- בשר כבש טחון - 360 גרם
- ביצה - חתיכה אחת
- מלח - לפי הטעם
- פלפל שחור טחון טרי - לפי הטעם
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- נורות - 2 חתיכות
- מבחן פיצה - 900 גרם
- פחית עגבניות פרוסות במיץ - חתיכה אחת (420 גרם)
- גבינת מוצרלה - 240 גרם
- גבינת פרמזן - 30 גרם
- פטרוזיליה - 1/4 כוס
1. מערבבים בידיים טחונות, ביצים, כפית מלח וקמצוץ פלפל. טופס כדורי בשר על 1 ס"מ קוטר. מחממים 1 כף שמן במחבת מעל חום בינוני גבוה. מוסיפים קציצות ומטגנים עד שהם משחימים היטב מכל הצדדים, במשך כ 4 דקות, פעם בדקה את כדורי הבשר עם מרית. נגבו את המחבת. חותכים את הבצל לפרוסות 8 מ"מ עובי. מחממים את 1 כף שמן במחבת על חום בינוני גבוה. מוסיפים את הבצל וקמצוץ המלח. מטגנים, מערבבים, עד שהבצל מתחיל להכהות סביב הקצוות, כ -8 דקות. מנמיכים את החום עד בינוני-איטי ומטגנים, ומערבבים עד שהבצל עדין וזהוב בצבע, כ -15 דקות. 2. בינתיים, הניחו את פיצה או מגש אפייה על המדף התחתון של התנור לחמם את התנור ל 260 מעלות. מחלקים את הבצק לחצי, יוצרים מכל כדור. אפשר למבחן לעמוד במשך 10 עד 30 דקות. חותכים את העגבניות ומערבבים במעבד מזון 10-12 פעמים עד עקביות של פירה. לשים על מסננת, מותקן מעל קערה גדולה, ולאפשר לניקוז הנוזל, מעת לעת ערבוב, במשך 10 דקות. מניחים את העגבניות בקערה נקייה ומערבבים עם כפית מלח וקמצוץ של פלפל. מגלגלים חלק אחד של הבצק ומניחים אותו על אבן פיצה מרופדת בנייר קלף. שים חצי מהעגבניות, חצי מוצרלה, חצי כדורי בשר, חצי בצלים ומפזרים חצי גבינת פרמזן מגוררת. 3. אופים במשך 8-10 דקות עד שהגבינה מתחילה להתבשל ולהפוך לחום. קח את הפיצה מהתנור, מפזרים חצי פטרוזיליה קצוצה ומאפשר להתקרר על הסורג על 5 דקות לפני חיתוך ופרוסה. חוזרים עם הבצק שנותר וממולאים לבשל את הפיצה השנייה.
מנות: 6-7