכל "עם ניצוץ". בשל השימוש של פלפלים מרים, התבשיל מתברר להיות חם באמת. אם אתה רוצה קצת לרכך את האלמנט של חדות, אתה יכול להשתמש פפריקה הקרקע או פלפל מתוק בולגרית.
מרכיבים נדרשים:
- טלה על העצם - 600 גרם
- חומוס - 120 גרם
- תפוחי אדמה - 600 גרם
- בצל - 2 יח '.
- עגבניות - 3 יח '
- גזר - 2 חתיכות
- פלפל פעמון מר - 50 גרם
- ghee
- מלח
- ירקות טריים
צעד אחר צעד ההוראה
- חומוס דאנק במשך 5-6 שעות במים בטמפרטורת החדר.
- בשר שוטף, משוחרר מסרטים, חתוך לחתיכות גדולות, מכניס סיר אמייל ומזג במים קרים מסוננים. ואז לשפוך את הכמות הנדרשת של חומוס ולשים על אש בינונית.
- מבשלים שעה וחצי, מתנועעים מדי פעם.
- בצל לחתוך חצי טבעות, עגבניות - קוביות קטנות, גזר - חתיכות קטנות ולשמור על שמן חמניות עד צבע זהוב יחד עם תרמילי שלם של פלפל מריר.
- לשטוף תפוחי אדמה, לקלף, לקצוץ פרוסות ולשלוח לבשר. לאחר מכן מוסיפים את הירקות המטוגנים.
- מוסיפים מלח לפי הטעם, מפזרים עשבי תיבול, מתבלים ומרתיחים עוד חצי שעה על אש נמוכה, מכסים את המחבת במכסה.
- מגישים חם על השולחן עם לחם טרי.
איך לבשל בשר מתוך בשר בקר
אם אין לך טלה ליד שלך, אבל אתה עדיין רוצה לבשל את bozbash, אתה יכול להשתמש בשר מאודה. המרק לא יהיה שמן כמו עם בשר כבש, אבל לא פחות ריחני, עשיר וטעים.
מרכיבים נדרשים:
- חומוס 250 גרם
- קצוץ של בשר - ½ ק"ג
- תפוחים - 2 חתיכות
- תפוחי אדמה - 1 \ 2 ק"ג
- בצל לבן - 2 חתיכות
- חציל - 1 PC
- שום - 5 שיניים
- שמן צמחי - 2 כפות
- רסק עגבניות - 2 כפות
- כוסברה - ½ קרן
- פטרוזיליה - ½ קרן
- בזיליקום - 1/2 מהקורה
- קרקע פלפל
- מלח
צעד אחר צעד ההוראה
- בשר בקר שטוף, קצוץ לחתיכות בינוניות, מכניסים לסיר עמוק ומזג עם מים קרים כדי לכסות מעט את הבשר. מבשלים 1.5 שעות בקביעות לוקח את הקצף המופיע על המרק.
- במקביל, במקום אחר מיכל החומוס טבול מראש במשך 5-6 שעות, יוצקים 600-700 מ"ל של מים ולשלוח אל התנור. מבשלים על אש בינונית כשעה וחצי.
- לאחר הזמן פג מן החומוס, לנקז את המים ולהעביר אותו בשר.
- בצל דק קוצצים ולשמור על שמן צמחי. תפוחי אדמה, חצילים ותפוחים חתוכים לפרוסות.
- כל הירקות משולבים ומשוגרים בסיר לבשר ומעורבים בעדינות. שים את רסק העגבניות, מלח, פלפל ושום, עבר את העיתונות, ומבשלים עוד 25 דקות.
- מוכן להסיר את המרק מן האש, ומפזרים תערובת של ירקות קצוצים דק לשרת את השולחן.
מרק מסורתי קופטה-בוזבאש באזרבייג'אן
זה על המתכון הזה כי bozbash ב אזרבייג 'אן כבר מזמן מבושל. המוזרות של המנה היא כי בשר לא טחון עם נתחים, אבל בשר טחון.
