תוספי תזונה נקראים חומרים סינתטיים או טבעיים, אשר מכוונים בכוונה לתוך מוצרי מזון כדי להשיג מטרות טכנולוגיות מסוימות. חומרים אלה ידועים גם כתוספי מזון ישירים. כיום, הרוב המכריע של ענפי תעשיית המזון - קונדיטוריה, מזקקה, דגים, עיבוד בשר, בירה, לא אלכוהוליים, מאפייה ועוד - כולם משתמשים מאות תוספי מזון שונים.
קפה לפי מספרים
במדינות האיחוד האירופי, מערכת מספור מיוחדת שימשה לסיווג תוספים כאלה מאז 1953. בתוכה, לכל תוסף יש מספר ייחודי משלו, החל באות "E". מערכת מספור זו הושלמה בהדרגה ומאוחר יותר אומצה ב- Codex Alimentarius.
במערכת זו, כל תוספת מסומנת על ידי האות "E" עם המספר הבא (לדוגמה, E122). המספרים מופצים באופן הבא:
- 100-199 - צבעים;
- 200-299 - חומרים משמרים;
- 300-399 - נוגדי חמצון;
- 400-499 - מעבים, מייצבים, מתחלבים;
- 500-599 - חומרים אנטי-caking ו הרגולטורים pH;
- - 6006000 תמציות טעם וריח ותמציות;
- 700-799 - אנטיביוטיקה;
- 800-899 - עתודה;
- 900-999 - אחר;
- 1000-1999 - חומרים שונים נוספים, כולל אנטי flamings.
סכנה של כמה תוספים מזון
תוספים אלה נדרשים בדרך כלל כדי לשפר את היציבות והבטיחות של המזון, למטרות שונות בייצור, אחסון ואריזה, על מנת להאריך את חיי המדף של המוצר. עם זאת, ידוע כי, בריכוז מסוים, ספקים אלה יכולים להוות איום על בריאות האדם, אשר אף אחד היצרנים להכחיש.
בתקשורת, לעתים קרובות אתה יכול לראות דוחות כי תוסף מסוים גורם לאלרגיות, סרטן, כאבי בטן וכו '. אבל יש לזכור כי ההשפעה של כל חומר יכול להשתנות בהתאם הן את כמות החומר ואת המאפיינים האישיים של אדם. עבור כל תוספים, מוגדרים שיעורי הצריכה היומית, עודף אשר גורם השפעות שליליות. עבור חומרים שונים, המינון יכול לנוע בין כמה מיליגרם עד עשירית גרם לקילוגרם של גוף האדם.
יש לזכור גם שלכמה מהחומרים הללו יש השפעה מצטברת, כלומר, הם יכולים לצבור בגוף. שליטה על העובדה כי המזון הכיל ספקים, כמובן, הוא הפקיד את המפיקים.
סודיום ניטריט (E250) משמש בדרך כלל נקניקיות, אם כי חומר זה הוא חומר רעיל של רעילות כללית (יותר ממחצית החולדות למות כאשר לוקחים מנה מעל 180 מ"ג לק"ג משקל), אבל אין איסור על היישום המעשי שלה כרגע, כי זה "הרע פחות", מתן מראה טוב של המוצר, וכתוצאה מכך להגדיל את נפח המכירות (כדי לוודא את זה מספיק כדי להשוות את הצבע של נקניקיות החנות עם צבע של הבית). בציונים גבוהים של נקניקים מעושנים הנורמה של ניטריט גבוה יותר מאשר נקניקיות מבושל, שכן מקובל כי הם נצרכים בכמויות קטנות יותר.
תוספים הנותרים יכול להיחשב בטוח למדי, כגון סוכרוז, חומצה לקטית ועוד. עם זאת, שיטות הסינתזה שלהם נבדלים ממדינה למדינה, ולכן, בהתאם, הסכנה שלהם האורגניזם יכול גם להשתנות. כמו שיטות ניתוח לפתח נתונים חדשים על רעילות של תוספים מופיעים, הסטנדרטים עבור התוכן של חומרים שונים תוספי מזון יכול להשתנות.
לדוגמה, בעבר נחשב E121 מזיק הכלול במים מוגזים פורמלדהיד E240 מוכרים כיום מסוכן ואסור לשימוש. בנוסף, תוספים מזיקים לגוף של אדם אחד, לא בהכרח מזיק לכולם, כך ילדים, אנשים אלרגיים וקשישים ממליצים להשתמש תוספי תזונה פחות.
מספר יצרנים למטרות שיווקיות, במקום קוד אות, מציינים את שם התוסף (לדוגמה "גלוטמט סודיום"), אחרים משתמשים ברשומה מלאה - ואת השם הכימי ואת קוד האות.