מנות : 10
זמן בישול : 50 דקות.- קמח חיטה - 660 גרם
- ביצה - מחשב אחד.
- 330 גרם מים
- בשר - 400 גרם של עיסת
- חזיר - 460 גרם של עיסת
- בצל - 1 ראש
- מלח
- פלפל
עבור בשר בקר טחון לחתוך לחתיכות לעבור דרך מטחנת בשר. מוסיפים מלח, פלפל, מים, בצל רזה ומערבבים הכול.
מנפים את הקמח המנופה על השולחן ומכניסים חריץ בצורת משפך. יוצקים את המים המעורבים בביצה ומלח (12 גרם) ולשים בצק הומוגני תלול. אפשר לשכב במשך 20-30 דקות לנפיחות של גלוטן.
בצק התגלגל לתוך צרור, חתוך לפרוסות וגלגל אותם יחד. על מיץ, לפרוס את המילוי, הטופס pelmeni ומרתיחים אותם במים מומלחים במשך 8-10 דקות.
לקבלת כופתאות, לשרת חמאה, שמנת חמוצה, חומץ שולחן.