מרכיבים נדרשים:
- בשר טחון - חצי ק"ג
- מים 2.5 ליטר
- אורז - 125 גרם
- שומן קרדיוס - 2 כפות
- זפרון אימפרטי - חצי כפית
- תפוחי אדמה - 5 יח '.
- חומוס 150 גרם
- שזיף - 6-8 חתיכות
- עגבניות - 3 יח '
- בצל - 2 יח '.
- כוסברה - 1 קרן
- שמיר - חבורה אחת
- מלח
- מנטה
- כורכום
- פלפל שחור
צעד אחר צעד ההוראה
- חומוס טובל במים למשך הלילה. לפני הבישול, שוטפים, מניחים בסיר ומניחים על אש בינונית.
- כאשר הנוזל רותח, להפחית את רמת האש ומוסיפים את העגבניות קצוץ גדול, בעבר קילף את העור. מבשלים מתחת למכסה לפחות שעה אחת.
- במקביל, במיכל אחר, מבשלים אורז עד חצי מבושל.
- בכוס קטנה, מחממים את זעפרן עם מים רותחים מכסים עם צלוחית, כך ניחוח לא דוהה.
- קולפים בצל וקוצצים דק, חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות.
- בקערה, מערבבים את הבשר הטחון, אורז שטוף, מלח, פלפל וחצי בצלים במים זורמים. מסה בזהירות לערבב עובש מתוך זה 6-8 kyufta (כדורים בגודל של ביצה תרנגולת, דומה כדורי בשר). בפנים להשקיע alycha שלם, משוחרר מן האבן.
- מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הקופה בסיר לחומוס ומרתיחים במשך 15-20 דקות. ואז לשפוך את נפח הנותרים של בצל, פלפל הקרקע דק קצוץ דק.
- מלח, העונה עם תבלינים, לשפוך זעפרן ההלבשה, להביא לרתיחה, לכבות ולכסות.
- לאחר 15 דקות, משרתים על השולחן, מוזגים לתוך צלחות הגשה ומפזרים עשבי תיבול טריים.
איך להכין ברוקד ברוקד: מתכון עם תמונה של סטאליק Khankishiyev
הקולינרי המפורסם מייעץ לבשל בישול על מרק מבשר של כבש צעיר. לדברי סטליק, המרק במקרה זה רוכש טעם יוצא דופן, יוצא דופן וטעם נעים ועשיר מאוד.
מרכיבים נדרשים:
- בשר טלה על העצם - 1 ק"ג
- חומוס ½ ק"ג
- שזיף דובדבן יבש - 300 גרם
- תפוחי אדמה - 800 גרם
- בצל - 1 PC.
- כורכום - ½ כפית
- תמיסת זעפרן - 1 כפית
- מלח
- פלפל
צעד אחר צעד ההוראה
- לשטוף את הטלה, בעדינות לייבש אותו עם מפית, להסיר את הסרטים לקצוץ אותו.
- סיר עמוק מלא ¾ מים, לשים שם חתיכות של בשר, להוסיף נורה, לחתוך במחצית לרתיחה על חום בינוני במשך שעה 1.
- ואז לשים תפוחי אדמה קלופים כורכום, מלח ופלפל.
- מוסיפים את החומוס, את שזיף הדובדבן ומרתיחים עוד חצי שעה, מבושלים במלואם מראש.
- מיד לפני כיבוי, לשפוך את תמיסת זעפרן, להסיר מהחום, לכסות ולאפשר להחדיר למשך 10-15 דקות.
- כדי לשים על השולחן לוחות צלחות. אם תרצה, מפזרים עשבי תיבול טריים או קצוץ דק מנטה יבש.
בוזבאש מבשר כבש: הוראה וידאו
מרק, מבושל על פי המתכון הזה, מקבל עשירים ושמנים. שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים שנוספו במהלך הבישול, מעשירים את המנה בריח בהיר, ומיץ רימונים מעניק למרק ובשר טעם חריף ומתקתק.