ללא שם: קשה לגדל ילדים אחרי הכל! וגם בעיה מיוחדת בהתחלה - האכלה, והכי חשוב, לפתות. מה להאכיל, מתי וכמה? כיצד לבשל כראוי? כדי שימושי, ועל ידי גיל, טעים! קרוב לשנה עד שהילד מתחיל להבין טעמים. פירה טריים ודגנים הוא לא אוהב, ויש להם להתחיל תענוגות קולינריים. כאן תישאר חביתת קיטור אחת, שלא לדבר על כדורי ילדים, קציצות ומרקים. ומתכונים בספרי בישול לא עוזרים הרבה. כנראה, כאן, כמו בכל דבר, יש סודות.
סבתא באה לבקר אותנו!
כיצד להשתמש בעצה טובה של אישה מנוסה! אבל אמי כבר לא היתה בעולם. ועם חמותי ... בפעם הראשונה בחיי נותרו לי תשובות כנות ורצון להתקרב. מתנות לא היו מתאימים, רכישות נכשלו, מילים חמות - לא הולם. "מה אתה רוצה?" - ניחם אותי ידיד, שנישא לפני שנתיים. "זה נפוץ אצל שתי נשים ואדם אחד". שנים חלפו, ולפתע, בתיבת דואר, נמצא מברק על הגעת החמות, ובאותו זמן כבר היה לנו בן בן שלוש ובת אחת בת שנה. הכול הפוך, בעלי מבוקר עד לילה בעבודה, יש לי יום ראשון, הבת שלי לא רצתה שום דבר בזמן האחרון, והבן מטאטא כל מה שאי אפשר להכין, אבל רק בבית." בגן במשך כל היום - אין כפות בפה לא לוקח, רק לחשב משקאות ותה. המורים זועמים, הבעל הוא במצוקה ואני מסתובבת במטבח כמו סנאי בתוך גלגל, ואז אני אוכלת את כל מה שאני מכינה לבתי, נחנקת מדמעות, אולי אני לא מבשלת הרבה, ואני לא אוכלת את זה בצורה לא נכונה?
"ובכן, מה איתך?" את מבשלת טוב, חמותי החדשה הסמיכה את הספקות שלי.
היחסים שלנו השתנו פתאום. נכדים כבשו את ליבה של סבתי, והיא עמדה אתי.
"הו, אני מקבלת חביתה קיטורית אפורה ולא אוורירי בכלל, "התלוננתי, "למרות שאני עושה הכול לפי המתכון מהספר".
- זה על איכות ורעננות של הביצים. אז לקחתי איתי תריסר, השכן שלי בבית הכפר שומר תרנגולות. ללא שם: בואו ננסה חביתה מהם! זה יהיה צלחת פנטסטית לחלוטין.
מתנה מלכותית
איך להיניק כראוי - השאלה הזאת מגדירה את עצמה, כמעט כל אם צעירה. סבתא לקחה 3 ביצים, היכתה אותן במערבב, הוסיפה קורטוב של מלח ושוב הצליפה, ואחר כך יצקה אט אט כוס חלב והקציצה את התערובת לגמרי. אחר כך מזגתי אותו לתבנית קטנה משומנת והנחתי אותו בתנור שחומם מראש, שם היו כבר פירורי לחם מיובשים.
- והוספתי רק 3-4 כפות חלב, כמו במתכון.
- כנראה, כך זה אפשרי גם. אבל אני עושה את זה אחרת. העיקר - שלוש פעמים היטב היכו והכניסו לתנור שחומם מראש.
