תות שדה "פצצה"

הכיפה של גלידת תותים מלאה מוס פיסטוקים.

10-12

זמן הכנה : 1 שעה + הקפאה
זמן בישול : 15 דקות.
מספר הקלוריות - 390 למנה
שומן - 33 גרם

מרכיבים עבור סטרוברי קרח ICE-CREAM:

• 700 גרם תות בשלה
• 1/2 מיץ לימון
• 100 גרם אבקת סוכר
• 600 מ"ל של שמנת שמנת (קל להרביץ)

עבור MUSS:

• 4 חלמונים
• 150 מ"ל קרם שמנת
• 50 גרם של סוכר גבישי בסדר
• 25 גרם של פיסטוקים (מקולפים וקצוצים)
• 50 גרם של דובדבנים מיובשים (לחתוך לתוך)

1. לנגב את תות שדה דרך מסננת בסדר. מוסיפים, מערבבים פירה, מיץ לימון וסוכר. מערבבים את השמנת.

2. יוצקים לתוך מיכל אטום להקפיא ומניחים במקפיא במשך שעה 1 כדי לאפשר לתערובת להקשיח בקצוות. מעבירים לקערה מקוררת. לשפשף במרץ את המסה, ואז שוב לשים במיכל להקפיא 2-3 שעות עד להקשות לחלוטין.

3. בתוך 30 דקות. לפני הכנת המוס, הניחו את הכיפה בגודל 1.1 ליטר באופן קירור והעבירו את הגלידה למדף המקרר. שים את הגלידה לתוך עובש עם שכבה של 2.5 ס"מ עובי, מכסים בנייר כסף ומקררים 1 שעה לפני התקשות.

4. לקבלת מוס. לחטוף את החלמונים. ממיסים סוכר על האש ב 2 ct. מים. מרתיחים 1 דקות, ללא הפרעה, עד טמפרטורת הסירופ מגיע 110 מעלות צלזיוס על ידי מדחום סוכר או עד בועות דומות פנינים מתחילים להיווצר על פני השטח. מגניב מעט ונכנס לטפטף דק, מחלחל, לתוך החלמונים. ממשיכים להכות עד שהתערובת מתקררת.

5. מקציפים את הקצף לתוך קצף עבה מערבבים בעדינות עם שמנת החלמון. הזן פיסטוקים ודובדבנים. מעבירים את הטופס גלידה. להחליק את פני השטח, לכסות לקרר 3-5 שעות לפני התקשות. במשך שעה לפני הגשת, להפוך את "פצצה" על צלחת צונן לשים אותו במקרר כך המסה הופך רך יותר.

מגזין "טעים וקל" גיליון מס '4