תכונות שימושיות של שמנת חמוצה
שמנת חמוצה טבעי עשוי קרם מפוסטר, אשר היה מותסס עם תסיסה שנבחרה במיוחד. הרכב של שמנת חמוצה כולל ויטמינים חשובים B2, B12, A, E, PP, C; וגם ברזל, סידן וזרחן, שהם כה נחוצים לאורגניזם ההולך וגדל.
הערך הביולוגי של מוצר זה הוא בשל נוכחות של חלבון חלב, אשר מכיל את חומצות האמינו החיוניות, סוכרים חלב ושומנים לעיכול. הערך הביולוגי הוא גם בשל העובדה כי בשלב של תסיסה וחומרי התבגרות נוצרים אשר, בהשוואה למוצרי חלב, נספגים טוב יותר על ידי גוף האדם.
חומצה לקטית התסיסה של שמנת חמוצה מאפשר לה לקבל אפקט פרוביוטי: שמנת חמוצה מכיל מיקרואורגניזמים המסייעים לגוף להילחם בסביבה של המעי. אלה מיקרואורגניזמים אותו לעזור חיידקים שימושיים לגדול ולהתרבות.
שמנת חמוצה היא מזינה מאוד, זה בשל העובדה כי הוא מכיל כמות גדולה של שומן, אשר מספק את תכונותיו, שימושי לחולה malnourished ו אנמי, לאלה הסובלים עיכול לקוי תיאבון.
שמנת חמוצה מסוגל לתת כוח השרירים, מגרה פעילות מנטלית. מוצר חלב זה משמש כסוכן ריפוי כוויות שמש. השתמש שמנת חמוצה עדיף בבוקר בין עשר עד ארבע עשרה שעות. השימוש של שמנת חמוצה אחר הצהריים יכול לעורר החמרה של מחלות כבד.
עם זאת, אם שמנת חמוצה מיועדת חיי מדף של עשרה ימים, אז כל התכונות השימושיות שלה אבדו. כדי להאריך את חיי המדף, שמנת חמוצה נתונה לפסטור, חומרים משמרים מתווספים אליו. שמנת חמוצה כזו עדיף לא להשתמש לבישול מזון לתינוקות.
שמנת חמוצה דל שומן (רצוי 10%) ניתן להוסיף מרקים, רטבים, סלטים, אשר לאחר מכן ניתן הציע 1, ילדים בני 5 שנים וילדים גדולים יותר.
מאפייני הצריכה של שמנת חמוצה
ב שמנת חמוצה רגילה מכיל 2, פחמימות 9% ו חלבון אותו, 30% שומן.
שמנת חמוצה באיכות גבוהה במראה מבריק, הומוגני, צפוף למדי, ללא ריחות זרים טעמים, ללא כל מיני גרגרי חלבון ושומן.
שמנת חמוצה של כיתה א 'אולי יש טעם קל, טעם חמוץ במקצת. עקביות של שמנת חמוצה כזה יהיה פחות צפוף מאשר שמנת חמוצה באיכות גבוהה.
בהרכב של שמנת חמוצה על פי GOST (תקן המדינה של איכות) חייב להכיל רק חמאה ושמנת. רק במקרה זה, אתה יכול לכתוב "שמנת חמוצה" על האריזה. ובכן, אם במהלך תהליך ההכנה מייצבים מתחלבים נוספו, אז החבילה צריכה להיות "מוצר חלב", ולא "שמנת חמוצה". שמנת חמוצה, או ליתר דיוק מוצר חלב יכול להיות חלב, ירקות, זה אם שומן שמקורו של בעלי חיים מוחלף עם שומן צמחי. והוא יכול להיות שמן, זה כאשר החלבונים והשומן מוחלפים לחלוטין.
ככלל, במצבים כאלה המילה "שמנת חמוצה" נכתב על החבילה. אבל למה אנחנו צריכים תחליפים? זה יכול להיות מוסבר על ידי העובדה כי זה מקטין באופן משמעותי את עלות הייצור של שמנת חמוצה.
כאשר קונים שמנת חמוצה, לשים לב לא רק לסימון, אלא גם לחיי המדף של מוצר זה (כלומר, על חיי המדף). בחבילה אטומה, שמנת חמוצה טבעית בטמפרטורה של 2 - 6 מעלות צלזיוס עם הסמל "" יכול להיות מאוחסן במשך 5 עד 7 ימים. באריזה לא מסודרת - כוס פלסטיק עם מכסה, שמנת חמוצה ניתן לאחסן עד 72 שעות. אם המוצר יש כמה מרכיבים טבעיים, חיי המדף הוא גדל ל 2-4 שבועות, טמפרטורת האחסון גם מגביר הוא 2-20 מעלות צלזיוס עם סימן "".
מה ההבדל בין שמנת חמוצה ושמנת חמוצה? כיצד להבחין בינם לבין עצמם?
כדי לקבוע את האיכות של שמנת חמוצה, אתה יכול לעשות ניסויים פשוטים. הניסוי הראשון עוסק באיכות של שמנת חמוצה דל שומן. כזה שמנת חמוצה על צפיפות אינו זהה קלאסי, ולכן היצרן כדי להגדיל את עקביות יכול להוסיף עמילן או מייצב אחר. וכדי להביא את היצרן לניקוי מים, זה מספיק כדי להוסיף טיפת יוד על שמנת חמוצה (לא כל כמובן, אבל כמות קטנה). במקרה שמנת חמוצה הוא אמיתי, זה יהפוך קצת צהוב. ובכן, אם שמנת חמוצה יש תוספי צמחים, ואז זה יהפוך כחול.
אנחנו מנהלים את הניסוי השני. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת כוס ויוצקים מים חמים שם. ואז מוסיפים כף של שמנת חמוצה לכוס ומערבבים. אם smeyana לחלוטין מומס במים, נותן לו צבע לבן אחיד, זה מצביע על איכות השמנת. אם היא מכורבלת קצת - זה מצביע על קמצוץ של שמנת חמוצה. ובכן, אם שמנת חמוצה היא תת תקן לחלוטין, זה עלול להאיץ.
הכנת שמנת חמוצה בבית
אתה יכול להכין שמנת חמוצה עצמך בבית. כדי לעשות זאת, קרם של טמפרטורת החדר, אתה צריך להוסיף סטרטר מיוחד. קרם חמוץ איכותי או חלב מקושקש יכול לשמש גם תסיסה מיוחדת. ברגע שהשמנת רוכשת טעם חמוץ, הם חייבים לקחת לחדר עם 5-8 מעלות צלזיוס טמפרטורה ולא נגע, אפילו לא זע במשך יום או יומיים. הפעם יספיק, כי שמנת חמוצה "יש הבשיל" הפך צפוף יש טעם אופייני של שמנת חמוצה.
התוויות נגד
כדי להשתמש שמנת חמוצה לא מומלץ דלקת הקבה, מלווה בחומציות גבוהה, עם כיב של המעי ובבטן.