דגים, מתכונים

להלן המתכונים למנות דגים:

* דגים משומשים
* דגים עם מרינדה לבנה
* הרינג בשמנת חמוצה
* מרק דגים
* מרק דגים עם פטריות
* מרק דגים עם כופתאות
* מרק עגבניות עם דגים
* דגים ממולאים
* דג מטוגן ברוטב
* דגים מטוגנים בבית
* ביצים מקושקשות עם דגים
* Pike perch עם רוטב עגבניות
* קציצות דגים
* פילה דגים מבושלים בשמנת חמוצה
* דג כרוב מבושל עגבניות
* דגים אפויים בבית
* דגים אפויים בבצק
* דגים ממולאים דייסה
דג קפוא

המצרכים:
1 ק"ג דגים טריים, 1 ליטר מים, בצל 1, פטרוזיליה ושורש סלרי, 1 גזר, אפונה ירוקה, פטרוזיליה, מלח, גרגיר, עלה דפנה, 40-50 גרם של ג'לטין.

הכנה:
דגים טריים (pike perch, קרפיון, pike, וכו ') כדי לנקות, בטן, לשטוף, ראשי וזנבות נפרדים, לחתוך לחתיכות, להסיר עצמות. ראש וזנב כדי להוריד במים קרים, לשים על האש, להביא לרתיחה, להסיר קצף, מוסיפים בצל ושורשים, פלפל, עלה דפנה, מלח ומבשלים במשך 15-20 דקות, מעת לעת להוריד את הקצף.
מוציאים את הראשים והזנבות מהמרק, שופכים לתוכו את חתיכות הדגים הקלופים, מבשלים עד מבשלים על אש נמוכה, ואז מסירים בעדינות את חתיכות הדגים מן המרק, מניחים אותם על צלחת או בתבניות.
ברוק זן באמצעות 2-3 שכבות של גזה. במרק מתוח, מוסיפים את הג'לטין, ספוג במים חמים, כדי להביא לרתיחה (אבל לא להרתיח).
לקשט את המנה עם גזר מבושל, כוכביות קצוץ, אפונה ירוקה, ירקות פטרוזיליה, לשפוך מרק, לשים במקום קר. לקבלת קישוט, אתה יכול להשתמש פרוסת לימון, אבל רק לאחר התקשות, אחרת ריבה יהיה מריר.
לדגים הקלושים יש חזרת.

דג עם מרינדה לבנה

המצרכים:
200 גרם של דגים גולמיים (pike perch, מקרל, ריח, סרדינים, הרינג הבלטי), 2-3 כפות. כפות קמח, שמן צמחי, בצל ירוק, פלפל שחור, מלח.

עבור מרינדה: 1 גזר, 1 שורש סלרי ופטרוזיליה, 2 בצלים, 2-3 כפות. כפיות של שמן צמחי, פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה, מרק, מלח, סוכר, חומץ.

הכנה:
דגים כדי להכין. פילה של פיצה, מקרל, חתוך לחתיכות, ריח, סרדינים, הרינג לשימוש בכללותו. מלח, פלפל, מחבת בקמח ומטגנים בשמן צמחי. לצנן ולהניח דגים קרמיים או מנות אחרות.
גזר, שורש פטרוזיליה, בצל לחתוך טבעות או קש, ירקות כדי לשמור על שמן צמחי (מותר) עד להתרכך לחלוטין.
חומץ מדולל במרק דגים או מים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, ציפורן, עלי דפנה, מרתיחים, מסננים, מוסיפים ירקות, מרתיחים שוב. יוצקים את המרינדה על הדג.
לפני ההגשה, לקשט עם בצל ירוק. אתה יכול להכין מרינדה עם תוספת של עמילן או קמח.

הרינג בשמנת חמוצה

המצרכים:
2 מלוחים מלוחים, 2 בצלים, 2 תפוחים, 1/2 כוס שמנת חמוצה, ביצה אחת, מבושלת קשה, בצל ירוק, ירקות, סוכר, חומץ.

הכנה:
הרינג כדי לעבד, להסיר עצמות לחתוך לחתיכות קטנות.
בצל קצוץ דק, מפזרים סוכר, מפזרים חומץ.
מגררים תפוחים עם קליפה על פומפיה גדולה.
מוסיפים בצל, תפוחים ורינג, מניחים צלחת מלבנית, יוצקים שמנת חמוצה, מפזרים בצל אביב, מקשטים עיגולי ביצים, ירוקים.

מרק דגים

המצרכים:
1 ק"ג דגים (pike perch, perch, בקלה), 1 גזר, 1 בצל, 5 תפוחי אדמה, 1 עלה דפנה, 10-15 פלפל שחור, מלח, שמיר או פטרוזיליה.

