צריכה מוגברת של ויטמינים מסומנת עבור אותם אנשים שהדיאטה שלהם אינה מספקת, ילדים ומתבגרים בגיל ההתבגרות, חולים ואנשים עם שיקום ממושך, נשים הרות ואמהות מניקות. במקרים אלה, חוסר ויטמינים צריך להיות מלא עם תוספי ויטמין המתאים. מידע זה בדרך כלל מסתיים כל הידע שלנו. כמה אנשים באמת יודעים מה הם ויטמינים, למה הם נחוצים, מה הם ההשפעות שלהם. אבל זה לא חשוב לדעת כל אחד מאיתנו.
מה הם ויטמינים?
ויטמינים הם תרכובות אורגניות שהגוף לא יכול לייצר בעצמו, ולכן הם חייבים להיות מועברים עם מזון. הם אינם קבוצה הומוגנית ויש להם הרכב כימי שונה. חלקם חומצות, כגון ויטמין C, שהוא פשוט חומצה אסקורבית או נגזרת שלה. אחרים הם מלחים, כגון ויטמין B15, שהוא מלח סידן של חומצה גלוקונית. ויטמין A מתייחס לקבוצה של אלכוהול עם משקל מולקולרי גבוה, רגיש חום וחמצן.
ויטמינים מסוימים הם תרכובות כימיות הומוגניות, בעוד אחרים, כגון ויטמין C, D או B, כוללים כימיקלים רבים. ויטמינים טבעיים C ו- D הם קבוצה של כ 16 תרכובות סטרואידים דומים כימית. קבוצה זו כוללת ergosterins (פרוביטמין D 2), אשר מתרחשת בעיקר מרקמות הצמח, 7-dehydrocholesterol (פרוביטמין D 3) הכלול דגים. שניהם provitamin בגוף החיה הופכים ויטמינים D 2 ו D 3. יש לציין כי כל קומפלקס של ויטמיני B יש שם אחד לא בגלל שהם דומים כימית, אלא משום שהם פועלים יחד. חומרים בודדים הכלולים ויטמינים אלה יש שמות משלהם עבור כימיקלים שונים. לדוגמה, ויטמין B 1 הוא תיאמין, אשר עובד בגוף, כמו pyrophosphate תיאמין. ויטמין B 2 נקרא ריבופלאבין, ויטמין B 6 הוא pyridoxine, אשר עובד בגוף בצורה של פוספט pyridoxal. ויטמין B 12 מוגדר כמו cobalamin או cyanocobalamin, אשר מציין כי אחד המרכיבים שלה הוא קובלט.
הפעולה של ויטמינים
התכונה הנפוצה היא המשקל המולקולרי הנמוך של כל הויטמינים - תפקידם בגוף האדם הוא לארגן את כל התהליכים הבסיסיים. למרות שאנחנו צריכים אותם בכמויות קטנות, אבל בכל זאת הם ממלאים תפקיד חשוב בחילוף החומרים. לכן, המורכבות ואת תיאום קרוב של תגובות כימיות בגוף לא ניתן לזלזל.
מטבוליזם הוא תהליך של המרת מזון המורכב פחמימות, חלבונים, שומנים, מים, מלחים וויטמינים. מזון הוא כתוש ולאחר מכן מתעכל במהלך שינויים אורגניים, ולאחר מכן להמיר אבני הבניין כדי ליצור מולקולות חדשות או משמש כמקור אנרגיה. ויטמינים אינם מקורות אנרגיה או חומרי בניין לתאים. אבל הם נחוצים לתהליך חילוף החומרים להמשיך בדרך כלל. הם חייבים להישאר בתפקיד של "נפץ", אשר מפעיל את המנוע של מכונה מורכבת ביותר, שהוא האורגניזם. זה ויטמינים המאפשרים את זרימת תגובות ביוכימיות. הפעולה שלהם דומה לפעולה של מים, אשר, בגלל המבנה הרופף שלה דליל, יכול לחדור כל האיברים ורקמות. ללא מים, החיים הם בלתי אפשריים. ללא ויטמינים, כפי שמתברר, גם.
למה הם צריכים?
האורגניזם מזכיר צמח כימי ענק, שבו אנרגיה וחומרי בנייה (למשל, חלבון) מיוצרים. ויטמינים קיימים בכל אורגניזמים החיים והם חיוניים לביצוע תגובות כימיות חיוניות לכל החיים. הם פועלים כזרזים, דהיינו להאיץ תגובות כימיות מבלי לקחת חלק ישיר בהם. לדוגמה, לשלוט על חלוקת מזון לחומרים פשוטים מסיסים (אנזימים העיכול), או כדי להבטיח את ההמרה נוספת של חומרים פשוטים אלה לאנרגיה. תפקידם של ויטמינים דומה לעבודה של מנהלים שאינם עובדים בעצמם, אך נוכחותם פירושה שהעובדים עובדים מהר יותר ויעיל יותר.
