המטבח הסיני נחשב לאחד המאכלים העשירים והמגוונים ביותר בעולם. מקורו באזורים שונים של סין, והוא מופץ בחלקים רבים אחרים של העולם - ממזרח אסיה וצפון אמריקה לאירופה ודרום אפריקה. אז, המטבח הסיני: מה הסינים אנשים בדרך כלל לאכול - נדבר על זה.
לעתים קרובות, אוכל סיני מחוץ לסין יכול להיות אמיתי או מותאם לטעם המקומי, או אפילו משהו חדש לגמרי, על בסיס מסורות והעדפות סיניות. ישנם הבדלים משמעותיים בין המסורות הקולינריות של אזורים שונים של סין. ישנם שבעה מאכלים אזוריים עיקריים: Anhui, פוג 'יאן, הונאן, ג' יאנגסו, שאנדונג, סצ 'ואן ו Zhejiang. ביניהם, רק סצ'ואן, שאנדונג ו Huaiyang קשורים עם הרעיון הסטנדרטי של המטבח הסיני.
כל מנה של המטבח הסיני נתפסת בדרך כלל מורכבת משני מרכיבים עיקריים או יותר:
1. מקור הפחמימות והעמילן, הנקרא בסינית "dzhushi" (פשוטו כמשמעו "מוצר מזון"). בדרך כלל, הוא אורז, אטריות או mantau (לחם עגול, מאודה) מלווה מנות מירקות, בשר, דגים או אלמנטים אחרים הנקראים קאי (פשוטו כמשמעו "ירקות"). מושג זה שונה במקצת ממה שאוכל בדרך כלל בצפון אירופה ובארצות הברית. שם, בשר או חלבון מן החי נחשב בדרך כלל כמנה העיקרית. רוב המטבחים של הים התיכון מבוססים על פסטה או קוסקוס לאומי.
2. אורז הוא חלק בלתי נפרד של רוב הסינים מאכלים. עם זאת, בחלקים רבים של סין, בעיקר החלק הצפוני של זה, מוצרי דגנים, כגון אטריות ולחמניות, מאודה הם דומיננטי. בניגוד, למשל, החלק הדרומי של סין, שבו השימוש העיקרי של מזון אורז. למרות החשיבות של אורז במטבח הסיני, זה לא נכון לחשוב שזה כל מה הסינים בדרך כלל לאכול. רייס מוכר כמנה העיקרית או כתוסף לבישול, אבל יש מתכונים במטבח הסיני כי אין שום קשר עם אורז. לדוגמה, הסינים אוהבים לבשל ולאכול מרקים. הם יכולים להיות שונים בהרכב ועקביות. מרק מוגש בדרך כלל בתחילת ובסוף ארוחה בדרום סין.
ברוב המאכלים במטבח הסיני, האוכל מבושל עם ביס (ירקות, בשר, טופו), ועם זה הוא מוכן לאכול. באופן מסורתי, בתרבות הסינית, השימוש בסכין ובמזלג נחשב לברברי, שכן "מכשירים" אלה משמשים כנשק. בנוסף, זה נחשב לא מנומס עבור האורחים לדפוק מכשירים במהירות "להרוס" מזון על השולחן. עלבון לטבח יהיה אם המנה שלו לא נהנית, מתענג על כל חתיכה, אבל נספג במהירות ובמהירות. הסינים אינם רגילים לבטא בגלוי רגשות על מזון. גם אם המנה היא מלוחה או undercooked, אף אחד לא יגיד את האמת. זה מוזר מאוד, אבל כמחמאה לעצמו מסתכל הטבח על המפה המלוכלכת על השולחן אחרי ארוחת הערב, מה שמבטיח שהאורחים נהנו מהאוכל.
דגים, עוף או בשר?
דגים, ככלל, מוכן לפי הקנונים של המטבח הסיני לחלוטין. לאכול אותו בעזרת מקלות אכילה מיוחדים, שלא כמו מאכלים אחרים, שבו הדג מעובד הראשון פילה. זה לא רצוי לעשות את זה, הסינים בדרך כלל חושבים, כי הדג צריך להיות טרי ככל האפשר. במסעדות, מלצרים לעתים קרובות להשתמש בשתי כפות עבור דגים, בנוסף מקלות, כדי להסיר את העצמות.