הכנה:
במים רותחים להוריד את כוכבית של גזר, תפוחי אדמה חתוכים, בצל בצלחות, מלח, מביאים לרתיחה, להנמיך את חתיכות של דגים, תבלינים ותבלינים ומבשלים עד מוכן.
מגישים על השולחן, מפזרים עם ירקות של שמיר או פטרוזיליה.

מרק דגים עם פטריות

המצרכים:
300 גרם של דגים, 1 כוס מיובש או 2 כוסות של פטריות טריות, 2 בצל, 3 תפוחי אדמה, 2 צרורות של שמיר.

הכנה:
פטריות מבושלות (טרי - במשך 20 דקות, ויבש - במשך 40 דקות), שני פטריות מיובשות לטחון במטחנת קפה לשים את המרק בסוף הבישול.
במרק עם פטריות להוסיף בצל קצוץ ושמיר, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, דגים. תביא את זה למוכנות.
פטריות במרק לשים שלם.

מרק דגים עם כופתאות

המצרכים:
500 גרם של דגים, 4-5 תפוחי אדמה גדולים, 1-2 גזרים, 2 בצלים, שמן צמחי, 1 קמח כוס (כופתאות), מלח, תבלינים לפי הטעם, בצל ירוק.

הכנה:
מחצית מתפוח אדמה אחד מנותקת ומניחה בצד, שאר תפוחי האדמה חתוכים לקוביות. חותכים בצל אחד לטבעות. שים את כל המים במים, לשים אותו לרתיחה.
גזר, לחתוך לרצועות קטנות, לקצוץ את הבצל בשמן.
בירקות כמעט מרותכים, דגים מוכנים, גזרים מלוחים, תבלינים, כופתאות ומחצית תפוחי אדמה מגוררים מגוררים. הביאו למוכנות מלאה, תנו לעמוד 10 דקות.
מגישים בצל ירוק קצוץ.

מרק עגבניות עם דגים

המצרכים:
500 גרם של דגים, 1 ליטר מרק, 4 עגבניות, 4-5 תפוחי אדמה, 1 גזר, 1/2 שורש של פטרוזיליה, 2 בצלים, 2-3 כפות. כפות של מרגרינה, מלח, תבלינים, 1/2 כפית פטרוזיליה ירוקה או שמיר.

הכנה:
במרק דגים רותחים לשים את חתיכות של דגים, פרוסות תפוחי אדמה פרוס, לחתוך לרצועות חומים עם שורש ושמן בצל. מרתיחים עם רתיחה חלשה עד מבושל.
עגבניות פרוסות, מלח, תבלינים להוסיף למרק במשך 5-6 דקות לפני סיום הבישול.
כאשר המשרתים, מפזרים את המרק עם עשבי תיבול.

דגים ממולאים

המצרכים:
1.5 ק"ג דגים, 2 בצלים, 2 גזרים, 2 שורש פטרוזיליה עם עשבי תיבול, חתיכת לחם לבן, חלב, 2 ביצים, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה.

הכנה:
לנקות דגים, להסיר עיניים, לחתוך סנפירים. שוטפים את הדג מתחת לזרם של מים קרים. להפריד את הראש, לחתוך במחצית לחתוך לתחתית המחבת. מוסיפים את עלה הדפנה. שורשים לחתוך מעגלים, 1 נורה קצוץ - כל זה מונח על החלק התחתון של הסיר סביב הראש.
מחלקים את הדג לחלקים. להקל על פילה של העור והעצמות. בעזרת סבכה דקה, לעבור דרך פילה בשר טחון, בצל סגול, גזר, לחם, ספוג בעבר בחלב וסחט החוצה. ב מנטה להוסיף ביצים, מלח, פלפל לפי הטעם.
לחדד את הידיים במים קרים ואת החומר שלך עם בשר טחון, או לעשות כדורים. מניחים דגים מעל הראש וירקות, יוצקים מים קרים, כך שהוא מכסה את הדג. להשקות את המלח לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה עד מבושל.
אפשר לדגים להתקרר מעט בעדינות להניח אותו על המנה.
מוציאים את הגזר ומכניסים מעגל לכל מנה של דגים, לחיצה קלה על האצבע. את שאר הגזר יש להפיץ סביב הדגים. מסננים את הנוזל וממלאים אותו בדגים, או משתמשים בו כדי להכין רוטב.

דגים מטוגנים ברוטב

המצרכים:
1 ק"ג דגים, 1 ראש שום, 10 יח '. אגוזי מלך, 100 גרם של שמן צמחי, 400 גרם, מלח, פלפל שחור.