עד מהרה כוסתה חביתה מוזהבת-זהובה בנייר כסף ורדרד. סבתא, ברכות חרש, הוציאה את "הנחושה המתוקה" שלה מחדר השינה ונתנה לי מטען יקר. ואז הניחה חופן של חביתה ריחנית בקערה בהירה חדשה, הניחה עליה חתיכת חמאה והעבירה אותה בחגיגיות אל הנערה. כשהגענו אל השולחן, התחלנו עם חמותי לכתוב את הטעם בארוחת הבוקר, שינינו את השיחה והותירו את התינוק יושב על כיסא סגור, לבדו עם חביתה, שמעתי צחוק, אבל פחדתי להרים את עיני מהצלחת, להפחיד את התיאבון שלה, את הבת, מתעלמת מהכפית, לקחתי חתיכת חביתה בידה והפכה זה מגוחך וחכם למדי לאכול אותו מהאגרוף שלי. רציתי לעזור, אבל סבתא שלי עשתה לי סימן "להקפיא" והמשיכה את השיחה כאילו כלום לא קרה. דיברנו ודיברנו, אבל מה עם הבת?
עד מהרה היתה הקערה כמעט ריקה. נכון, רוב החביתה, שלא הגיעה אל הפה, התיישבה על מפית, על ידיים, על הלחיים, על שולחן ואפילו מתחת לשולחן, אבל בכל זאת זה היה ניצחון. אחר-כך התחלנו להכין חביתה בדוד כפול בו זמנית עם האורז, הכוסמת או הירקות המבשלים שם, מכניסים תבנית פלסטיק לחלל הריק. עוד יותר נוח, התברר כי הכינו חביתה במיקרוגל, ופעם אחת, כאשר היה צורך רק בחלק זעיר של הבת, התנהגנו באמבט אדים פרימיטיבי והנחנו קערה עם חביתה בסיר מים רותחים. חמותי הראתה לי איך לבשל חביתה מועילה עם בשר וירקות. היא ערבבה בשר טחון קטן עם בצל קצוץ, הוסיפה חתיכת חמאה והניחה אותה דקה אחת במיקרוגל. בזמן זה היא חתכה חצי פלפל מתוק, קצוץ דק עגבניות קטנות. מופק מן התנור במיקרוגל בשר טחון עם בצלים, מקושרים עם ירקות ושוב לשים בתנור במשך 2 דקות. אחר כך הכינה 4 ביצים ושליש כוס חלב, הוסיפה מעט מלח ושפשפה יבשים יבשות באצבעותיה, שוב היכתה את התערובת, מילאה אותה בירקות והכניסה לתנור עוד 4 דקות.
התברר שזה היה "טעים" ריחני אוורירי לכל המשפחה. זה היה מגוון בתפריט העניים של פירורים.
איך להאכיל כראוי תינוק עם ירקות ופירה? לדוגמה, צלחת זו משלבת בטא קרוטן, ויטמינים C, A ו- D, חלבונים בעלי חיים ברמה גבוהה, שומנים חלמון ביצה, כולסטרול לפיתוח של מערכת העצבים, כולין, אשר נקרא גם זיכרון, ברזל וסידן. בחביתה הרגילה אין סיבים, ובזה - בבקשה, את המעטפות הסלולר של הירקות. יש גם ליקופן, חומר שימושי שנותן לנו עגבניות.
- אולגה איבנובנה, אבל יש לך סודות, כך קציצות להתברר להיות אוורירי וטעים? ואז הם יוצאים קשוחים, הדוקים. כנראה, בגלל זה אני לא אוהב את הבת שלי. אני מורידה את כל השומן מהבשר. אולי זו הסיבה?
לא, זה לא זה. שומן חייב להיות מנותק. עיכול של ילד קטן כזה לא יכול להתמודד עם שפע של שומנים, כמות קטנה של חומרים שומניים הוא בבשר עצמו. בחר את הבשר של בעלי חיים צעירים.
- ואיך לזהות את זה?
- בשר בקר צעיר, ורידים ושומן הם לבנים, ללא צהלות, והבשר אדום בהיר, ורדרד. אם השומן והוורידים בצבע צהוב עז, והבשר אדום כהה, כמעט בורדו, אז החיה ישנה, ולפיכך הבשר קשה מדי לילד.
"זה הדבר היחיד?"
"לא ממש". כדי לבדוק מטחנת בשר, בשר קציצות של הילדים הוא הכרחי עם שימוש של סורגים תכופים. אין לך את זה? זה לא משנה. סובבים אותו במטחנת הבשר פעמיים או אפילו שלוש פעמים, לאחר שהוסיפו קצת בצל וקרקרים לבנים ללא קרום, לחים בחלב וסחטים מעט.
