לאחרונה, חלק גדל והולך של האוכלוסייה העובדת השתמשה במתקנים המוצעים על ידי רשת היפרמרקט בצורה של מוצרי מזון מעובדים וקפואים. וזה לא במקרה - לחזור הביתה אחרי יום ארוך ומייגע, נשים מעטות מאוד יהיה שמח עם הרעיון שאתה עדיין צריך לבשל ארוחת ערב לכל המשפחה. כמובן, בהקשר זה, מוצרי מזון מיידיות קפואים הם רק למצוא, מעין "שרביט הצלה שרביט". אבל מעטות עקרות הבית חושב על איכות מזון קפוא מנות, כמו גם אם אפשר לאכול אותם בכלל, במיוחד ילדים.
מחקרים שונים וניחושים בתחום זה יש לחלוטין מבולבל הצרכנים, כי אנחנו איתך. יש אומרים כי מזון קפוא הם ברכה של הציוויליזציה, שכן הוא נוח ומעשי, בריא ובטוח לבריאות. אחרים נמרצים להגן על ההשקפה כי אין דבר בריא מזון מזון קפוא ולא יכול להיות, שכן במהלך הטיפול התרמי כל החומרים מועילים להיעלם בהם, ואפילו אלה מזיקים יכול להיווצר. לדוגמה, אם המוצר הוא defrosted כמה פעמים ולאחר מכן קפוא שוב, זה לא ניתן לאכול לאחר מכן. לכל אחת מהדעות האלה יש זכות לחיים. אבל איפה האמת? בוא ננסה להבין את זה.
לדברי מומחים
הקפאה היא אחת הדרכים הבריאה ביותר לאחסון מזון. זה מאפשר לך לשמור את רוב החומרים המזינים, בניגוד לתהליכי שימור באמצעות תוספים מזיקים כגון מלח, סוכר או חומץ. בנוסף, הטעם והמרקם של מזון קפוא בתפקודיו הוא מינימלי לעומת טרי, אשר אינו חל על מזון משומר.
כיום, מוצרי מזון מהיר קפוא הופכים פופולריים יותר ויותר הופכים למקור טוב למדי של הכנסה, כי הם לחסוך זמן וכסף. אבל אין מוצר אחד שיכול להינצל לנצח בעזרת הקפאה. בנוסף, בתהליך זה חשוב להקפיד על שלושה כללים בסיסיים למתן מזון בריא ובריא:
- לקבלת הקפאה, לנקות כראוי מוצרים איכותיים יש לבחור. כי לאחר הפשרה אתה לא יכול לנקות אותם יותר או לשטוף אותם. אם המוצר היה מעופש מההתחלה, זה לא יוסיף רעננות של הכפור. מוצר כזה לא ניתן לאכול.
- בתהליך הקפאה, המהירות שבה כל המוצר הוא מקורר ל -18 מעלות צלזיוס או אפילו לטמפרטורה נמוכה יותר חשוב. בטמפרטורות אלה, תגובות כימיות ופיתוח של מיקרואורגניזמים להפסיק, ואת המוצרים נשארים טריים, כפי שהיו בזמן ההקפאה. החשוב מכל - הקפאה מהירה, כאשר המוצר הוא הביא את הטמפרטורה המינימלית בעוד כמה דקות. מקפיאים מודרניים מאפשרים זאת להיעשות ללא קושי וללא אובדן של תכונות תזונתיים וויטמינים.
- אם נחליט להקפיא מזונות מסוימים לעצמנו, זה נראה חשוב להכין, או מה שנקרא "blanching", אשר מסייע לשמור על איכות המוצרים. הם טרום לנקות, לחתוך והניח במים רותחים רותחים, הוא מבושל במשך 3-4 דקות (לאחר מים רותחים שוב). לפיכך, הפעולה של אנזימים מפסיק, אשר יכול מאוחר יותר להחריף את הטעם והניחוח של המוצר. לאחר הסרה מהמים, יש לקרר אותו, מלא במהירות במים קרים או להציב במיכל נפרד שקוע במי קרח. רק כאשר המוצר הוא מקורר לחלוטין, זה יכול להיות ארוז וקפוא.
הניסיון מלמד כי מזון המאוחסן בטמפרטורות נמוכות מושפע פחות מאובדן ערך תזונתי מאלו המאוחסנים על ידי ייבוש או שימורים. אבל מזון קפוא מזון מיידי יכול להיות איום אמיתי על בריאות האדם אם דרישות מסוימות להכנת שלהם אחסון אינם נפגשים.
שיטות הקפאת מזון
ישנן שלוש שיטות עיקריות של מוצרי הקפאה מודרנית: הקפאה מהירה, בינונית ואיטית. מזון מהיר קפוא הם אלה שעברו תהליך המכונה "הקפאה מהירה". לדבריו, האזור של התגבשות מקסימלית מועבר בהקדם האפשרי בהתאם לסוג של מזון, הטמפרטורה שהושגה במהלך התייצבות תרמית בכל חלקי המזון אינו עולה על -18 מעלות צלזיוס ונשאר קבוע. יצוין כי הייצור של מוצרי מזון מהיר קפוא משתמש רק חומרי גלם טריים באיכות טובה יותר. ההכנות להקפאה מהירה של מוצרי מזון מתבצעות בהקדם האפשרי באמצעים ובשיטות המתאימים. הם נועדו למזער את האפשרות של שינויים כימיים, ביוכימיים ומיקרוביולוגיים במזון.