ויטמינים הם פעילים מאוד פעיל בגוף האדם. הם פועלים בתור מה שנקרא "אנזים משותף", כלומר, הם יוצרים אנזימים. ויטמין בתפקיד קואנזים הוא "נושא" קטן, אבל מאוד אנרגטי, ולכן, הודות לפעולה שלה, כל התהליכים בגוף הולכים מהר יותר ויעיל יותר. לדוגמה, עמילן מתעכל בקלות בשל אנזימים מיוחדים מלטוז. כאשר תהליך זה מתרחש ללא אנזימים, יש להתמודד עם קשיים רבים. לכן, תפקידם של אנזימים וויטמינים בתפקיד של קואנזימים הוא מאוד חשוב. יתר על כן, הם לא רק להאיץ את התהליכים, אלא גם "להחליט" על סוג החומר המוצא לתגובה כימית מסוימת.
אנזימים ועוזריהם, ויטמינים למלא תפקיד חשוב מיליוני תגובות בגוף. זה הודות להם תהליך מורכב של עיבוד מזון מתחיל, ולאחר מכן עיבוד איטי לחומרים פשוטים יותר עבור קליטה על ידי הגוף הבא. אפילו במהלך לעיסת מזון או שחיקה לתוך חלקיקים קטנים יותר, האנזימים הנקראים עמילאות לתפקד בחלל הפה, אשר להמיר פחמימות לסוכר ולשבור את החלבון לחומצות אמינו.
ישנן פעילויות שונות המסייעות להם, למשל, כמה ויטמינים לבצע את התפקיד של coenzymes. ויטמין B 1 ו- B 2 מופעל יחד עם אנזימים המקביל, שליטה על האנרגיה של הפירוק של פחמימות וחלבונים. בנוסף, יחד עם ויטמין B 1, אצטילכולין, חומר המסדיר את הזיכרון, הוא שוחרר גם מתאי עצב. אין זה מפתיע, חוסר ויטמין זה מוביל לאובדן זיכרון וריכוז של תשומת לב. ויטמין B 6 תומך באופן מלא בתהליך הייצור של כל חומרים חלבונים, כולל הורמונים. כתוצאה מכך, הגירעון ארוך הטווח של ויטמין זה הוא הגורם למחזור החודשי (אשר מזוהה עם חסר ההורמון). ויטמין זה גם לוקח חלק בהיווצרות של המוגלובין (אשר נושא חמצן לרקמות כמרכיב של תאי דם אדומים), ולכן היעדרו הוא הגורם לאנמיה. ויטמין B 6 מעורב גם בייצור תרכובות האחראיות על עבודתה של מערכת העצבים (לדוגמה, סרוטונין), וכן לבניית נדן המיאלין (ציפוי מגן של תאי עצב). היעדרותו עלולה להוביל למחלות רבות של מערכת העצבים ולהידרדרות ביכולת המנטאלית. ויטמין B 6 נדרש גם במהלך היווצרות של תאים חדשים ותפקוד של קוד גנטי, בזכותו את הפיתוח של האורגניזם ואת התחדשות שלה מתרחשת. אם הויטמינים אינם מספיקים, התגובות הללו אינן פועלות כראוי. ישנם פגמים בהיווצרות של תאי דם, לאדם יש מעט מדי תאי דם אדומים, אשר, בתורו, לגרום לו רגישים למחלות זיהום.
לא פחות חשוב הוא ויטמין D, אשר השפעתו מורכבת של כמה שלבים. העור תחת השפעת קרני אולטרה סגול ממיר פרוביטמין D 2 ו D 3 לתוך ויטמין D 2 ו D 3. תהליכים נוספים מתרחשים בכבד, שם ויטמינים מומרים להורמון כי דרך הדם נכנס רקמות של המעי הדק והעצמות. זה מגרה את אפיתל המעי להובלת סידן דרך רירית המעי, כך היווצרות של חלבון והובלת הסידן הואץ, מה שמגביר את ספיגת הסידן והזרחן. לכן, חוסר ויטמין D מוביל להפרה של ספיגת סידן מן דרכי העיכול, וכתוצאה מכך, לעיוות של עצמות. זה מסוכן במיוחד עבור ילדים הזקוקים סידן לבנות עצמות. אז יש סיכון של חוסר איזון רציני בעצמות אלה, כגון רככת, עקמומיות של המפרקים הברך ואפילו האטה בצמיחה.
ויטמין C מעורב בייצור ושמירה של חלבון קולגן, שהוא הרקמה הנפוצה ביותר בגוף. הוא משלב את כל התאים, ללא קשר לצורתם, ומגן על התאים מפני זיהום. חוסר ויטמין C היא הסיבה לחוסר קולגן, מה שהופך את הרקמות שבריריות, נוטה לנזק, אשר קל לשבור ולגרום לדימום. עם גירעון משמעותי, רקמות רקמות (צפדינה) עלול להתפתח, לאחר מכן חולשה כללית של הגוף הוא ציין, ובכך התנגדות למחלות פוחתת.
