פיצה "נאפולי"
- קמח - 500 גרם
- שמרים 25 גרם
- שמן זית 1 כף. כפית
- מלח
למילוי המנה:
- תפוחי אדמה - 280 גרם
- בצל -150 גרם
- נקניקיות -150 גרם
- מוצרלה - 150 גרם
- עגבניות - 5 יח '.
- קבלים -1 כפות. כפית
- חומץ - 1 כף. כפית
- שמן זית -2 כפות. כפות
- מלח
ללוש את הבצק על ידי ערבוב החומרים מוסיפים 250 מ"ל של מים חמים, מכסים עם מפית ולהשאיר למשך שעה. פורסים את תפוחי האדמה עם פרוסות, מרתיחים במים מומלחים, מוסיף חומץ. מטגנים את הבצל הקצוץ, חותכים היטב את הנקניקיות. מחלקים את הבצק ל 4 חלקים, מגלגלים את הביצים. מניחים אותם בצורות עגולות, מפזרים את בשר העגבניות, מניחים בצל, נקניקיות, תפוחי אדמה, צלפים, מלח ומפזרים בשמן. אופים כל billet בתנור שחומם מראש עד 250 ° במשך 15 דקות. ואז מפזרים מוצרלה ומכניסים לתנור עוד 10 דקות.
ארנב מבושל ביין אדום
- ארנב - 1.5 ק"ג
- בצל 300 גרם
- יין אדום יבש - 250 מ"ל
- שומן 80 גרם
- קבלים - 1 כף. כפית
- מפרץ עלה 2 יח '.
- קמח -100 גרם
- סוכר - 1 כף. כפית
- חומץ יין - 6 כפות. כפות
- סלרי - 1 גזע
- זיתים ללא בורות - 100 גרם
- מרק - 300 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות. כפות
- פלפל שחור אפונה - כמה גרגרים
- מלח, פלפל שחור טחון
להכין את המרינדה למנה. כדי לעשות זאת, להרתיח את היין האדום, מוסיפים בצל קצוץ דק, עלה דפנה, 1 כף. כפית מלח, אפונה של פלפל. חותכים את הפגר של ארנבת לחתיכות, לשים בצלחת רחבה, לשפוך את המרינדה ולהשאיר במשך 6 שעות. מגלגלים את חתיכות הבשר בקמח ומטגנים. מטגנים בצל ממרינדה, מוסיפים זיתים, צלפים, עלי דפנה, שומן קצוץ דק וסלרי. שים את התערובת בבשר, מלח, פלפל, מפזרים סוכר, מפזרים חומץ, יוצקים מרק ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.
עוגה עם עוף
- עוף - 2.2 ק"ג
- קמח מחלקה נוספת - 350 גרם
- ארוחה תירס - 150 גרם
- חמאה - 500 גרם
- קרם - 100 מ"ל
- ביצים - 2 יח '.
- תבלינים
- יין יבש - 100 מ"ל
- מלח, פלפל שחור טחון
מערבבים על המנה 375 גרם חמאה מרוככת עם קמח, מוסיפים 170 מ"ל מים, מתבלים במלח ומערבבים את הבצק. השאירו במשך 10-15 דקות. מגלגלים את הבצק, מניחים את השמן הנותר במרכז, מכסים אותו בקצוות הבצק. מגלגלים ומניחים במקרר במשך 30 דקות. מקפלים את הבצק לשלוש שכבות, מתגלגלים. שים במשך שעה במקרר. חזור על זה 4 פעמים, ואז לעטוף את הבצק בסרט מזון ולשמור אותו במקרר במשך 2 ימים. קוצצים את העוף. הסר את העור, להפריד את העצמות. חותכים את השד, מחלקים אותו ל 4 חלקים: 2 גדולים 2 קטנים. חותכים את השדיים הגדולים לא עד הסוף ופותחים אותם. שאר הבשר עובר דרך מטחנת בשר מעורבב עם שמנת, ביצה, מלח ופלפל. עור ועצמות יוצקים 6 ליטר מים, מוסיפים תבלינים, מלח, פלפל ויין. על חזה גדול ופתוח הניחו את המילוי. משני צדי השד, מניחים את השדיים הקטנים ומכסים את השד בחזה גדול. גלישת נייר לאפייה, לקשור את החוט ומבשלים במרק במשך 45 דקות, ולאחר מכן להסיר לקרר. מרדדים את הבצק 3 מ"מ עובי. משחררים בשר טחון מחוטים ונייר ועוטפים אותו בבצק, מרוחים בביצה מוכה. אופים בתנור שחומם מראש במשך 200 דקות במשך 35 דקות.
