מחסור של חלבונים הוא הגורם העיקרי של תזונה לא מאוזנת. רובנו לפתור את הבעיה הזאת פשוט - לאכול כמו ציפורים רבות ככל האפשר על כל צורותיה, את היתרון של מבחר גדול מאוד. על מה הם תכונות שימושיות של בשר עוף, כמו גם הרבה יותר בנושא זה, לקרוא להלן.
מתברר כי הציפור היא לא רק זול יותר מאשר בשר חזיר ובשר, אבל זה הרבה יותר שימושי. הוא מייצר מנות עם טעם עדין עדין, וכמה מהם יכולים בצדק להיחשב עדין - למשל, כל המפורסם "ברווז פקין" או להדביק כבד אווז כבד הכבד. המסעדות הטובות ביותר בעולם כוללות מגוון של בשר בתפריט שלהם, אבל עדיין את המקום הראשון צריך להינתן עוף רגיל.
המיטב של המכרז
ברגע שאבותינו הכינו את העוף: על גחלים, על רוק, על כלי חרס. בין סוחרים רוסים, עוף מבושל עם ביצים כרוב מוקצף בחלב היה פופולרי במיוחד. מוערך מאוד tolstosuma ועוף, ממולא בשר בקר או מבושל תחת רוטב לבן עם דומדמניות. וכמובן, כולם אהבו את קציצות האש המפורסמות, מבושלות מבשר עוף, ללא יוצא מן הכלל. הוא האמין כי העוף המקומי שמקורו "התרנגולת של הג 'ונגל" בר, אשר הולדתו היא הודו העתיקה. אנשים מהר מאוד העריכו את כל היתרונות של בשר תזונתי מן הציפור, כך בהדרגה החלו לגדל גזעים שונים. היום מספרם עולה על שש מאות.
ברוסיה הטרום מהפכנית, "בשר", עוף ששומן במיוחד נקרא עוף. היום אנחנו מעריכים את הבשר של broilers. התרנגולת השמנה הזאת בת חודשיים, שמשקלה כ -2 ק"ג. האופציה האוניברסלית ביותר - הם יכולים להיות מבושל ומטוגן. אגב, broilers קודם שנקרא רק עוף מטוגן (מבושל - באנגלית "מטוגן") או מבושל על לירוק.
להבדיל את בשר עוף מן הרגיל בקלות. ראשית, הוא גדול יותר, עם שרירים מפותחים היטב, ולכן צורת החזה מעוגלת, כמו של ציפור בוגרת. והעוף הרגיל הוא יותר "בנוי", והחזה הוא מלבני עם שדר קשה בולט. לפי כמות השומן, אתה יכול גם לספר את התרנגולת מן העוף. אם השומן התת-עורתי נמצא רק בבטן התחתונה, אז יש לנו לפנינו בשר עוף, ואם החזה, הבטן ואפילו שדרה מוצקה שוחים בשומן, לא ניתן לקרוא בשר צעיר. ובכל זאת, טיגון בשר ברוילר (במיוחד במחבת עם ציפוי שאינו מקל), אתה יכול לעשות בלי שומן - זה מספיק. ברגליים הוא גדול יותר, אבל בשדיים - קצת (בשר לבן כל כך הוא הכי תזונתיים). עם זאת, שומן עוף מכיל הרבה חומצות שומן רב בלתי רווי שימושי.
באופן כללי, תכונות שימושיות של בשר עוף ניתן לומר במשך זמן רב. זה משווה לטובה עם בשר עם אחוז גבוה של חלבונים ברמה גבוהה (המכיל חומצות אמינו רבות שנקרא). יש לה הרבה רקמת שריר רכה (שלא כמו בשר, שבו יש חיבור נוקשה יותר), וכי החיבור, שהוא, הוא יותר פריך ומכרז.
ב ספרי בישול ישנים אתה יכול למצוא הרבה עצות שימושיות על הכנת עוף, עם זאת, הם בעיקר דאגה איך הטוב ביותר כדי עוף, בטן, לחתוך. היום אין צורך בהם. בחנויות נמכרו כבר פגום לגמרי פגום בנפרד מוצרים מוגמרים למחצה - חזה, שוקיים, מתנים, כנפיים. עבור אוהבי פסולת - ניקה ושטף כבד, לב, חדרי.
