חומר הבניין העיקרי לגוף הוא חלבונים, אשר מהווים עד 20% של המסה של הגוף שלנו. אבל, כפי שכולנו יודעים מהקורס ביולוגיה בבית הספר, גוף האדם מורכב כ 70% מים. כתוצאה מכך, אם איכשהו המים מן הגוף הוסר, אז בתוך שאריות יבשים יהיה בעצם חלבון, שממנו איברים שלנו רקמות מורכבים. חלבונים, בנוסף, הם מקור מילואים של אנרגיה: בהעדר שומנים ופחמימות, הגוף מקבל אנרגיה על ידי פיצול חלבונים.
ומכיוון שכל התאים של הגוף שלנו מתעדכנים כל הזמן, אז אנחנו צריכים את החלבון כל הזמן. עם מחסור של חלבון בגוף, בעיות עם הפעילות של השרירים, קודם כל, את שריר הלב להתחיל. המזון שאנו צורכים הוא עבורנו מקור חלבונים, שומנים ופחמימות, ויטמינים ומינרלים. אחד העקרונות של תזונה נכונה הוא מאזן המזון במונחים של התוכן של כל החומרים הדרושים.
אבל האם בשר כזה הוא מקור חיוני של חלבון? וכמה בשר נצרך במזון? או, כמוצא אחרון, מאשר אפשר להחליף בשר בתזונה? בנוסף חלבון וברזל, בשר הוא גבוה בשומן וכולסטרול, אשר נחשב על ידי חוקרים רבים כאחד הגורמים העיקריים למחלות לב וכלי דם. כאשר לעכל בשר, יותר רעלים משוחררים מאשר מזונות צמחיים - ומכאן מחלות והפרעות בעבודה של דרכי העיכול.
ההשקפה הרווחת כי החלבונים הכלולים בבשר הם המתאימים ביותר להתבוללות ואין להם חלופה היא לא יותר מאשר אשליה. מחקר על הסיבות והתנאים של אריכות ימים קבע תכונה אופיינית: בתזונה של כבדי ארוך, בשר הוא גם לא זמין בכלל, או תופסת חלק לא משמעותי. ועל פי מבנה האורגניזם, אדם קרוב יותר לאוכלי עופות מאשר טורפים: אורך המעי האנושי גדול פי שישה מזה של גופו, האופייני למנגנון העיכול, המותאם לעיכול והטמעת מזון צמחי.
למעשה, כל החלבונים ואת micronutrients הדרושים לגוף כלולים במזונות צמחיים, אשר היו הבסיס התזונה בכל עת. חלופה למאכל בשר צריכה להיות דגנים וקטניות. בתזונה יש לנצח דגנים שונים מרקים של קטניות ודגנים, פירות ים, סלטים, ירקות, פירות, אגוזים.
בין דגנים, כוסמת תופסת את המקום הראשון תכונות שימושיות, מניב רק חלבון קטניות, אשר עשיר ברזל ו microelements אחרים, עשיר בויטמינים. אין פלא כי כוסמת, אשר משפר את היווצרות הדם נותן כוח וסיבולת, נעשה שימוש נרחב ברפואה העממית ותזונה ספורט. שיבולת שועל עשירה בשומנים, מסירה את הכולסטרול ומנמלת את לחץ הדם. בין כל הדגנים, חיטה היא היבול העיקרי תבואה במכלול היבול החקלאי. אבל חלק ניכר של ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית כלול סובין, כלומר. ב פגזים דגנים, אשר בתהליך של ייצור קמח להיכנס פסולת.
תרבויות שעועית, המכונה לעתים אוכל של המאה ה -21, הן בעלות ערך, בעיקר תוכן חלבון גבוה, ותכולת חלבון סויה (40%) אפילו עולה על בשר. בנוסף, קטניות עשירות בויטמינים של קבוצה B (למעט ויטמין B12) ואת יסודות קורט, ומכיוון שהם מכילים כמות גדולה של סיבים וסיבים, יש להם השפעה מועילה על העיכול. אפונה שימשו בדרך כלל להכנת מרקים, פירה, דייסה. וקמח אפונה עשוי אטריות, ג 'לי מבושל או פנקייק אופים. אפונה, כמו כל קטניות עשירים יסודות קורט, ויטמינים וחלבון, רק מעט נחות בשר בקר בתוכן שלה. אפונה יש תכונות אנטי סרטניים לקדם את הסרת חומרים רדיואקטיביים מסרטנים מהגוף. שעועית, בנוסף לתוכן גבוה של חלבון וויטמינים, יש תכונות היפוגליקמיה, ולכן זה חיוני עבור חולי סוכרת. בין הגידולים הקטומניים, סויה היא מקום מיוחד, הנקרא לפעמים בשר של המאה ה -21 - חלבון שלה נספג על ידי הגוף ב -90 אחוזים או יותר. במקרה זה, הגוף מקבל חלבון צמחי ללא כולסטרול בשר ושומן הנלווים. רוטב סויה, אשר מותסס, כלומר. תוסס, מכיל עד 8% חלבון ירקות ויכול להחליף מלח, הודות לטעם מלוח. לפי כמות החלבון, קילוגרם אחד של סויה מתאים לשלושה קילוגרם של בשר בקר.
כבר כמה שבועות לאחר סירוב לצרוך בשר לטובת קטניות, רמות הכולסטרול בדם יורדות.
הטענה העיקרית של חסידי אכילת בשר היא כי ויטמין B12, אשר משתתף באופן פעיל hematopoiesis, מטבוליזם ופעילות עצבים, נמצא כמעט אך ורק בבשר, בעיקר בכבד בשר וכליות, והוא כמעט לא נכלל במוצרי ירקות. בהשוואה לכל הויטמינים והאלמנטים האחרים, הצורך של הגוף בוויטמין B12 הוא די קטן - רק 2-3 מיקרוגרם ליום, אבל בלי זה אי אפשר להסתדר. עם זאת, בצמרות של צמחים ויטמין זה הוא הכיל, אם כי בכמויות קטנות, בנוסף, במאכלי ים ומוצרי חלב. לכן, הצורך של הגוף ויטמין B12 יכול להיות מסופק לחלוטין על ידי אכילת חסה, דגים, ים כרוב, דיונון, ומוצרי חלב מותסס.
עכשיו אתה יודע מה יכול להחליף בשר בתזונה. זה מוכיח כי זה לא רק לא להביא נזק לבריאות, אבל במובנים רבים יתרום לשיקום וחיזוק הבריאות ואת הגידול בתוחלת החיים. כפי שאתה יכול לראות, הטבע הוא כל כך עשיר, כי אתה יכול למצוא חלופה לכל דבר. וגם, לאחר שקלו את כל היתרונות והחסרונות, כל אחד לעצמו יכול לעשות מסקנה לאכול בשר לאוכל או לגמרי לנטוש אותו. אבל, מה שהופך את הדיאטה שלך, אתה צריך תמיד לזכור את דבריו של מייסד הרפואה, הרופא המפורסם של ימי קדם היפוקרטס: "מזון צריך לשמש תרופות עבורנו".