בשר עוף הוא עוד מאכל סיני פופולרי. זה גם לחתוך לחתיכות הוא חלק מנות רבות מירקות. עוף מבושל עם אורז - זה מה הסינים בדרך כלל אוכלים.
בשר חזיר בסין עדיף על בשר על פי שיקולים כלכליים, דתיים ואסתטיים. צבע בשר חזיר ושומן, כמו גם הטעם והארומה שלו נחשבים מאוד מעורר תיאבון. בין היתר, חזיר הוא יותר לעיכול מאשר בשר בקר.
הצמחונות אינה נדירה בסין, אם כי במערב היא מנוהלת על ידי חלק קטן יחסית של האוכלוסייה. צמחונים סינים אינם אוכלים הרבה, כפי שהם מאמינים בטעות במערב. זהו רושם מוטעה. רוב הצמחונים הסינים הם בודהיסטים. אם תנסה ללמוד מאכלים סיניים, תוכל להבחין כי מנות ירקות רבים פופולרי למעשה מכילים בשר (בדרך כלל חזיר). חתיכות של בשר משמשים באופן מסורתי עבור מנות טעם. במטבח הבודהיסטי הסיני, ישנם מאכלים צמחוניים רבים שאינם מכילים בשר. בסוף ארוחת הערב החגיגית, ככלל, מנות מתוקות מוגשות, כגון פירות טריים פרוסים או מרק חם.
משקאות במטבח הסיני
בתרבות הסינית המסורתית, משקאות קרים נחשבים מזיקים לעיכול, במיוחד כאשר הם אוכלים מזון חם. אז דברים כמו מים קרים או משקאות קלים אינם מוגשים בעת אכילה. אם משקאות אחרים מוגשים, הם כנראה הוחלף על ידי תה חם או מים חמים. הוא האמין כי תה מקדם את העיכול של מזונות שומניים.
רוטב סויה ומשחות סויה
במשך מאות שנים, אנשים סינים מעריכים להדביק סויה בגלל הטעם שלה ואת ההשפעה antitoxic. כבר במאה ה -7, הטכנולוגיה הובאה ליפן ולקוריאה. עם שיפור הדרגתי שלה, התברר רוטב סויה - נוזל סמיך של סויה ומלח או תסיסה של קמח סויה. ישנם סוגים שונים של רטבים: רוטב כהה או רוטב מלוח, אשר נותן את הכלים המתוקים צבע מסוים ניחוח. כיום, רוטב סויה יש להתגבר על גבולות סין משמש בכל רחבי העולם. רוטב סויה - החזק ביותר נוגד חמצון - עולה בהרבה על המאפיינים של יין אדום מכיל ויטמין C. רוטב סויה כהה, פופולרי מאוד במזרח ובדרום מזרח אסיה, הוא מסוגל לחלוטין לספק אפקט יעיל יותר נגד הזדקנות של תאים אנושיים. בהקשר זה, זה אפילו יותר יעיל מאשר יין אדום וויטמין C. רוטב זה מיוצר על ידי תסיסה של פולי סויה, הוא מכיל חומרים שהם 10 פעמים פעיל יותר יין אדום 150 פעמים יעיל יותר מאשר ויטמין C. הוא מסוגל להאט את תהליך החמצון בתאים אנושיים. בנוסף, רוטב סויה משפר באופן משמעותי את זרימת הדם ומאט את התפתחות מחלות לב וכלי דם ועוד. אין להשתמש ברוטב סויה, כי יש לו תוכן מלח גבוהה, וזו הסיבה להגדלת לחץ הדם.
ג'ינג'ר
שורשיו של צמח טרופי זה חדים, עם טעם מסוים וטעם שריפה. לאחר רוטב סויה, זהו התבלין הנצרך ביותר במטבח הסיני. משמש בצורה טריים או יבשים, כמו גם בצורת אבקה.
קינמון
יבש את קליפת גזע של עץ טרופי זה ולהשתמש בו אבקה מסיסים במים. קינמון נותן את הכלים טעם מתובל במיוחד, מתוק.
ציפורן
ציפורנים הם ניצני עץ, מיובשים על ידי טכנולוגיה מיוחדת. זהו התבלין הארומטי המועדף ביותר במטבח הסיני ובמטבחים של מדינות אחרות.
מה עם חומרים משמרים?
