ביוכימאים אמריקאים מתעקשים כי הירקות והפירות שנקטפו במהלך העונה בשיא העסיסות הם הרבה יותר מזינים מחממה גם אם אנחנו צורכים אותם משומרים. עמיתיהם השוו ירקות טריים ופירות עם הארוזים שלהם באנלוגים מברזל או זכוכית והגיעו למסקנה שתוכן הויטמינים והסיבים בהם הוא בערך אותו דבר, ולעתים גם מזון משומר. הסיבה לכך היא פירות וירקות טריים נקצרים בדרך כלל בשל, ואז מועבר ומאוחסנים במשך זמן רב במחסן. וכל הזמן הזה כמות ויטמינים פוחתת. אבל את הפירות של מזון משומר נקצרים ומוכנים מיד, בתוך כמה שעות. אנחנו אגיד לך את המתכונים של חמוצים, ההכנות לקראת החורף.
חומץ, מלח, סוכר ...?
שלושה חומרים משמרים טבעיים מסורתיים - מלח, חומץ וסוכר - מתמודדים היטב עם חיידקים. אבל עדיין, במונחים של בריאות מהם, יותר נזק מאשר תועלת. אז לנסות לצמצם את מספרם בבנק למינימום. תן את היצירה להיות פחות עמיד, אבל יותר שימושי. השתמש בכל עתודות של מזווה טבעי! במקום חומץ השולחן, קח מיץ לימון, מיץ חמוץ פירות יער, חומצת לימון, חומץ תפוחים ויין לבן. החלף חסר תועלת במונחים של יסודות קורט וויטמינים, מלח שולחן ורוד הימלאיה או מלח ים. כדי לחזק את הטעם ואת ריח מתוק, ליישם ציפורן וקינמון. אבל לא להגזים זה: תבלינים ותבלינים עודף יכול בקלות להתחיל את תהליך ריקבון.
כרוב כבוש ללא מלח
1) 3 ק"ג של כרוב
2) 4 ליטר מים
3) פלפל שחור ("אפונה")
4) עלה דפנה
5) 1 גזר בינוני (באח)
6) פרוסות של Antonovka, חמוציות וכמון (לפי הטעם)
ראשית, להכין כרוב "מרינדה": קוצצים 1.5 ק"ג כרוב, במקום בצנצנת מעוקרת (4 ליטר), יוצקים מים רותחים ולהשאיר במשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. קבל כרוב, לסחוט, מאמץ את הפתרון שנוצר. קוצצים עוד 1.5 ק"ג של כרוב, מוסיפים גזרים מגורדים, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם, מכניסים בצנצנת מעוקרת (4 ליטר) ומעלה עם תמיסת כרוב חמוצה. להשאיר אותו תחת העיתונות במשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר אותו למקרר ולשמור אותו על 5C במשך 3-5 ימים.
תעשייה או משק בית
פחיות מדפי החנות, כמו אלה המגולגלים במו ידיהם, יש מינוסים ותוספות. היתרון העיקרי של שימור תעשייתי הוא תהליך ייצור הייטק המאפשר לך לשמור על מקסימום של ויטמינים ומקטין לאפס את הסיכון של נזק וזיהום של המוצר. הזדמנויות הבית לא מאפשרים לך כראוי לעקר מזון משומר (תחת לחץ על 120C, כפי שהם עושים במפעלים). ובכלל, כדי לקיים את כל התנאים של שימור ואחסון בדירה רגילה כמעט בלתי מציאותי. מצד שני, יצרנים, אשר חשוב לדחוף בחזרה את "המוות" הבלתי נמנע של המוצר, בדרך כלל לשים אותו יותר מדי מלח, סוכר וחומץ. ואת הדרך של מלפפונים עגבניות מן הגן אל השולחן שלנו במקרה זה הוא ארוך יותר. במקום סוכר מזוקק בהכנות המקומי להשתמש קנה סוכר, דבש, סטיביה. עם אותן פונקציות, מרתח מן השורש ליקוריץ מתוק יהיה גם מושלם. זה יהיה גם לשמור את ריבה מ תסיסה ולהפחית את קלוריות התוכן.
