- שמן זית - 1/4 כוס
- מיץ לימון - 3 אמנות. כפות
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- עגבניות - 650 גרם
- מלפפון אנגלי - חתיכה אחת
- מנורה שומר - 1 חתיכה
- בצל סגול - חתיכה אחת
- זיתים - 1/3 כוסות (ללא בורות, חתך בחצי)
- לחם מחיטה מלאה - 4 פרוסות
- שום - שן אחת
- עלי בזיליקום - 1/2 כוס
- ריקוטה - 120 גרם
בקערה גדולה, להכות את החמאה ולימון מיץ, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עגבניות, מלפפונים, שומר, בצל וזיתים שחורים. מערבבים ומקררים לפחות שעה אחת ועד 4 שעות. מחממים את התנור. מניחים את פרוסות הלחם על תבנית אפייה, אופים עד חום בהיר משני הצדדים, 1 עד 2 דקות בצד אחד. מניחים את הלחם על משטח העבודה ומניחים אותו בצד החתוך של השום. פורסים את הלחם לפרוסות. מקום לחם ב 4 קערות קטנות. לשים על תערובת הירקות, ריקוטה ומגישים מיד.
מנות: 4