חזיר עם רוטב מתוק חמוץ Tenderloin הוא חתיכה קטנה, יקר ביותר של מסקרה. זה מאוד רך, שכן יש כמעט שום עומס על השריר הזה, אז זה בשר אינו דורש כבישה כדי לרכך את המבנה. ייחורים במהלך טיגון לקבל קרום טוב, אשר כאשר אפוי מאפשר מיצי בשר להישאר בפנים. רוטב שרי עם יין נותן בשר אפוי קצת חמוץ מרענן באופן משמעותי את הטעם.
המצרכים:- בשר חזיר 450 גרם
- מפרץ עלה 1 PC.
- שום 1 ציפורן
- אבקת פלפל שחור 2 גרם
- תיבול לבשר 2 גרם
- מלח 1 כפית.
- שמן זית 3 כפות. l.
- אגוז המוסקט 0.5 גרם
- סוכר 1 כף. l.
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- מלח 1 קמצוץ
- שמן זית 1 כף. l.
- יין אדום יבש 200 מ"ל
- שרי קפוא 100 גרם
- עמילן תירס 12 גרם
- שלב 1 הכינו את המוצרים העיקריים: רך, דובדבן ללא דובדבן, יין, חמאה, עמילן, שום, פלפל שחור.
- שלב 2 לשטוף את המכרז, הקפד לייבש אותו עם מגבת כך לחות עודף אינו מפריע לטיגון של הבשר. על מחבת מחוממת היטב עם תוספת שמן, מטגנים את פלח הלחם מכל הצדדים לקרום אדמדם.
- שלב 3 מעבירים את הבשר למגבות נייר או מפיות כדי להפוך את שמן עודף זכוכית.
- שלב 4 מפזרים מלח, פלפל שחור, תיבול לבשר. על שכבה כפולה של נייר לסדר את הבשר, עלה דפנה שום שום (לא נקי). הופכים ואופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.
- שלב 5 כדי להפוך את הרוטב, הדובדבנים צריך להיות מטוגן קלות בשמן זית.
- שלב 6 מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ולשמור על האש במשך כ 10 דקות כדי להתאדות את האלכוהול. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל שחור ואגוז מוסקט.
- שלב 7 לדלל עמילן עם כמות קטנה של מים טהורים להוסיף דק רזה כדי הרוטב. הפחיתו את החום, ומערבבים ברגע מעובה להסיר מהחום. נסה, להוסיף סוכר לפי הטעם, במידת הצורך.
- שלב 8 הרוטב מוכן. כאשר משרתים פרוסות בשר לשים על צלחת ויוצקים רוטב דובדבן.
- שלב 9 הסר את הבשר מן רדיד, לחתוך לפרוסות פרוס.