הכנה:
ניקה ושטף מלח ופלפל, מטגנים בשמן.
לקלף את האגוזים ואת השום (1 ​​ראש) בתוך מרגמה עץ, מוסיף קצת מלח. שלב עם יוגורט (שמנת חמוצה) ו 2 כפות. כפות שמן, שבהן צלו הדגים, מערבבים.
יוצקים את הרוטב על הדג.

דגים מטוגנים בבית

המצרכים:
1 ק"ג דגים, 3 ביצים, 150 גרם של שמנת חמוצה, חמאה או שומן, מלח, פלפל שחור.

הכנה:
דגים טריים או מפשירים לניקוי, בטן ולשטוף היטב. אם הדג קטן, להשאיר שלם, אם גדול, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות.
תנו לניקוז המים. במנות רדודות לשבור ביצים, לשים שמנת חמוצה, להוסיף מלח ופלפל.
כל תערובת. בתערובת מוכנה, להרטיב את הדג ומטגנים במחבת מחומם עם שמן או שמן.

ביצים מקושקשות עם דגים

המצרכים:
300 גרם פילה דגים, 6 ביצים, 5 פטריות מיובשות, 3 כפות. כפית של פירורי לחם, 2 כפות. כפות חמאה, ירקות, מלח, פלפל שחור.

הכנה:

פילה קצוצה של מלח, פלפל, מתגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן מחומם עד לחום פריך.
טבולים, טרום ספוג, פטריות קצוצות דק ומטגנים.
לשים דג פטריות מטוגן על מחבת, להצית, במהירות לשחרר ביצים, ומטגנים מיד לשרת את השולחן במחבת.

Pikeperch עם רוטב עגבניות

המצרכים:
500 גרם פילה דגים, 1 כף. כף מיץ לימון, 1 כף. כפית של שמן צמחי, מלח, 1/2 כוס רוטב עגבניות, 1/2 כוס מיונז, 1 לימון, פלפל שחור, פטרוזיליה ירוקה.
עבור הבלילה : 2-3 כפות. כפות קמח, 3 כפות. כפות שמן צמחי לטיגון, 2 ביצים. [/ b] [/ i]

הכנה:
פרוסות דגים פרוסות בקערה עם שמן, מוסיפים מיץ לימון, מפזרים מלח, פלפל, פטרוזיליה קצוצה דק ועומדים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן דגים דגים בקינוח ומטגנים בשומן.

הכנת הבלילה: להכות את החלמונים, להוסיף קמח, להוסיף מלח, לערבב. המבחן צריך להיות מותר במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן להכות את חלבונים ביצה לתוך קצף המשרד לשלב עם הבצק.
כאשר הגשת עם לימון וירקות. רוטב עגבניות משלבים עם מיונז ומגישים בנפרד.

כדורי דגים

המצרכים:
500 גרם פילה דגים, 2 בצל, 1 ביצה, 100 גרם של לחם לבן יבש, 1/2 כוס חלב, 2 כפות. כפות חמאה, 2 כפות. כפות קמח, פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

הכנה:
בשר של בשר, יחד עם בצל ספוג חלב חלב, עובר דרך מטחנת בשר, מוסיפים מלח ופלפל, ביצה מוכה, מרוכך חמאה, מערבבים היטב.
מן המסה שהתקבלה כדי ליצור כדורי בשר קטנים, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים בטיגון עמוק במשך 3-4 דקות.

כרוב ממולא בשמנת חמוצה

המצרכים:
800 גרם פילה דגים, 6 ביצים, 5 בצל, 1.5 כפות. כפות חמאה, חבורה אחת של פטרוזיליה, מלח, 1/2 כפית פלפל שחור, 1 כף. כפית דבש, 100 גרם מיונז, 2 כוסות שמנת חמוצה, 1/2 כוס מים, כרוב אחד, עלה דפנה.

הכנה:
פילה דגים באמצעות מטחנת בשר יחד עם חצי בצל.
במסה, מוסיפים ירקות פטרוזיליה קצוצה, טוסט, בצל, מגורד על ביצים מבושלים גדול, פלפל, מלח ודבש. מערבבים הכל, ממלאים את התערובת עם עלי כרוב, לשים אותו בסיר עם עלה דפנה, יוצקים תערובת של מים, שמנת חמוצה ומיונז.
תבשיל על אש נמוכה, מתחת למכסה.

