יש מגוון גדול של מנות בשר השולחן של השנה החדשה. במדינות שונות הם משרתים מעדנים שונים מאוד: באירלנד ובצרפת, לא ניתן לעשות סעודה חגיגית בלי אווז צלוי, באנגליה - בלי תרנגול הודו ממולא באיטליה - ללא נקניק חזיר עם עדשים. מנות ראשונות של השנה הרוסית החדשה הן אווז ממולא בכרוב כבוש, וחזיר ממולא בדייסה כוסמת.
איזה מבין המתכונים הבאים לבחור, כמובן, אתה מחליט. מושלם עבור תפריט השנה החדשה הם ארנבת, מבושל מלטזית, בשר רוסט אנגלי פילאף אוזבקי מסורתי, מדליונים בצרפתית. לא פחות מרהיב על השולחן ייראה אפוי עם תבלינים טלה או חזיר חזיר.
כדי להכין את המנה אתה צריך את המוצרים הבאים: 1 ק"ג של אורז, 1 ק"ג של בשר כבש, 1 ק"ג גזר, 3 נורות בינוניות, 300 מ"ל של שמן צמחי, 2 ראשי בינוני של שום, 2 פלפל חריף קטן, 1 כפית. זרעי כוסברה, 1 כף ברביס מיובש, 1 כף. זירי, מלח
שטפו אורז במים אחדים עד שהמים נקיים לחלוטין. לשטוף בשר, יבש לחתוך לקוביות קטנות. גזר קלופים ופרוסת בצל: בצל עם חצי טבעות, גזרים עם לוחות ארוכים 1 ס"מ עובי, מקלפים את ראש השום (ללא חלוקה לשניים נפרדים) מהקליפות.
שמן צמחי לשפוך לתוך קלחת או סיר עבה חומה, להתחמם עד אובך מופיע. בצל אחד (שלם) מטגנים בשמן עד להשחרה, מוציאים אותו החוצה.
בסיר (או קלחת) יוצקים את הבצל לחתוך מוקדם יותר, ומטגנים אותו עד חום זהוב. מוסיפים את הטלה אל הבצל ומטגנים עד שיופיע קרום אדמדם. למעלה עם בשר, יוצקים גזר, ומטגנים אותו במשך שלוש דקות (מבלי לערבב את התוכן של המחבת). ואז מערבבים הכל ומטגנים עוד 10 דקות.
ביד, לטחון את זרעי כוסברה זיר, להוסיף ברברי להם ויוצקים לתוך הכלים עם בשר וירקות. עודד את פילאף העתיד שלך. האש מאירה עד בינוני, ממשיכים את הטיגון עד גזר רך.
יוצקים לתוך מים רותחים. שכבת המים צריכה להיות 2 ס"מ למעלה עם פלפל חריף, ומבשלים את המנה עם מכסה סגור אש קטנה במשך שעה 1.
שוטפים היטב ביסודיות, אפשרו לנוזל עודף להתנקז. שוטפים את האורז שטף על גבי dirvak (בשר עם ירקות) בשכבה אפילו. הגדל את האש למקסימום. שופכים בעדינות את המים הרותחים לתוך הסיר. המים צריכים לכסות את האורז עם שכבה של 3 ס"מ.
המתן עד שהמים יתנדפו לרמת האורז, לחצו על ראשי האורז של השום, צמצמו את האש לרמה ממוצעת. עכשיו אתה צריך לחכות עד האורז מבושל לחלוטין: קל להכות את המשוט אורז. אם הצליל מן ההשפעה הוא חירש, השתמש מקל עץ ארוך לעשות כמה "בארות" לתחתית מאוד של המחבת. פני השטח של הפילאף מפולסים, מכסים בצלחת ומעליהם מכסה. לאחר הפחתת החום לערך הנמוך ביותר, להשאיר את pilaf כדי לקרוע עוד 30 דקות.
זה מנה נפלא טעים בשר יהיה לקשט את השולחן השנה החדשה תהיה מתנה אמיתית הבטן שלך!
1 תרנגול הודו במשקל 7 ק"ג, 300 גרם של משמשים מיובשים, 1 ק"ג אורז בסמטי, 200 גרם חמאה, 2 בצלים, 2 גזרים, 4 שיני שום, 200 גרם תאנים מיובשות, 100 גרם צימוקים, 3 כפות דבש, 1, 5 חבורה של פטרוזיליה, מלח, פלפל, שמן צמחי (לטיגון)
מיובשים ביסודיות, להשרות במשך 15 דקות במים רותחים, קוצצים בבלנדר.
המסה המתקבלת היא לשים כוס, מערבבים עם חמאה מרוכך עד חלקה.
יש לשטוף אורז במים אחדים, לרתיחה עד חצי מבושל.
לשטוף פטרוזיליה מתחת למים זורמים, יבש עם מגבת וקוצצים.
לשטוף תאנים וצימוקים, להשרות במשך 10 דקות במים רותחים. לאחר זמן מוגדר, לנקז את המים, לחתוך את התאנים דק.
שום, גזר וקליפת בצל. שום קצוץ, גזר ובצל לחתוך לרצועות.
במחבת לשפוך קצת שמן צמחי, לחמם אותו. מטגנים את הירקות הקצוצים בשמן מחומם במשך כ -4 דקות.
מערבבים את האורז מבושל עם תאנים, בצל וירקות מטוגנים. עם ערבוב, העונה ופלפל את המנה לפי הטעם.
לטאטא את תרנגול הודו ביסודיות, לייבש אותו. מקלפים את הקליפה עם פלפל שחור ומלח. בעזרת עץ צר, להפריד את העור מן הבשר על פני כל תרנגול הודו. מניחים תערובת של חמאה ומיובשים מיובשים לתוך החלל שבין העור לבין הבשר. שחרר את העור לאחור, להפיץ את התערובת באופן שווה. בתקיפות את הפגר עם מלית מוכן מראש, לחתוך את החתך עם קיסמים, ולאחר מכן לתפור עם חוטים (החוט חייב להיות תקיף). מכסים את תרנגול ההודו בדבש.
מחממים את התנור ל 200 מעלות. שים את תרנגול ההודו על מגש אפייה. אל תשכח לעטוף את הכנפיים בנייר כסף, אחרת הם ישרוף. אופים את הציפור ב 180 מעלות במשך 45 דקות, ולאחר מכן מכסים עם סדין של נייר אפייה או לסכל ואופים 2 שעות נוספות.
מילוי עבור מלית הודו יש מגוון גדול, העיקר - כדי לחבר את הדמיון. לדוגמה, mincemeat יכול להיות מספק יותר על ידי שילוב של אורז עם פטריות או ענבים, חמוציות וכרוב. עבור המילוי יש רק אחד בלתי ניתנת להריסה - זה צריך להיות מוכן (לא גלם), אחרת באמצע הפגר לא יהיה אפוי.
במהלך הבישול יש להשקות את תרנגול ההודו עם השומן, אשר משוחרר במהלך האפייה, אחרת הבשר יהיה יבש.