- כן, אין לי מספיק זמן לגלילה אחת.
אבל התברר כי שוב ושוב עובר בשר טחון דרך מטחנת בשר לוקח רק 2 דקות, בעוד עקביות של בשר טחון משתנה באופן משמעותי.
- עכשיו להוסיף תבלינים. יש תבלינים מיוחדים בשקיות עם הכיתוב "לבשר טחון". מחר נחפש את זה בחנויות. בזמן שאתה יכול להוסיף את בזיליקום כמון מיובש, משפשף באצבעות, זה לא רע קצוץ דק ירקות טריים קצוצים. זה אפשרי להוסיף קצת שום מגורד. אבל תנסו את זה, אולי הקטנטן יאהב את זה עוד יותר, ואז אנחנו מכינים את הקציץ, מרימים אותו בקומץ ומכים בחוזקה על קרש החיתוך. זה ייתן לו עסיס ורכות.
"זה הכל?" עכשיו אפשר ליצור קציצות?
- כן, באופן כללי, בשר טחון מוכן, אבל אתה צריך להוסיף קצת קרם בו, רק חצי כוס או קצת יותר. אנו בוחשים ומטגנים היטב את המזלג במזלג כך שהוא רופף. ואז קציצות שלנו יתברר להיות עדין יותר, אפילו אוורירי. קופסאות קטנות שנוצרו יכול להיות מבושל בדרך הרגילה ספינת קיטור, או אפילו במחבת לזוג. מיקרוגל מאוד נוח. שמנו את כל cutlets בשכבה אחת במיכל זכוכית מיוחד, להדליק את המיקרוגל לבשל במשך 10-15 דקות.
אפילו יותר טעים זה יסתדר, אם לחמניות מתגלגל קרוטונים תוצרת בית קצוצים או קוביות של לחם יבש, לא יותר מדי דוחק אותם לתוך המילוי. מטגנים את השמן בעדינות בשמן זית מתחת למכסה או אופים בתנור. זהו מתכון של המומחה הקולינרי המקומי Palkin, מעדן אמיתי, אבל רק למבוגרים. ועם קערית שנועדה לילד, יהיה צורך להסיר את הכוסות או את פרוסות הלחם המיובש, המתובל בצלייה. רק קציצה "מקולפת" זו מתאימה לילד. אל תשכחו את העיקר - עדיף לא להראות את הקציצה בחצוצרות לתינוק, אחרת היא בהחלט תרצה לאכול את זה עם לחם קלוי, ועם זה עדיף לחכות עד ארבע או חמש שנים.
- אולגה איבנובנה, ואני עדיין לפעמים לעשות את הקציצות בחגים במבחן על פי המתכון של פוהלבקין המפורסם. הגברים שלי פשוט מעריצים אותם.
- מאוד מעניין! משהו שלא שמעתי על זה. מה מיוחד בה?
- מקמח החיטה על המים אני לושש את הבצק, כמו לחביתיות, רק את השרבט, אני טובל לתוכו קציצות קטנות, ומפזר אותן מיד על מחבת מחוממת לשמן זית. אבל לחם (או ביסקוויטים) בבשר טחון קציצות צריך להיות לכל הפחות, או שאתה יכול אפילו בלי לחם.
העיקר הוא שהחתך עטוף לגמרי בבצק, כמו בגולם. אם, פתאום, במהלך תהליך הטיגון, נוצר חור, יש צורך מיד לשים על זה טלאים של בצק
מטגנים את כדורי הבשר בדיוק כמו פנקייק, ובאותה מהירות. בתוך "חלוק" כזה, כנראה, נוצרים תנאי טמפרטורה, שבהם הבשר מבושל מהר מאוד. פוהלבקין טען שאפשר גם לבשל בשר עם חתיכות, אבל לא ניסיתי את זה.
- כנראה, בדרך זו אתה יכול לבשל דגים וירקות - כל דבר! המתכון טוב מאוד, אני אנסה את זה.