דג ממולא בכרוב עגבניות

המצרכים:
600 גרם פילה דגים, 1 כרוב ראש, 1.5 כוסות אורז, 1 גזר, 5 נורות, 1.5 כפות. 1 כפית של פלפל שחור, 100 גרם של עוף האדמה או שומן, 1 חבורה של סלרי, סוכר, מלח, 1 כוס מים, 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כוס רוטב עגבניות.

הכנה:
השאירו את עלי הכרוב במים רותחים והחזיקו אותו 20 דקות לפני שהתרככו מתחת למכסה סגור. חותכים מעלים עלה. פילה דגים באמצעות מטחנת בשר יחד עם 2 בצלים, מוסיפים את הגזר מגורד, בצל (3 נורות), פלפל, מלח וסוכר.
אתה יכול להשתמש קצת עוף או עוף שומן, ירקות סלרי קצוץ או פטרוזיליה.
אורז לחמניות כרוב מספר פעמים, יוצקים מים רותחים ומאפשרים להתנפח, ואז מערבבים עם שאר החומרים. עבור כל גיליון לשים 2 כפות. כפית טחנת, לעטוף ולשים לתוך מחבת. יוצקים מים חמים, מוסיפים שמנת חמוצה, רוטב עגבניות, מלח וסוכר. כאשר הרוטב מתחיל לרתיחה, לכסות את המחבת עם מכסה ולשים על אש חלשה.

דגים, אפויים בבית

המצרכים:
800 גרם של דגים (מקרל, כופיה של סוס, hake), 2-3 כפות. כפות קמח, 3 כפות. כפות של רוטב עגבניות, 2 בצלים, 100 גרם פטריות מיובשות, 1-2 כפות. כפות חלב, ביצה אחת, 150 גרם של שמן צמחי או מרגרינה, גבינה, פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור.

הכנה:
לאחר הפשרה הדגים, לטהר, להסיר את הראש, קרביים וסנפיר. ואז לחתוך חצי ולהסיר את עמוד השדרה. הכנת פילה (חתוך לחתיכות גדולות), מפזרים מלח ופלפל, מוסיפים בקמח, מרטיטים ליזונים ומטגנים במחבת מחוממת בשמן או במרגרינה, עד שנוצר קרום מוזהב. מוציאים את הדגים המטוגנים מהחום.
על גלידת האפייה המשומנת המשומנת הניחו את הדגים המטוגנים, ועל גבי הפטריות העליונות קצוצות דק, מבושלים, ואחר כך מטוגנים בבצל. יוצקים רוטב עגבניות, מפזרים גבינה מגוררת, עשבי תיבול קצוצים דק ואופים בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ 160 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות.
דג מוגש עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, אפונה ירוקה. שים פרוסות של מלפפון מלוח סלט כרוב על צלחת.

דגים נאפים בבצק

המצרכים:
600 גרם פילה דגים, מלח, מיץ לימון, פטרוזיליה, 2 כפות. כפות שמן צמחי, 1 כוס קמח, 1/2 כוס חלב, 2 ביצים, מלח, סוכר, שומן.

הכנה:
עם פילה להסיר את העור, יוצקים תערובת של שמן, מיץ לימון ו ירקות קצוצים דק. להשרות 2 שעות במיכל אטום.
מערבבים את הקמח עם חלב, מוסיפים חלמונים, מלח, סוכר, מוקצף לתוך קצף סמיך של חלבון. חתיכות פילה עם מזלג להסיר מן המרינדה, לטבול במהירות בבצק מבושל, לשים במחבת עם שומן מומס או חמאה ומטגנים עד זהוב חום. הוצא בקול רועש.
מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה, ירקות מבושלים ורוטב לבן.

דגים ממולאים בדייסה

המצרכים:
2 דגים 800 גרם, 1 כוס דייסה כוסמת, 1-2 בצלים, 2 ביצים, 1 כף. כף של שמנת חמוצה, 1 כף. כף קמח, 3 כפות. כפיות של שמן צמחי או מרגרינה, מלח, פלפל שחור, ירקות.

הכנה:
יש לנקות את הדג, לנתק את הראש ולסלק את הקרביים, בלי לקרוע את הבטן, לשטוף, להמליח ולמלא את דייסת כוסמת המתפוררת עם בצל קלוי וביצים קצוצות מבושלים. למעלה עם פלפל דגים, להתגלגל בקמח ומטגנים בשמן צמחי (מרגרינה) עד קרום נוצר.
אז דגים במחבת אותו אופים בתנור, מעת לעת נשפך שגורף מלמטה של ​​הרוטב. 5-10 דקות לפני סוף האפייה, יוצקים את הדגים עם שמנת חמוצה.
מוכן לפזר עשבי תיבול טריים.