עגבניות מיובשות
1) 300 גרם של עגבניות (בינוניות)
2) 1 כפית. וולקני או מלח ים
3) 2 שיני שום (באח על פומפיה קטנה)
4) 2 כפות. l. שמן זית
5) טימין, רוזמרין או כל תבלינים ים תיכוניים לפי הטעם
חותכים את העגבניות במעגלים או בחצי. מערבבים יחד עם שאר החומרים בקערה ומניחים למקרר במקרר למשך הלילה. מניחים את פרוסות על תבנית אפייה על נייר אפייה ויבש במשך כמה שעות בתנור ב 60 ° C. חנות בצנצנת זכוכית עם מכסה נעילה גומי אטם. עגבניות מיובשות לא צריך להיות רך, אחרת הם יהיו חממה אידיאלי של חיידקים באותו זמן התייבש - זה טוב אם הם מתכופפים בקושי לשבור, אבל לא לשבור.
גרין טקמלי
1) 1 ק"ג של שזיף ירוק (שזיף דובדבן או מגוון חומצי דומה)
2) קומץ של כוסברה, בזיליקום, טרגון, מנטה ואומבלו
3) 5-7 שיני שום
4) תרמיל של פלפל ירוק חריף
5) קמצוץ של מלח ים
לשטוף את השזיפים, לשים אותם בסיר, לשפוך מים, להרתיח לבשל במשך 5 דקות. לזרוק אותו במסננת, לקלף אותו עצמות לקלף, לשמור את המרק. יוצקים את השזיף לסיר, מוסיפים מרק קטן ומבשלים. מפזרים את העשבים, השום והפלפל במלח, מוסיפים את השזיפים ומבשלים במשך 2 דקות. שמור במקרר.
רולטה רוסית
הסיכון להרעלת מזון משומר תמיד שם. ועם ההכנות הביתה, למרבה הצער, ככלל, גבוה יותר. הסכנה העיקרית היא בוטוליזם, מחלה זיהומית המשפיעה על מערכת העצבים. הפושעים הם חיידקים הסובלים ומחממים עד 100C (ו 120C להם - מוות בטוח), וחוסר חמצן בכלי אטום, מינון רציני של מלח וחומצה אצטית. במקביל, "נגועים" הבנקים אינם שונים במראה מן "בריא" אלה.
מה אוכל לעשות כדי להגן על עצמי:
מסרבים להתנסות עם פטריות, דגים ובשר: הזדמנות להרוויח הרעלת מזון חמורה ביותר, כולל בוטוליזם, עם מאכלים משומרים כאלה מעל לכל. שימורי ללא שומן: זה נותן את כוחות החיידקים putrefactive (ואתה - קלוריות נוספות). המסוכן ביותר עבור החסר הירקות החסר - עם תוספת של שמן: תבשיל, קוויאר.
ללא חרטה, לזרוק:
פחיות נפוחות (לא לעכל את התוכן שלהם). מזון משומר עם עקבות של עובש, פתרון מעונן, בועות גז, קצף, עם גרגרים ממותקים, - compotes עם חומץ חד או ריח רוח. במקרה של הכנות תעשייתיות, בחר בנקים עם סימן GOST ולבדוק את תאריך הייצור ואת תאריך התפוגה. התוכן הוא "צעיר", יותר טוב. המוצר מיוצר יותר מ 6-8 חודשים הוא הטוב ביותר נותר בחנות. הבנק עצמו צריך להיות חופשי מנזק, נפיחות וחלודה.
ברי השאיר יד
1) 3 כוסות של פטל יער (או פירות יער אחרים)
2) קמצוץ של קינמון, אבקת סוכר אם תרצה
שוטפים את הגרגרים, מניחים אותם במגש אפיה עמוק ומכניסים לתנור (100C) עד להתרככות. ניגוב דרך מסננת, מחית יוצקים על גיליון אפייה שטוח, עשוי עם נייר אפייה, על 60C יבש עד סמיך. מקפלים בצינור, מפזרים קינמון (או סוכר). חנות במקום קריר, כהה. מתכונים של חמוצים, החסר לחורף - לא יכול להיחשב בכל רחבי העולם, כי העיקר הוא אפילו לא מיומנות, אבל איכות ועבודה עבור תוצאות!