מתכונים של מאכלים של המטבח הקווקזי (חלק ראשון)

מנות של המטבח הקווקזי הם טעימים מאוד ומגוון. הם מלאים ירקות, תבלינים, בשר טעם מזרחי מיוחד. הארצ'ו, פילאף, קבב שיש, סאטסיבי - כל השמות האלה ידועים לנו. קשה למצוא מישהו שלא אוהב אוכל קווקזי. זה שונה מאוד מן הכלים שלנו. לכן, אנחנו רוצים להציע לך את המתכונים הטובים ביותר שנאספו במשך עשרות שנים.

שורפה עם חזיר

[thumbt] http: // site /uploads/posts/2013-07/1373759420_shurpa-620x350.jpg[/thumb]

Shurpa הוא מנה מסורתית של מאכלים מזרחיים. להכנת שלה, זה ייקח הרבה בשר, ירקות ופירות לפעמים מתווספים.

המרכיבים הדרושים shurpa: חצי קילוגרם של יין, 700 גרם של תפוחי אדמה, זוג בצל, 2 גזרים, 2 כפות. רוטב עגבניות, כפית של תבלינים, שמן צמחי, 2 ליטר מרק, ירקות ומלח.

בצל חתוך לרצועות ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא הופך לזהב. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מטגנים ומערבבים עם בצל. לאחר מכן מוסיפים את הגזר, חותכים לקוביות, רוטב עגבניות וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. לאחר מכן, לחתוך את הבשר עם ירקות לתוך סיר, למלא מרק ולהביא לרתיחה. כמו רק מרק מרקח, לזרוק אותו תפוחי אדמה, חתוך לקוביות. מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים ומבשלים כחצי שעה. מרק מוכן בשפע שופכים בירוק ומגישים חם. התיאבון!

מרק מזרחי

מנה זו היא לא רק טעים, אלא גם לבבי. הוא מתאים לארוחת צהריים של יום ראשון, ולארוחת ערב חגיגית.

כדי להכין מרק אתה צריך: קילוגרם של טלה עם עצם, בצל, 120 גרם של שעועית לבנה, 140 גרם קמח, 2 ביצים עוף, חבורה של כוסברה, חבורה של בצל ירוק, 2 ליטר מים, מלח ופלפל.

שעועית טבילה במים (במשך 8 שעות) מפרידים את הבשר מן העצם ושופכים עצמות בשרידי בשר ומים ומרתיחים שעה וחצי. זולה דרך טחינה בשר, להוסיף את זה odnoyaytsso, בצל קצוץ וכוסברה (קצת). ואז העונה עם מלח, פלפל ומערבבים הכל. מכסים בסרט ומכניסים למקרר.

בעוד הבשר הוא במקרר, ללוש את הבצק עבור אטריות. מערבבים את הביצה עם כוס קמח וכף מים. כל חלק של הבדיקה הוא דק הקרקע ומפזרים קמח. חותכים היטב את השכבה החוצה החוצה לתוך אטריות ויבש על שולחן.

מן המרק המוגמר, להסיר את העצם בבשר נפרד מהעצם, ואז לשים אותו בחזרה מרק (בשר בלבד). בשר טחון מוכן מראש, לעשות כדורי בשר. תפוח את הדבק שעועית ומוסיפים למרק. מבשלים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את כדורי הבשר ואחרי 5 דקות, טובלים לתוך אטריות המרק בצל ירוק. לאחר 10 דקות המנה תהיה מוכנה. כאשר המשרתים, מפזרים מרק כוסברה.

הרצ'ו

הרצ'ו מבושל עם טלה או בקר. הוא ירוק יותר בצלחת יותר מאשר אורז. ואת המרכיב העיקרי של הארקו הוא אגוזי מלך.

לבישול harcho לקחת: 400 גרם טלה, 4 כוסות מים, גזר אחד, 2 בצל, 2 כפות. אורז, 2 כפות. רסק עגבניות, 3 כפות. אגוזי מלך, פלפל שחור, כשות - suneli, עלי דפנה, שום, כוסברה ירוקים ופטרוזיליה.

חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומניחים אותו במחבת. מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות. לאחר מכן להוסיף מים לבשל את ההכנות, לזכור להסיר את הקצף. לאחר שעה של בישול, מוסיפים את האורז לשטוף ומבשלים עוד חצי שעה. גזר בצל בצל, דק קוצצים את הבצל, חצי מן הירקות הקצוצים לשים מרק. החלק הנותר נכבה. ב ירקות מבושלים להוסיף תבלינים, רסק עגבניות ואגוזים. טוב vyspezharette. במרק לזרוק עלה דפנה, פלפל שחור ומטגנים. ב 10 דקות לפני המרק מוכן, להוסיף מלח, מוסיפים שום כתוש. בסוף הבישול חותכים את הפטרוזיליה הקצוצה והכוסברה. מרק לשרת חם.