- אבל זה לא מתאים לילדים, הם, אתה לא יכול לטגן שום דבר.
- ומה אם לוקחים את הקציצה מה"בגדים ", הרי זה רק מטוגן, והחתך עצמו מתקבל כמו באמבט אדים, צלחת בטוחה לחלוטין מבחינת תזונה נכונה, כן, הילדה שלנו כבר בת שנה, איך היא אוהבת אותך? זה קל להתמודד עם קטיש כזה, אבל זה איך אתה מחליט.הילד שלך הוא המילה העיקרית שלך, אני יכול רק לייעץ משהו.
- בוא ננסה! אולגה איבנובנה, אתה גם מבשל קציצות דגים עם סודות?
טוב, כמובן, בת. ובהנאה נעביר לך את המתכונים האלה. תן למשפחה לאכול.
- עכשיו אני אעשה הכל בעצמי, אבל אני לא זוכרת כלום. ואתה יושב לידך ואומר מה אתה רוצה. היכן שנכון, נכון, אמור לי - ולמד!
תפוס, דג!
על פי עצתה של סבתי, קניתי שלוש סיתות קטנות (פגרים) קפואות, האורך מהמרפק ועד היד. פילה, "קשורה" בתוך גוש קרח, לא חמותי, וגם לא קניתי.
- להפשיר את הדג טוב יותר במים קרים, אז זה מנצח במהירות שומרת על העסינות שלה.
איך זה? האם זה לא מהיר יותר במים חמים?
- במים חמים לא יכול להיות, מן הפשרה כזו דגים יהפכו מרופטים ולא טעים. עכשיו בחופזה, ללא כל חיסכון, לגזור את הבשר מן הדג ולהעביר אותו דרך מטחנת בשר עם בצל ולחם לבן לח רטוב בחלב. את זוכרת קציצות עגל? כך גם במקרה של דגים. שוב, לבדוק במהירות כוח, ועוד - פעמיים. הכל - כמו קציצות מבשר. רק בשר טחון מדגי הים, ואפילו קפוא, צריך אוגדן, או שאתה תתפרק הקציצות. לשבור בשר טחון 2-3 ביצים, שילוב טוב זה - עכשיו את החצילים ישמור את הצורה היטב. מוסיפים מעט תמיסת מלח למילוי, שהכנתי אתמול, ומניחים תבלין מיוחד מעשבי תיבול מיובשים, עם הכיתוב "לדגים". אתם תקנו את זה בעצמכם - תראו היטב מה יש בקומפוזיציה. זה צריך להיות תיבול איכותי, ללא חומרים משמרים וצבעונים, ואת עשבי תיבול בו נאספים באזור נקי.אם אין תיבול כזה, אתה יכול, כמו קציצות בשר, להוסיף בזיליקום מיובש מגורד או ירקות פטרוזיליה יבשים.קחו ניחוח נחמד של דגים allspice.It הקרקע יכול עכשיו להיות קציצות, אבל יש עוד אחד סוד! את בשר בקר טחון מעט שטוח, לשים חתיכת חמאה בגודל של אגוז לתוך מרכז העוגה השמנמנה וכתוצאה מכך לחבר את הקצוות של עוגה שטוחה לעשות עוגה, וזה הרבה יותר שימושי עבור ילד מאשר חמאה מרוככת מעורבב עם בשר טחון. העובדה היא שבמרכז חמאת החמצלות יש טיפול בטמפרטורות עדינות יותר, בעוד שהחתך עצמו הופך להיות הרבה יותר עסיסי וטעים, ואתה תרגיש את ההבדל. בישול לזוג, כמו קציצות בשר.
מרקים שונים כאלה
אני לא יודע מה לעשות עם שרידי דגים, שממנו אני כל כך uneconomically לקח את עיסת - אני באמת יכול לזרוק אותו? חצי מדג אחד היה מיותר. חמותי, כמו תמיד, באה לעזרתי:
ובכן, מה איתך! עכשיו נבנה מרק דגים אצילי על מרק כפול. למדתי את זה מבעלה של חברתי, השף של מסעדה אחת גדולה ומכובדת באנשים. - סבתא הוציאה את חזה העוף מהמחבת שבה הוא מבושל.