בשר צונן הוא עסיסי יותר, משמר את המקסימום של החומרים המזינים שלה, אבל זה לא מאוחסן לאורך זמן. קפואים זול יותר ובמצבים מסוימים אפילו יותר נוח - למשל, אם אתה צריך לקנות עוף מילואים.
הודית
חוכמה עממית אומרת: "לא ניתן לפרוש תרנגולת אחת לשבע מנות". אבל טורקיה - די. מוקדם יותר, כאשר "הרגליים של בוש" היו רק מתחילים להביא לנו תרנגול הודו בחו"ל, המוכרים קצוץ אותו לשניים: עקרות בית רבות פשוט לא יודע מה לעשות עם הפגר כולו, כל כך הרבה. "חו"ל", ליתר דיוק, בחו"ל, בצפון אמריקה, ציפור ענקית זו חיה מן הימים הראשונים (ארכיאולוגים טוענים כי עוד 10 מיליון שנה). האינדיאנים (וזה היה מהם כי שם הציפור בא) מזמן למד כיצד לגדל ולגדול אותו. עד כה, ביום חמישי האחרון של נובמבר, חג ההודיה, המנה העיקרית על השולחן לאמריקאים היא תרנגול הודו.
אם בשר העוף נחשב בריא ותזונה, בשר של תרנגול הודו כפול, ולכן זה עולה יותר. תרנגול הודו ממולא הכי טעים - טוב זה כל כך גדול, יש לאן לנקות. אם אתה נותן את כל זה (אם רק היה מספיק מקום בתנור!), אתה לא יכול לטפל מנות אחרות. כדי להבטיח כי בשר עוף אינו יבש, זה לא לאבד תכונות שימושיות שלה (יש קצת שומן בתרנגול הודו), זה יכול להיות מראש טעם עם חמאה. לעשות את זה פשוט: להמיס את החמאה, לשים מזרק עם מחט עבה בכמה מקומות, לנקב את הפגר. כדי לקבוע את הנכונות, לחדור אותו, למשל, עם מזלג - מיץ צריך להיות שקוף. טורקיה היא מאוד תכליתי: זה לא יכול רק לאפות, אבל גם מטגנים, מבשלים קציצות טחון, מרק רותח - הכל יתברר טעים ושימושי.
פריז
אווז - זה כמעט אקזוטי. זה גם ציפור גדולה מאוד שמנה למדי, אשר מבושל רק לעתים נדירות לחלוטין (ולכן קודם לכן שימש רק בחגים העיקריים, במיוחד בחג המולד). בגלל שפע של שומן אווז הוא כבד מוערך מאוד. פטה ממנו - כבד אווז - מעודן מעודן, אשר אהוב בכל רחבי העולם. אגב, הכי טעים הוא שטרסבורג. אפילו היוונים הקדמונים פיטמו בכוח את האווז כדי לקבל כבד גדול ושומן במיוחד. המסורות נשארות, אווז כבד עדיין על השולחן שלנו, אם כי בזכות המחאות של אווזים "ירוקים", לפחות במדינות אירופה המתקדמת, הם כבר לא מעונה: האכלה כפויה אסורה מבחינה חוקית היום.
נהוג יותר עבור השולחנות שלנו הוא ברווז. הוא פופולרי אצלנו, באירופה, אבל בעיקר באסיה. אין זה מקרה כי הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא "ברווז פקין". זה כאשר ברווז הוא ניתק מטוגן על האש, מדולל עם עצי הסקה של עצי פרי. הציפור מתברר יוצא דופן - עם עור פריך מבריק של צבע אדמדם, הריח הבשר של ניחוחות פרי. ברווז מלית במיוחד תפוחים, שזיפים מיובשים (אתה יכול בנפרד, אבל טעם טוב ביחד). תפוחים ושזיפים מיובשים מעניקים לה בשר מתוק ניחוח עדין. ומן הצוואר, כפות וראשי לצאת rassolniki טעים. ב דומדמניות - המצאה גאוני של האדם - התבשיל הוא רך מאוד ועסיסי.