למרבה הצער, האוכל הסיני הוא לא בלעדיהם. הנפוץ ביותר הוא משמר E621. זהו גלוטמט נתרן, אשר משמש באופן פעיל כדי טעם מזון והוא הוסיף כמו אבקה קוביות מרק, לתוך שבבים, חטיפים, תבלינים שונים, רטבים סויה, רטבים בשר, וכו '. E621 הוא משפר טעם כי בדרך כלל נותן מזון טעם חמוץ מתוק. זה נפוץ במיוחד במסעדות הסיניות, אם כי יש הרבה זה מה הסינים בדרך כלל לאכול.
יש דבר כזה "סינדרום מסעדה סינית". זהו סוג של תלות נתרן גלוטמט, אשר נמצא בשימוש נרחב ביותר במוסדות אלה. במסעדות סיניות בפעם הראשונה בעולם החלו להשתמש גלוטמט נתרן. לאחר זמן מה, מומחים החלו להבחין בקשר בין כאב ראש, נפיחות, עוויתות ותלונות אחרות על מצב הבריאות. אז היתה תופעה בשם "סינדרום מסעדה סינית". לאחר מכן התברר כי כל זה נגרם על ידי גלוטמט נתרן. כמעט כל האוכל במסעדות הסיניות עשיר בחומר הזה. הוא מכיל כמות גדולה במיוחד של פירות ים. חלק מן ההשפעות הלא בריאות שלה: השמנת יתר, סוכרת, בעיות עיניים, עצבנות וקושי ריכוז, במיוחד אצל ילדים, כמו גם נזק מוחי.
בניסויים, עכברים היו מוזנים מוצרים עשירים E621, והתוצאה היתה ברורה - מידה משמעותית של השמנת יתר. גלוטמט נתרן גרמה נזק היפותלמוס וליקויים אחרים. זה מוסבר על ידי העובדה כי גלוטמט נתרן מרגש קצות העצבים בחיות ניסיוני, לפעמים אפילו מוביל למוות שלהם.
אבל מה עם בריאות?
המטבח הסיני טיפוסי לפני התיעוש התבסס בעיקר על אורז, מלווה ירקות טריים, ומקורות חלבון היו מזונות כגון בוטנים. הבשר היה דבר נדיר. שומנים וסוכר היו מותרות שרק חלק קטן מהאוכלוסייה יכול להרשות לעצמם. מאוחר יותר, המטבח הסיני הופך להיות יותר ויותר עשיר ומגוון, מה שמוביל את ההשלכות הבריאותיות המקביל, בתורו.
תת תזונה היא בעיה בעיקר בחלקים המרכזיים והמערביים של המדינה, בעוד שאוכל לא מאוזן אופייני לאזורי חוף מפותחים יותר וערים. מחקרים שנערכו בשנת 2004 הראו כי צריכת השומן בקרב האוכלוסייה העירונית עלתה ל -38.4%. מאוחר יותר השתנו נורמות הצריכה של ארגון הבריאות העולמי. צריכת בלעדי של שומנים וחלבונים מן החי היא הגורם למחלות כרוניות רבות בקרב האוכלוסייה הסינית. בשנת 2008, 22.8% מהאוכלוסייה סובלים מעודף משקל, ל -18.8% לחץ דם גבוה, מספר חולי הסוכרת בסין הוא הגבוה ביותר בעולם. לשם השוואה, בשנת 1959, מקרים עם לחץ דם גבוה היו רק 5.9%.
במחקר אינטנסיבי בשם "פרויקט סיני", קיים קשר בין מחלות מסוימות לבין הדיאטה הסינית. הגידול בצריכת חלבונים מן החי קשור באופן הדוק לסרטן, סוכרת, מחלות לב וכלי דם, וזאת כמובן, תלוי בתרבות המזון המערבית המתפתחת ללא הרף, המסללת את דרכה לסין.
באירופה, הרבה חסידי המטבח הסיני - מה הסינים בדרך כלל אוכלים, לעומת זאת, שונה במהותו מן הדעות המקובלות. אמנות הבישול בסין במשך מאות שנים, אבל במהלך הזמן הזה זה השתנה במידה ניכרת, ערבוב עם המטבח האירופי ואת המטבח של מדינות אחרות בעולם. המטבח הסיני המקורי ניתן לראות רק באזורים מרוחקים של המדינה במסעדות קטנות, כמו גם את בתיהם של קשישים רבים שנשארו נאמנים למסורת שלהם. אבל יש פחות ופחות, אבל מספר אוהבי אוכל סיני גדל.