- השד הזה בערב ילך לסלט קיסר, שעליו טעמתי וקלה, אבל אפשר גם לבשל סלט אחר עם עוף, לא פחות טעים - לפי שיקול דעתך "קיסר", "בשר", "אביב", " כן, אפילו "אוליבייה" - כי גם אתה צריך לטפל בעצמך בבני עם פנקס טעים.במרק עוף סבתא לשים את הדג שמאלה מן הקציצות והניח את המחבת על האש, הוספת גזר חתוך גדול נורה קלופה לתוכו. מוכנים, ויחד התאמנו את המרק דרך מסננת, כך שהעצמות לא נפלו לתוך המרק. alshoy מרק מרק מבושל בשיטה השמרנית הזו, עם תפוחי אדמה, גזר, שורש פטרוזיליה עלה דפנה.
- 5 דקות לפני הנכונות הוא שימושי להוסיף למרק קומץ של ירקות קפואים מכל קבוצה, רצוי עם פלפל מתוק, בצל, ירקות וגזרים. בואו ניקח חתיכות של עיסת דגים, בזהירות לבחור את כל העצמות ולשים אותם מרק עם הירקות האלה. למבוגרים אני מבשלת מרק עם פלפל שחור ובצל מטוגן, גזר ושורשים לבנים, אבל בשביל הנכדה אפשר לעשות בלעדיו - עדיין הירקות המטוגנים אינם פירורים כאלה.
מרק הדגים עם השימוש במרק עוף התברר לטעים מאוד, עם ניחוח נפלא, לא יותר מדי "ריביסטי". מרק מוכן מראש בצלחות אנו מפזרים בנדיבות פטרוזיליה קצוצה דק קצוץ, הוסיף קצת שמיר, ועשבי תיבול אלה הביא את זר האוכל לשלמות.
- למעשה, רופא ילדים מן המרפאה אמר כי מרקים על מרק כל יום להתכונן לילדים הוא לא רצוי.
"נכון, "הסכימה איתי חמותי. מחר נעשה לך מרק ירקות טעים! זה לא דורש הרבה זמן והוא שימושי עבור ילדים שנה אחת.
- לאחרונה, במיוחד עבור התינוק אני לבשל מרק מרק של תרד קפוא. ההכנה לוקחת רק 5 דקות, וזה המאכל היחיד שהיא אוכלת בלי אגדות והריקודים שלי סביב שולחן הילדים. במים רותחים - תרד מהחבילה, להרתיח במשך 3-4 דקות ולהסיר מן הצלחת. ואז, במרק חם, אני מוחצת את המיץ מהלימון, מערבבת ומנסה, עד שיש חמיצות נעימה, כמו מרק ממזר. אחר כך אני שולחת מרק עמום זעיר למרק, ואני חותכת חלמון תלול לתוך צלחת וממלאת אותו בחמאה. כל כך טעים! בהדרגה, הבכור אהב את המרק הזה, והאפיפיור מצטרף לפעמים.
"כן, כשאין שום דבר אחר לארוחת ערב, אני באמת מכבדת מרק כזה, וזה הכרחי עם פשטידות, "תיקן אבא את התיקון הפתאומי של הפשטידות. - ליד הבית שלנו מוכרים עוגות אצילי מימין מן התנור.
- זה רע שלא לימדתי אותך מילדות כזאת למרקים שימושיים כאלה, - סבתא ציינה בדיפלומטיות את תמיכתי. - בגוף בריא - נפש בריאה! זכור את זה, בן.
