מנות מקוריות מבשר חזיר

איזה שולחן חגיגי בלי מנות בשר? גם אם אתה צמחוני נלהב או דיאטה, האורחים לא יכולים לחלוק את דעותיך על תזונה. אז אתה באמת יכול להפתיע את כולם, אנו מציעים את הכלים המקוריים הטובים ביותר של בשר חזיר על מתכונים זרים. ואם אתה לא בטוח לגבי הכישורים הקולינריים שלך, זה מספיק כדי להזמין אורחים לאחת המסעדות. ללא שם: נכון ... ללא שם: אני אצטרך ללכת רחוק!

חזיר בסגנון מקסיקני, מליח עם שעועית.

חזיר יונק עטוף בננה משאיר ממולא תפוזים חמוצים ושום אפוי בבור על הגחלים הוא פיטיל Cochinita, החזיר הטוב ביותר במקסיקו. כדי לנסות את זה, אתה צריך ללכת לעיר קטנה של Valladolid בדרום מזרח של מחוז Yucatán. הדרך לא תהיה קרובה, אבל המאמצים יתוגמלו. מנה של בשר חזיר Cochinita pibil מוכן רק שם, במסעדה בכיכר המרכזית. וזה מנה היא אחת הטעימות ביותר בעולם.

כדי להפוך את הבית תצטרך : 4 צלעות חזיר, 2 לימונים, קומץ רוזמרין, 2 כפות. l. שמן זית, 3 שיני שום, 2 פחיות שעועית משומר.

כדי להחמיץ את צלעות בתערובת של 1 קליפת לימון, מיץ 2 לימונים, 2 כפות. l. שמן זית, קומץ רוזמרין ו 2-3 שיני שום כתושות. מתבלים במלח ופלפל, אופים בתנור ב 220 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות, להשקות את המיץ וכתוצאה מכך. מוסיפים 2 פחיות של שעועית לבנה משומנת (flaquette) ומערבבים. אופים עוד 15 דקות.

חזיר מטוגן בספרדית.

אם אתה רוצה לדעת איך מבושל חזיר בספרד, ללכת אל סלר דה קאן רוקה ב Girona. המסעדה מנוהלת על ידי שלושה אחים: חואן, יוסף וג'ורדי רוקה. כל החברה תיהנה מהביקור. ראשית, השף חואן ישים לפניך חזרזיר יפיפה וטעים להפליא עם שאלוט, תפוזים וציפורן. אחיו יוסף יציע לשתות יין מהמרתפים הענקיים של המסעדה. ובסוף - ג'ורדי יגיש פודינג קל. האחים אינם תאומים, אלא נאים. אז אל תטעו.

כדי להכין את הבית יהיה צורך : 900 גרם של חזיר (scapula), 2 כפות. l. שמן זית, בצל 1, 450 גרם עגבניות, 175 מ"ל יין אדום יבש, 1 פלפל מתוק.

לקשט: 1 כף. l. שמן זית, 25 גרם חמאה, בצל אחד, קמצוץ זעפרן, 250 גרם אורז ארוך, 800 מ"ל של מרק עוף.

חזיר, חתוך לקוביות ומטגנים בשמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן לשלב עם עגבניות פרוסות. מערבבים, יוצקים את היין ומביאים לרתיחה. תבשיל בתנור ל 2 שעות ב 150 ° C. מוסיפים את הפלפל המתוק, חותכים לטבעות ומבשלים עוד 30 דקות.

לקבלת לקשט: דק לקצוץ את הבצל בתערובת של שמנת ושמן זית, להוסיף זעפרן, אורז, מלח, פלפל ומערבבים. יוצקים 3 כוסות של מרק עוף, מביאים לרתיחה, לכסות ולהקטין את החום למינימום. מבשלים עד הסוף. מגישים עם אורז זעפרן. מקשטים בזיליקום.

חזיר בצרפתית, עם אגסים וסיידר.

החזיר הטוב ביותר בצרפת נעשה על ידי השף סטפן Reynaud. עמיתים כינו אותו "מלך בשר חזיר". כדי ליהנות מהמעדנים שהוכנו על ידי סטפן, תצטרכו להרחיב את טווח הסטנדרטים של התייר וללכת לעיר מונטריי-סו-בואה ליד פריז, למסעדת וילטרויס. המנה הארגונית של המוסד היא חזיר בן חמישה שבועות, ממולא בלב, כבד, עשבי תיבול ושום, עם חרדל עם יין לבן.

כדי להפוך את הבית תצטרך : 300 מ"ל של סיידר יבש, 1.4 ק"ג של רגל חזיר, 1 כף. l. כוסברה טחונה, 1 כף. l. פלפל שחור, 2 כפות. l. טימין מיובש, 1 כף. l. מלח, 100 מ"ל של שמנת, 4 כפות. l. סירופ מייפל, 1 כף. l. ג'וניפר כתוש כתוש, 25 גרם חמאה, 2 כפות. l. שמן צמחי, 2 כפות. l. של וודקה תפוחים.

