- תרד - 300 גרם
- חמאה - 1 אמנות. כפית
- נורה - חתיכה אחת (קצוצה)
- שום - 2 שיניים
- ריקוטה - 1 כוס
- ביצים - 2 חתיכות
- חלבון ביצה - 2 חתיכות
- פטרוזיליה - 2 סנט. כפות
- שמיר - 1/4 כוס
- גבינת פרמזן - כוס אחת
- כמון - 1/4 כפיות
- מלח - 1/2 כפיות
- פלפל טחון טרי - 1/4 כפיות
- test filo - 8 חלקים (גיליונות)
מחממים את התנור ל 190 מעלות. קוצצים גס את עלי תרד, להפריש. מחממים את השמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום, מבשלים עד רכה, כ -3 דקות. מוסיפים תרד ומטגנים בירוק בהיר, כ 2 דקות. שים את התערובת בתוך מסנן קירור. לחץ קלות עם מגבות נייר כדי להסיר עודף נוזלים. בקערה בינונית, מערבבים ריקוטה, ביצים, חלבונים, פטרוזיליה, שמיר, פרמזן, כמון, מלח ופלפל. מוסיפים לתערובת תרד צונן, להפריש. להשרות את מגבת צלחת עם מים, לסחוט היטב. מכניסים את הבצק על משטח העבודה. מכסים בניילון, ואז מגבת. מפזרים קלות את תבנית העוגה בשמן. קח גיליון אחד של בצק, הכניסו טופס מוכן ומפזרים קלות בשמן. חזור עם הסדינים הנותרים, מפזרים בשמן כל גיליון. בחלוקה שווה להפיץ את המילוי למעלה. אופים עד חום זהוב, כשעה. אפשר להתקרר במשך 15 דקות, לחתוך ומגישים.
מנות: 6-8