- טוב, כן, במרק תרד וויטמין C, ובטא-קרוטן, וכמעט קומפלקס מלא של ויטמיני B. יש בו יותר ברזל מאשר תפוחים, וזה חשוב עבור hematopoiesis. עלי תרד עשירים בסידן, זרחן, אשלגן ומגנזיום, - נתתי מידע המתקבל מן המגזין. "חומצה פולית חשוב במיוחד, בלי זה, לא רק פיזית, אלא גם את התפתחותו הנפשית של הילד יכול לסבול. ודרך אגב, לא רק את הילד, - הוספתי בנקם, מסתכלת על הערך של הבעל מהוסה - ועכשיו חוסר חומצה פולית היא הצורה הנפוצה ביותר של hypovitaminosis ברחבי העולם.
הבעל היה במיעוט ונסוג במהירות. ופניתי לחמותי:
"רק תפוחי האדמה של הפירה שלי לא מצליחים מאוד: אני אתן לירקות מבושלים דרך המסננת, מרתיחים במרק הירקות, ממלאים בשמן, ובתחתית צלחת משקעים עבה מתייצבת על הקרקעית, והנוזל למעלה. כל הזמן המרק בצלחת צריך להיות מזועזע, אבל זה גם לא עוזר. איזה מרק לא נכון לגמרי יש לי.
"שום דבר, וזה סוד, ואני אתן לך את זה עכשיו, כמו שאומרים,'אני מוכן לוותר על זה." בזמן שהירקות מבושלים למרק, מניחים על התנור, מניחים עליה כפית קמח, מייבשים אותה, מתנועעים כל הזמן. חמאה בעדינות לרגע על אש נמוכה, ולאחר מכן לשים מרק ירקות מבשלים במשך 10 דקות.אתה נכון לא להוסיף את זה ההלבשה למרק לתינוק, כי אפילו שמן מחומם בזהירות לילדים עד שנה לא רצוי. זה אפשרי, במיוחד מאז תדלוק נדרש לא מעט. ולא תהיה שום משקע במרק.
מרקים ניתן לבשל לא רק על מרק ירקות, אלא על כל מרק, להוסיף אותו בשר, וכבד, דגים, Champignons.
חמאה הוא הניח ישירות על הצלחת, אז המרק בהחלט יהיה טעים במיוחד, וחשוב, אטרקטיבי במראה. במרקים דגים מלמעלה ראוי לשים כפית של קוויאר אדום, ביצים יהיה לקשט את המרק ולהוסיף טעם פיקנטי. מרקי ירקות מחית תפוחי אדמה מעוטרים בפרוסות של ירקות ואפונה ירוקה, קוביות עוף של בשר עוף. ועל כל המרקים, טוסט וקרוטונים יתאים. ואין מה לדבר על פשטידות.
פירות של הארה
למחרת הלכה סבתא שלי אחרי הנכד אל הגן, התבוננה בפתח התפריט במשך היום, שוחחה עם המורה, עם האומנת, עם הפקידה. לאחר סיום הלימודים עבדה כמורה בגן ילדים, ולפני כן עבדה במשרה חלקית בחופשות הקיץ. וקשיי העבודה והמימון הדלה היו מוכרים לה. סבתא הביאה מן החנות פחית פלסטיק ענקית של בזיליקום מיובש לתוספות למזון של גן ילדים. הנכדה אהבה כל כך את ניחוח הצמח הזה! הוסכם שהנער לא ייאלץ עוד לאכול בקבוצה וישאר ליד השולחן זמן רב, אבל ייתן לו מנות קטנות מאוד, כמעט חצי. "אל תדאג, הוא יחזור הביתה", הבטיחה סבתי, "זה לא משנה שהוא רזה, חשוב שהוא יגדל ולא יחלה". תודה רבה לך על זה." קיבלתי מורים עם עגבניות אדומות, שידעו לרוקן את המאסטר, למדתי את הסודות מסבתי, כולם התחילו לרשום את המתכון." נפרדתי עם חברים." אני לא יודע אם הילד שלנו היה להוט יותר לאכול בגן, אבל עכשיו הוא הולך לאכול בבקרים שם, בלי מצבי רוח, מצבי רוח, ויום אחד המורה אמר לי באוזן, כמו סוד: "התוספים שלך התחילו לשאול". והתחלתי לחכות לבואה של אמהות בשנה הבאה.