- נורה - חתיכה אחת
- שום - 2 שיניים
- חמאה - 25 גרם
- פנצ'ה - 85 גרם
- גזר - חתיכה אחת
- סלרי, גזע - חתיכה אחת
- חלב - 300 מיליליטר
- בשר טחון מבשר חזיר - 250 גרם
- בשר טחון - 250 גרם
- יין אדום יבש - 300 מיליליטר
- רסק עגבניות - 2 פריטים. כפות
- תערובות של עשבי תיבול (מיורן, אורגנו, בזיליקום, טימין) - 2 כפיות
- נודלס ספגטי (או טליאטלה) - לפי הטעם
- שימורי עגבניות (מקולפות) - 800 גרם
- פלפל שחור, אפונה - 2-3 חתיכות
- שמן זית - רחוב 1. כפית
- עלה מפרץ - 3-4 חתיכות
- פרמזן מגורען - לטעום
- מלח - כדי לטעום
1. לחתוך סלרי דק מאוד עם בצל, גזר, הם חייבים להתמוסס לחלוטין במהלך כיבוי. למחוץ או לקצוץ את השום מאוד דק. חותכים חתיכות קטנות של פנצ'טה לחתיכות קטנות. 2. ממיסים את החמאה בסיר עמוק גדול. ירקות, פנצ'ה, שום להוסיף, ומערבבים, כ 8-10 דקות ומטגנים. שני בשר טחון מכניסים לסיר. אש להגדיל וכף עץ כל הזמן לבחוש ולשים clots. האש צריכה להיות גדולה. חשוב ללוש את כל הגושים היטב. 3. חלב לשפוך לסיר, מערבבים, לא להפחית את האש דקות. 10-15 לתת בשר טחון טחון עד שכל חלב נספג לתוך הבשר. אל תשכח לערבב אותו. ברגע שהחלב נספג, יוצקים את היין, מרתיחים במשך עשר עד חמש עשרה דקות. 4. יוצקים (יחד עם מיץ) עגבניות משומר ומוסיפים רסק עגבניות. מוסיפים מלח, פלפל שחור טחון ועשבי תיבול. מערבבים וכף עגבניות, מביאים לרתיחה. 5. הגדרת אש קטנה ולהגדיר את המחבת על מבער. מכסים את המחבת עם מכסה ומערבבים, מבשלים במשך 2-3 שעות. מתבלים לפי הטעם. רוטב סיים צריך להיות מבריק ועבה. במים רותחים, מוסיפים עלה דפנה, פלפל ושמן זית. פסטה לבשל במים האלה, בסוף מלח בישול. 6. שים את הפסטה על צלחת, ברוטב העליון, מפזרים גבינה מגוררת.
מנות: 6