- צדפות - 24 חתיכות
- כרישה - 4 חתיכות
- שאלוט - חתיכה אחת
- שמן זית - 6 פריטים. כפות
- שמנת - 250 מיליליטר
- חמאה - - פרוסות
- מלח, פלפל - - לפי הטעם
שוטפים את הצדפות ומניחים על המגבת, חותכים היטב את הכרישה ואת שאלוט. מחממים 4 כפות שמן זית במחבת, מוסיפים שאלוט פרוס, מלח ופלפל. מטגנים במשך 1 או 2 דקות. מוסיפים את הלחיים הפרוסות, מערבבים היטב ומטגנים. מוסיפים 100 מ"ל של שמנת, מערבבים היטב, מוסיפים מלח ופלפל. מכבים את החום עד שהקרם מתעבה. הסר מהחום. במחבת חום 2 כפות שמן זית. מוסיפים צדפות אחת אחת, ומניחים אותם כך שהם לא נוגעים זה בזה. קל מלח, פלפל בנדיבות, ומטגנים את הצדפות 2 או 3 דקות על כל צד עד חום זהוב. ואז לפרק אותם מיד על צלחות חם, מכסים בנייר אלומיניום. יוצקים 150 מ"ל של שמנת לתוך המחבת לאחר הצדפות ולשים על אש חזקה. ברגע שהקרם רותח, מניחים את הכרישה ויוצאים לטגן עוד דקה או שתיים. פתח את הצדפות, יוצקים פונדו מן כרישה ליד הצדפות ומגישים.
מנות: 4