לקשט: 6 אגסים גדולים, 2 בצל קצוץ דק, 50 גרם חמאה, 2 כפות. l. סוכר.

מערבבים כוסברה, פלפל, טימין ומלח. תערובת שנוצר של תבלינים הוא שפשף לתוך חזיר. לשים צלחת מרווח ויוצקים וודקה סיידר. מכסה עם מכסה. במקרר, לשטוף 8-11 שעות. לאחר מכן מחממים את התנור ל 180 מעלות צלזיוס. מן המרינדה יש ​​צורך לקבל בשר, לנגב יבש עם מגבת נייר ולהדק עם חוט כך הבשר לובש צורה של גליל מסודר. רק אל תנסה לשפוך את המרינדה! מחממים את הירקות והחמאה במחבת עם תחתית עבה ומטגנים את הבשר עליה במשך 5 דקות משני הצדדים. לאחר מכן לשים תבנית ואופים במשך כחצי שעה. כמה פעמים במהלך האפייה, רצוי להפוך את הבשר מעל. אל תשכח לשפוך את הבשר עם המרינדה המשומנת ומבשלים עוד שעה וחצי, מעת לעת להשקות. אם מיץ בשר מתאדה, להוסיף סיידר.

חותכים את האגסים לחצי וקילפים. מוסיפים קצת מיץ לימון. לשים בסיר עם פרוסת חמאה ובצל, מפזרים סוכר. מכסה את המכסה, להביא "דעתך" על חום בינוני במשך 10 דקות.

בשר מוסר מהתנור, עטוף בנייר כסף ומוסתר במקום חמים. הצורה שבה מבושל חזיר, לשים על האש גדולה ומערבבים את הרוטב הנותר עם מרית. מוסיפים שמנת, סירופ מייפל, גרגרי ערער ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים עם רוטב ערער ואגסים.

צלעות אנגליות בג'לי פירות.

פרגוס הנדרסון וטרבור גוליבר הם המייסדים של המסעדה הבשרנית ביותר בלונדון - סנט. ג'ון. המסעדה ממוקמת במרכז העיר, ליד שוק בשר סמיתפילד. כאן תוכלו ליהנות במלואו את המנה המקורית של בשר חזיר. בתפריט יש מאכלים עשויים מרל, מוח העצם, כמו גם סטייקים סטייקים. אבל האהובים עלינו - חזיר עסיסי עם קרום זהוב פריך, מעוטר חסה, תפוחי אדמה וירקות, מטוגן כולו. אחד חזרזיר כזה הוא מספיק כדי להאכיל חברה של 12-14 אנשים. עם זאת, ההזמנה צריכה להיעשות בתוך שבוע.

כדי להפוך את הבית תצטרך : 700 גרם של בשר חזיר, 20 גרם חמאה, 20 גרם של ג'לטין, 40 גרם של זיתים מגולענים, תפוזים או מיץ תפוחים, 80 גרם של gherkins, 1 חבורה של עלי חסה, מלח לפי הטעם.

להדוף ומטגנים את בשר חזיר במחבת מחומם משני הצדדים. ג 'לטין (טרום ספוג) להוסיף מיץ חם. מניחים את צלעות מוכן על המנה, לקשט עם gherkins, זיתים ושופכים ריבה פירות. על השולחן, את המנה המקורית של בשר חזיר מוגש על עלי חסה.

אמריקן חזיר צלעות.

חזיר מנוקד הוא אחד המפעלים הצבעוניים ביותר בניו יורק. חזיר כאן הוא הביא במיוחד מקנזס. קוד הלבוש מספק סינר גדול, אשר האורחים מביאים יחד עם הסדר. וכל העניין הוא שהטבח, אפריל בלומפילד, מעלה על פני חזיר חלב משובח עם זרעי שומר, לימון ושום. חזירים בגריל מעוררי תיאבון מוגשות לשולחן בכללותו, עם ירקות אפויים ורוטב. בשר וירקות נלקחים ביד.

כדי להכין את הבית צריך : 3 ק"ג של צלעות חזיר, 700 מ"ל של בירה, 200 גרם של דבש, 2 כפות. l. מיץ לימון, אחד וחצי ch. אבקת חרדל, רצפת כפית. מוסקט, רצפת צ'. זנגוויל הקרקע, חצי שעה. מלח.

צלעות חזיר חותכות למנות. מערבבים מוסקט, זנגביל, חרדל, מלח, מיץ לימון, דבש ובירה. 3 שעות של מרין במרינדה בתערובת זו, תוך ערבוב מעת לעת. צלעות צריך להיות מבושל במשך 15 דקות כמות קטנה של מרינדה. לאחר מכן לתת את הבשר קצת מגניב, להשאיר את המרינדה הנותרת באותו מקום ומבשלים עוד 45 דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים.

אם אתה מבשל אחד מאותם מאכלים "פשוטים" מקוריים של בשר חזיר על השולחן החגיגי, האורחים בהחלט יהיה מרוצה. ואולי יהיה מופתע האמנות הקולינרית שלך!