"מרק אזלוגין"

זהו מאכל צמחוני קל, אשר מוכן לשלווה. יש לו את העקביות של מרק, בעוד שהוא מזין היטב מתאים לחורף. אם אתם דבקים צמחונות, אז אתה צריך לטעום.

כדי להכין את התבשיל הזה צריך: חצי קילוגרם עדשים, 0.05 ק"ג אורז, 100 גרם של רסק עגבניות, פלפל בולגרי, בצל, כמה כפות קמח, 33% שומן, שמנת, גרגיר הנחלים, מנטה טרי.

עדשים ושטיפת אורז, מבשלים יחד עם בצל מבושל. אתה צריך מסה דמויית מחית. בדרך כלל זה לוקח בערך חצי שעה. אל תשכחו פלפל ומלח. רסק עגבניות מטוגן מקומט בשמן צמחי. אתה יכול להוסיף קצת פפריקה patinated. ברגע התערובת מוכנה, לשפוך אותו לתוך croup. לאחר מכן להוסיף קמח לתוך המרק, תחילה לדלל עם מים. מקציפים את המוני וכתוצאה מכך עם בלנדר. להפריד את הקרם לשפוך אותם על צלחות עם מרק. כאשר משרתים, לקשט עם קרם fraiche - סלט.

דולמה בבית

דולמה - היא ממולאת, עטופה בענבים, כמו גם מוסיפים בצל, שמן זית, דגנים, ירקות, תבלינים, אגוזים.

כדי להכין את המנה הזאת, קח: עלי גפן (צעירים), חצי קילו בשר בקר טחון, בצל אחד, 100 גרם אורז, חבורה של שמיר, תבלינים.

שוטפים את האורז ומרתיחים עד שהם מבושלים למחצה. Voduslejte, מגניב את הגרון. Forcemeat לשים קערה, להוסיף את זה אורז, קצוץ שמיר ירקות, בצל ותבלינים. מערבבים הכל ביסודיות. עלי גפן טריים לטבול לתוך מים רותחים במשך כמה דקות. ואז פורסים חתיכת בשר טחון ומכניסים אותו בצורת גליל כרוב. כדי למנוע את הרוחות, אתה יכול לתקן עם קיסמים. קח סיר או מחבת עם תחתית עבה, לשים דולמה בו ולמלא אותו עם מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 45 דקות. שים את המנה מוכנה על צלחת, ואת העונה עם שמנת חמוצה או רוטב לפי שיקול דעתך.

לגמן היא בבית

לגמן דומה למרק עבה או לשנייה עסיסית, יש הרבה מתכונים לבישול צלחת זו, ההבדל הוא רק ברוטב אחד, ולפמן לגמן מבושל באותה מידה. אבל אם אין לך את הרצון לבשל אותו, אז לקנות בחנות ככה. ולהכין את הרוטב בנפרד. אבל יש לזכור, אטריות לבחור נכון, אחרת את הטעם של המנה ישתנה.

כדי להכין את הרוטב תצטרך: 600 גרם של גרוטאות של טלה או בשר בקר, 2 בצל, 2 גזרים, 2 פלפל מתוק, 4 יח '. סלרי, 5 גליונות של כרוב סיני, 300 גרם של אטריות ארוכות, כמה ראשי שום, כוסברה, שמיר, כוסברה, זיר, מלח, פלפל שחור ושמן צמחי.

חותכים את הבצלים למחצית הטבעות, פלפל וסלרי. גזר לחתוך חצי טבעות או קש. שום, כרוב סיני וירקות קוצצים. מבשלים את האטריות. ירקות ובשר חייב להיות מוכן על אש גבוהה. חותכים את הבשר לקוביות. בצלים מטוגנים במחבת עם צבע מוזהב, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד קרום רודי, לאחר שהבשר משחה, מוסיפים את הגזר ומטגנים עוד 3 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הירקות הנותרים ומבשלים לכמה דקות. אחרי כמה דקות, להוסיף כמה ירקות, שום מרק עם תבלינים. מבשלים על כבד בינוני במשך 10 דקות. הרוטב מוכן.

בצלחת עמוקה לשים את האטריות, מוסיפים את האטריות ואת ירקות קצוצים על אטריות. התיאבון!

אנו מקווים שאתה אוהב את כל הכלים האלה שלך.