מיץ, טבליות או זריקות?
למעשה, הכמות המתאימה של ויטמינים הדרושים צריך להגיע אלינו עם מזון. עם זאת, כאשר הם נעדרים בגוף שלנו, אנחנו יכולים גם לקחת אותם בצורה של קומפלקסים מוכנים ויטמין בצורת אבקה רופפת, טבליות, כמוסות, כמו גם ג 'לים, קרמים, שאיפות, שתלים וזריקות. כל האמצעים הללו מכוונים משלוח מהיר של מרכיבים מיוחדים של ויטמינים בגוף.
לפעמים אתה יכול להחליט לקחת מולטי ויטמין, המורכב תערובת של ויטמינים שונים. זה קורה כי רק אחד הכנת ויטמין תהיה השפעה מסוימת. לכן, באביב, כאשר אנו חלשים, אנו מגדילים את המינון של ויטמין C. כאשר אנו חווים כאבי שרירים, הרופאים לפעמים מרשמים זריקות של ויטמינים מקבוצת B. מה שנקרא "ויטמין קוקטיילים" הם גם מאוד פופולרי. אבל אל תשכח כי הטוב ביותר - מקורות טבעיים של ויטמינים. אתה רק צריך לדעת מה ואיך לאכול את זה או אוכל. לדוגמה, אנו יודעים כי גזר מכילים הרבה קרוטן. אבל מעט מאוד אנשים יודעים שזה לא מתעכל בצורתו הגולמית. זה שימושי רק בשילוב עם שומנים, כלומר, למשל, עם שמן צמחי.
איך לקחת את זה נכון?
אתה צריך לדעת כי כל הוויטמינים מחולקים לשתי קטגוריות: מסיס בשומן (ויטמינים A, D, E ו- K הם) ו מסיס במים (ויטמין C וויטמינים B, כלומר B 1, B 2, B 6, B 12 ו ניאצין, חומצה פולית, חומצה פנטותנית וביוטין). הסוג הראשון של ויטמינים נמצאו שומנים ומזונות שומניים. חשוב גם לוודא שהגוף יכול לספוג אותם. קבוצה זו עשויה לכלול גם בטא קרוטן, או פרוביטמין A, אשר נמצא פירות וירקות. אם אנחנו רוצים ויטמינים כדי להפיק תועלת, אנחנו צריכים לקחת אותם יחד עם מוצרי מזון המכילים שומנים. זה יקדם את ספיגתו של ויטמין זה. מסיבה זהה, ויטמינים בטבליות יש לבלוע במהלך או אחרי הארוחה.
ויטמינים מסיסים במים ניתן למצוא בחלק המימי של מזון. כדי להטמיע אותם, אתה לא צריך שומן. אתה צריך להיות זהיר עם אותם - לא לבשל אותם זמן רב מדי כדי להשתמש כמזון. מוצרים טריים, כגון ירקות ופירות, מאבדים את רוב הויטמינים בעת הבישול. חשוב לאחסן אותם בטמפרטורה נמוכה, כדי למנוע אובדן של ויטמינים.
אתה יודע ...
צמחים גם צריך ויטמינים. הם יכולים גם לסנתז אותם מבחוץ, כלומר, לייצר למטרות שלהם. אורגניזמים צמחיים, בניגוד לבני אדם ובעלי חיים, מסוגלים לייצר חומרים מזינים משלהם, שנלקחו פשוט ממינרלים ומים.
מתברר כי ויטמינים מיוצרים על ידי יצורים חיים בהתאם למינים. לדוגמה, בני אדם, קופים וחזירי ים לא יכולים לסנתז חומצה אסקורבית. לכן, הם צריכים לקבל ויטמין C מבחוץ. אף על פי כן, חולדות שחומר זה נחוץ להן, מסוגלות לסנתז אותו באופן עצמאי.
בנוסף לויטמינים הדרושים לבני אדם וחולייתנים, יש גם ויטמינים למינים שונים של חרקים (לדוגמה, פורפירינים, סטרולים) ומיקרואורגניזמים (גלוטתיון, חומצה ליפואית).
המקור של ויטמינים לבעלי חיים יכול להיות לא רק צמחים, אלא גם חיידקים במערכת העיכול. טורפים, אוכלים את התוכן של קרבים של הקורבנות שלהם, לצבור ויטמינים מסוימים.
ויטמין D הוא הכרחי עבור אדם רק כאשר העור אינו חשוף לאור השמש. לעומת זאת, אם הוא מקבל כמות מספקת של קרניים אולטרה סגול, אין גם תוספת ויטמין D דיאטה.