- יין לבן יבש - 1/2 כוס
- זעפרן - 1/2 כפיות
- שמן זית 1 -. כפית
- נורה - חתיכה אחת (קצוץ דק)
- אדום קפסיקום - 1 חתיכה (להסיר זרעים, קצוץ דק)
- שום - 2 שיניים (קצוץ)
- עגבניות - חתיכה אחת (בשלה גדולה, קצוצה דק)
- פפריקה ספרדית רכה - 2 כפיות
- אורז - 200 גרם
- מרק עוף - 500 מיליליטר
- שרימפס מלכותי - 1 קילו (נקי, להסיר את הראש)
- דיונון - 2 חתיכות (לחתוך טבעות 1 ס"מ)
- מולים שחורים - 1 ק"ג
- רכיכה - 1 קילוגרם
- אפונה - 150 גרם (קפוא)
- פטרוזיליה - 1/4 כוסות (בערך)
- לימון - חתיכה אחת (חתוכה לפרוסות)
המצרכים: שופכים את היין לתוך המחבת ומוסיפים את הזעפרן, מניחים על אש איטית ומביאים לרתיחה. מוציאים מהחום ומניחים בצד במשך 5 דקות. מחממים את השמן במחבת גדולה (רצוי פאייה מיוחדת) על חום בינוני. מוסיפים בצל, פלפלים ושום, מטגנים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את העגבניות והפלפל, מבשלים, תוך ערבוב, במשך דקה אחת או עד להופעת ארומה נעימה. מוסיפים אורז, יוצקים בתערובת של מרק ויין עם זעפרן. להפחית את החום למינימום, לבשל במשך 15 דקות. מכניסים את שרימפס האורז, דיונון, מולים, רכיכות, מערבבים קלות עם אורז. מבשלים, מכסים במכסה, במשך 5 דקות, מוסיפים את האפונה ומבשלים (שוב מתחת למכסה) עוד 2-3 דקות. הסר מהחום. הסר את כל "סגור" מולים צדפות. מוסיפים את הירקות. מגישים עם טריז לימון.
מנות: 4