מבקרים אקזוטיים
על "חצר הציפורים" הרוסי הופיע לאחרונה "פטאטה" מאוד לא קונבנציונלי עבורנו - יען אפריקני. גובהו מגיע לפעמים ל -2.5 מטרים. היען נסבל היטב על ידי חום וכפור, אז זה צריך להתחיל טוב במקום חדש. מוקדם יותר, היען נשמר למען נוצה יפה (נוצות יען - קישוט שיק לבגדים), אבל עכשיו הם מעריכים בשר. ברכתו היא הרבה - האדם הבוגר שוקל מעל 130 ק"ג. גידול אצלנו ועוף גיני, אשר, לעומת זאת, הם קטנים מאוד (במשקל של עד שני ק"ג), אבל לטעום מאוד עדין ו מעולה.
הכל עבור רכישות!
עד לאחרונה, הרוב המכריע של הרוסים "קנה" ציפור בשווקים. זה זול יותר, ותמיד יש בחירה. היום, אנחנו רוצים לא רק להאכיל את המשפחה, אלא כדי להאכיל אותם בטוב ובאיכות. השווקים של אמון לשעבר לא לגרום, יותר ויותר אנחנו קונים בשר, אנחנו הולכים סופרמרקטים או סופרמרקטים. המחירים כאן גבוהים מעט יותר, אבל הבחירה בתורם היא גדולה מאוד: בשר קפוא ומצונן, בצורת פגרים שלמים ומחולק לחלקים, ביתיים ומיובאים.
מעניין לציין, כי היקף הייבוא נפל לאחרונה במידה ניכרת. ככלל, בשר קפוא המיובאים מחו"ל נשלט על ידי בשר קפוא. וגם בתחום של מוצרים טריים באיכות טובה יותר צונן, blanche carte הוא רק ליצרנים שלנו. אתה לא מאמין, אבל עד עכשיו את הביקוש בשר צונן הוא הרבה יותר גבוה מאשר ההיצע. לא משנה כמה קשה המפיקים לנסות, אין להם זמן לענות על הצרכים ההולכים וגדלים. עוף ממוחזר, כולל מוצרים מוגמרים למחצה, הוא גם מאוד פופולרי. אלה הם קציצות, נקניקיות, נאגטס, מקלות, וחלקי פגר בלחם, קבב שיש, עוף בגריל, מלית ... מגוון מיוצג על ידי יותר מ -130 פריטים. אם לאחרונה, רובנו התקשו לנקוב בשמות מסוימים של מוצרי עוף, כיום רבים מהם נשמעים. לא פחות מבטיח ואת תרנגול השוק. רבים שיש להם חקלאים פרטיים כבר הרבייה זה ציפור. ולא לשווא. זה זול במונחים של תוכן, ושיווק הוא לא בעיה עכשיו. אחרי הכל, כולם יודעים על תכונות שימושיות של בשר עוף.
אולי הדבר היחיד כי הוא מאופק חלקית על ידי הביקוש הוא המצב סביב שפעת העופות. האם זה שווה את זה כדי לפחד? לדברי מומחים, אין זה סביר. נכון, אם אתה קונה מוצרים מוכחים. כפי שמראה בפועל, אם הנגיף מדביק ציפור, זה קודם כל מתרחש במגזר הפרטי שבו אין וטרינרים, וקשה למנהלי עסקים לשלוט על הסיבות והיקף של זיהום, התפשטות המחלה ואף יותר לנקוט באמצעי מניעה לעתיד. בחוות עופות גדולים כיום, ככלל, הציפור מוגנת באופן אמין מפני חדירה של כל סוג של זיהומים. עם זאת, אם יש לך ספקות, חשדות, רק רצון להיות שוב בטוח, זוכר את הדרך היעילה 100% להילחם וירוסים: לבשל או לטגן את הציפור עד שזה מוכן, לא אוכלים ביצים גלם. זהיר ביותר אנו יכולים לייעץ סכינים לוחות חיתוך להיות מעובד עם מים רותחים.