עדשים מרק עם פירות ים
5 מנות מנה
- 100 גרם של דיונון מיני
- 100 גרם של מולים בשר
- 100 גרם של נמר שרימפס
- 150 גרם של עגבניות שרי
- 250 גרם מרק
- 200 גרם של עדשים
- 1 גזר למנה ו 1 עבור מרק ירקות
- 5 גרם של שום
לקבלת רוטב צלחת "ביסק"
- 1 נורה עבור מרק ירקות
- 1 גרם סלרי למנה
- 50 גרם עבור מרק ירקות
- 10 גרם של פטרוזיליה
- 20 גרם של שמן זית
- 0.5 ליטר של מרק ירקות
- מלח, פלפל לפי הטעם
- 5 גרם המעיין (או פטרוזיליה)
1. מכינים מרק ירקות, מבשלים סלרי, פטרוזיליה, בצל אחד, גזרים, מרתיחים לרגע ומסננים. 2. עבור מרק, לחתוך ירקות ומטגנים בסיר (גזר, סלרי, שום), מוסיפים עדשים מרק ירקות מבושל. מרק מבושל במשך 25-30 דקות. 3. מוסיפים 250 גרם של רוטב ביסק, כאשר הכל רותח, מבשלים מאכלי ים: מולים גולמיים, שרימפס, דיונון (מיני קלמרי הם עדינים יותר מאשר אלה גדולים, לחתוך ספלים מיני דיונון), מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם. אנחנו מבשלים עם פירות ים במשך 1-2 דקות. המרק מוכן. אנחנו מטגנים את שרימפס שרימפס עם סלרי, בצל, גזר. בסיר מוסיפים עגבניות, קוניאק ומים לחלק העליון של המחבת. אנחנו מרתיחים, מתאדים, מסננים. מלח את המנה כולה לפי הטעם.
Risotto עם דלעת
5 מנות מנה
- 300 גרם של אורז ארבוריו
- 500 גרם של דלעת
- 70 גרם בצל
- שמן זית לצלייה
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 1 ליטר של מרק ירקות (סלרי, גזר, נורה, עלה דפנה)
- 5 גרם של פטרוזיליה
- 100 גרם רוטב כמהין (ניתן להחליף עם רוטב פטריות)
- 50 גרם של בשר חזיר פארמה
- 200 גרם של נמר שרימפס
- 100 גרם חמאת חמאה
- מלח, פלפל שחור טרי
1. דלעת לחתוך לקוביות, הכניסו 10-15 דקות בשמן צמחי, לשפוך לתוך המחבת מרק קטן. 2. בנפרד, במחבת רחבה רדודה, מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את החמאה ויוצקים את האורז כולו, נותנים לו קצת חום. 3. מוסיפים מרק לאט לאט, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הדלעת המבושלת, בסוף בשר חזיר הנארה, פרוסים, מקולפים שרימפס וקצת מכבים את המנה. 4. כאשר אתה שם את שרימפס, אורז צריך להיות מוכן (אל dente, קצת קשה בפנים). בישול שרימפס מספיק כדי "להתחמם" מן האורז כמה דקות. 5. בעת ההגשה, יוצקים את הרוטב על כמהין, ומפזרים פרמזן מגוררת ופטרוזיליה קצוצה.
ריזוטו עם תותים
- 0.5 ק"ג תותים טריים
- 1 כוס סוכר
- 50 גרם חמאה
- כוס אורז עגול
- קינמון וניל
- 1 ליטר חלב
1. תות ושטיפה בבלנדר עם סוכר (להשאיר כמה גרגירים לקישוט). מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15 דקות על אש נמוכה. 2. מחממים חלב עם קינמון וניל. במחבת סוטה או במחבת עמוקה, ממיסים את החמאה ומטגנים את האורז עד שהוא מתבהר, בערך 2 דקות. 3. יוצקים מעט חלב לאורז ומבשלים תוך ערבוב עד שאורז סופג חלב. יוצקים את החלב במנות ומבשלים עד שהאורז רך. בסוף, מוסיפים את מחית תותים להתפשט על האגרטלים. 4. לקשט את הריזוטו עם תותים טריים. קינוח זה יכול להיות מוגש חם או קר.
מוס תות
- 0.5 ק"ג תותים
- 20 גרם של ג'לטין
- 4 חלמונים ביצים גולמיים
- 100 גרם של סוכר
- כוס יין אדום יבש
- קרם שמנת עם תכולת שומן של 33%
- 2 כפות. כפות של ליקר ברי
- 2 גרגרי מנטה
- 1.5 כפית קינמון
1. שוט חצי תותים בבלנדר. 2. ג 'לטין להשרות במים קרים עד גרגרים נפוחים ולהיות שקופים. 3. מקציפים את החלמונים בקערה חמה עם סוכר עד קרם סמיך. שים את זה בקור. 4. במחית תותים לשפוך יין, ליקר ולהתחבר עם שמנת החלמון. חום ג 'לטין על חום בינוני, אבל לא מביאים לרתיחה. מוסיפים את השמנת. 5. להתקרר. כאשר הקרם מתחיל להגדיר, מוסיפים את הקצפת, מערבבים, לשים במקרר במשך 3-4 שעות. לשים את הקרם באגרטלים, מקשטים עם תותים ועלים נענע, מפזרים קינמון.
עוגה עם תותים
- 0.5 ק"ג תותים
- 3 כפות. כפות סוכר
- 1 כוס שמנת
- 30 גרם של ג'לטין
- 50 מ"ל של מים
- עוגת ביסקוויט מוכנה
- רבע כוס ליקר
1. ג 'לטין להשרות חצי שעה במים מבושלים (50 מ"ל). 2. בצורת התוספת, לשים את העוגה, להשרות אותו עם ליקר ולהפיץ את התותים על גבי (להשאיר את גרגירים לקישוט). 3. משרים את הג'לטין באמבט מים, מקררים אותו. מוסיפים את השמנת והסוכר, מקציפים. 4. עם מסה זו לשפוך את התותים ולשים את העוגה במקרר. 5. לפני ההגשה, לפרוש הצורה לקשט עם תותים.
קינוח עם מרנג ותותים
- 0.5 ק"ג תותים
- 6 meringues
- חצי כוס שמנת
- 1 כוס יוגורט
- 3 כפות. כפית של משקה ברי
1. קרם את הקצף ומערבבים עם יוגורט, מגניב במשך חצי שעה. 2. חצי צלעות תותים, יוצקים את המשקאות. לדחות את 6 כפות. כפות של פירה בקערה נפרדת. 3. כמה גרגרים של תותים לעזוב שלם, אחרים לחתוך לחצי ולשפוך את הפירה. 4. מחית עוגה מתפוררת לערבב בעדינות עם יוגורט מסה תות. 5. הרחב אגרטלים, יוצקים את מחית תותים שמאל לקשט עם פירות יער.