הקפאת "הלם" או מה שנקרא "blastfreezing" מבוצע במנהרות מקפיא שבו לוחות פוליאוריתן בנויים. שיטה זו של הקפאה מתאים דגים ומוצרי דגים, בשר, עופות וירקות. מתברר כי הקפאה היא אחת השיטות הבטוחות ביותר להבטחת עמידות של מוצרי בשר, פירות וירקות. ואת מהר יותר את הכפור, פחות מזיק את ההשפעה על מוצרים.
קרא את התוויות של מזון קפוא
זה חשוב כדי לדעת את הרכב התוכן של מזון קפוא ומספר הקלוריות בהם. תזונאים מומלץ לבחור מזונות עשירים ויטמינים A ו- C, חלבונים, ברזל, סידן וסיבים. בדרך כלל, חלק מזון מהיר קפוא מיוצר בצורה כזו כמו להחליף מזון טרי ככל האפשר. מספר קלוריות בו לא יעלה על 300-350 (כלומר 12-14 גרם סה"כ שומן, 4.5 גרם שומן רווי, 600 מ"ג או פחות מלח, 0 גרם שומן טראנסגני, 15 גרם חלבון כ 3 גרם תאית). במקרים מסוימים, עם זאת, יותר קלוריות הן הנורמה, אחד המשרתים של מזון קפוא לא יכול להיות מספיק לארוחת צהריים או ארוחת ערב. זו הסיבה תזונאים רבים ממליצים מנות קפוא להיות משלים עם סלטים, ירקות מבושלים או פירות. לכן, צריכת מוגברת של סיבים, אשר מסייע להרוות את הגוף ללא קלוריות נוספות, יסופקו.
מקורר או מזון קפוא - וזה יותר טוב?
מטרת הקירור (והקפאה) היא תהליך כימי איטי במזונות המושפעים ממיקרואורגניזמים ואנזימים. הצמיחה של חיידקים מושעה בטמפרטורה של 5-8 מעלות צלסיוס, ופיתוח של פטריות - ב -11 ° C. בנוסף, טמפרטורות נמוכות להפחית את הפעילות של אנזימים, אבל לא מפסיקים הייצור שלהם. קירור יכול רק לעכב את תהליך רבייה, אבל לא למנוע את זה. זה בתורו מראה כי מוצרי מזון צונן יש יתרונות ברורים יחסית, שכן חומרים אורגניים להישאר בהם במשך יומיים עד שלושה מיום הייצור. בתהליך של הקפאה, הטמפרטורה היא בדרך כלל -18 ° C ואפילו נמוך יותר, שבו חיידקים לא יכול לגדול, ולכן, תקופת האחסון הוא הרבה יותר.
תמיד לבחור מזון ארוז היטב!
אריזות מזון נועדו להגן עליהם מפני זיהום ומיקרואורגניזמים מזיקים. בנוסף, בזכות טכנולוגיית אריזה מיוחדת, אובדן תכונות שימושיות של מוצרים מופחת באופן משמעותי. לקבלת הקפאה, אריזה מיוחדת מיוחדת יש צורך. אם החבילה פגומה, יבוא האוויר אינו מוגבל, בעוד המזון מיובש, אחוז גבוה של שומן מעופש מופיע בו, ואת המאפיינים שימושיים הולכים לאיבוד באופן בלתי הפיך. התהליכים שמובילים בהכרח לשינוי הטעם וההיווצרות של חומרים מזיקים מתרחשים גם בגלל אריזה גרועה. עדיף כי התיקים מבודדים מהאוויר, אשר מסייע לשמור על ויטמינים ומינרלים במוצר. למטרה זו, במפעלי ייצור טובים, משאבות מיוחדות משמשות כי בקלות לשאוב את האוויר מתוך החבילה, יצירת ואקום.
יש לזכור כי מזון עם אריזות פגום יכול להיות מסוכן לבריאותם של הצרכנים. הצריכה שלהם יכולה להוביל פריחות, אלרגיות, שלשול או עצירות. זה לא צריך להיות שכח כי פעם מוצרים מופשר לא יכול להיות נתון הקפאה משנית, שכן מאז הם הפכו להיות כשיר לצריכה.
אין ספק כי מוצרי מזון מהיר קפוא לשמור את הזמן שלנו בידיה של מארחת מיומן יכול להפוך למאכל נפלא - שימושי וטעים. אבל, מצד שני, לעולם לא ניתן להיות בטוח באיכות גבוהה ומקור המוצרים. לכן, ירקות מבושלים עם עוף מטוגן היטב בבית בהחלט יהיה הרבה יותר טוב מאשר קפוא שקילות.