סידן עם Champignons
- בצק שמרים - 500 גרם
- שמנינים - 300 גרם
- גבינה "ריקוטה"
- פרמזן מגורען - 30 גרם
- פטרוזיליה כמה זרדים
- שום - 3 ציפורן
- שמן זית - 2 כפות. כפות
- מלח
מרדדים את הבצק ועוזבים במשך 10 דקות. מטגנים את השמפניונים בשמן זית, מוסיפים שום כתוש ופטרוזיליה קצוצה. בבקשה מלח. מקררים את התערובת ומניחים את חתיכות הבצק בצד אחד. בחלק העליון, להפיץ את הגבינה ריקוטה באופן שווה. מפזרים גבינת פרמזן מגוררת. בזהירות לסגור את המילוי עם הקצה החופשי של הבצק, לאטום את הקצוות ולשים בתנור שחומם מראש עבור 200 מעלות במשך 30 דקות.
תפוחי אדמה בסיציליאנית
- קוד - 1 ק"ג
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- עגבניות מנוגדות - 400 גרם
- סקווש - 100 גרם
- זיתים שחורים - 100 גרם
- גזר
- Capers -50 גרם
- גזע סלרי - 50 גרם
- בצל - 1 PC.
- שמן זית - 2 כפות. כפות
- מלח, פלפל שחור ואדום
חותכים את הדג לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל ומטגנים קלות יחד עם חתיכות בקלה. פורסים את תפוחי האדמה במעגלים. מוסיפים זיתים, צלפים, עגבניות מרוסקות, מעט מים, פרוסות קישואים, גזר וגבעולי סלרי. פלפל עם שני סוגים של פלפל, מלח ומניחים על אש איטית במשך שעה. במהלך הבישול, מוסיפים מצקת של מים חמים.
פיצה עם סלמון ועגבניות
- קמח פיצה - 400 גרם
- קמח אורז - 120 גרם
- שמרים - 15 גרם
- מלח
למילוי המנה:
- סלמון במרינדה בפרוסות 200 גרם
- עגבניות - 2 יח '.
- בזיליקום - מספר סניפים
- שמן זית -2 כפות. כפות
- מלח, פלפל שחור טחון
פיצה עם סלמון ועגבניות
מערבבים שני סוגים של קמח, קמצוץ של מלח, שמרים, 250 מ"ל של מים. ללוש את הבצק ומניחים אותו במשך שעתיים במקום חמים, מכוסה במפית. מגלגלים את הבצק, מניחים על תבנית האפיה השנייה, יוצאים ל -30 דקות. מפזרים את הבצק בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 250 מעלות במשך 25 דקות. ממלאים את הפיצה במילוי. הניחו את העגבניות חתוכות לפרוסות, עלי בזיליקום, גביעי סלמון, מפזרים בשמן. לפני ההגשה, מפזרים פיצה עם הרבה פלפל.
קאנלוני
- חזיר - 500 גרם
- פרמזן - 80 גרם
- קאנלוני - 24 יח '.
- פלפל מתוק -4 יח '.
- ביצים - 2 יח '.
- לחם לבן -2 פרוסות
- בצל - 1 PC.
- שום - 2 ציפורן
- טימין - קמצוץ
- רסק עגבניות 100 מ"ל
- חלב - 50 מ"ל
- שמן זית - 2 כפות. כפות
- מוסקט
- מלח, פלפל שחור טחון
מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר, מוסיפים את פירורי הלחם, ספוגים בחלב, ביצה, פרמזן מגוררת, מוסקט, מלח. מערבבים. חותכים את פרוסות הפלפלים. טוחנים את הבצל, השום, מוסיפים שמן זית, פלפל, מלח, טימין. מטגנים את התערובת על אש נמוכה במשך 30 דקות. לטבול ולערבב עם בשר טחון. ממיסים את רסק העגבניות עם 100 מ"ל מים, חום ומוסיפים מחצית המילוי. מערבבים היטב ומלאים בקנלוני. התפשט מעט את רוטב עגבניות באופן שווה על החלק התחתון של התבנית, לשים קנלוני על זה לשפוך את הרוטב הנותר. מכסים את הטופס עם סדין של נייר ולשים בתנור שחומם מראש עבור 200 מעלות במשך 30 דקות.
פיצה עם גבינה רכה "ברי"
למבחן המנות:
- קמח מחלקה נוספת - 300 גרם
- קמח - 50 גרם
- שומן גבינה 30 גרם
- שמרים
- מלח
למילוי המנה:
- ביצים - 2 יח '.
- עגבניות - 5 חלקים.
- חסה -70 גרם
- גבינה "ברי" (רכה) - 100 גרם
- אנשובי -
- שמן זית -1 כף. כפית
- מלח, פלפל שחור טחון
פיצה עם גבינה רכה
מערבבים 2 סוגים של קמח, שומן מותך, מוסיפים קמצוץ של מלח, שמרים, 170 מ"ל מים, ללוש את הבצק ולשים אותו על 2 שעות במקום חמים, מכוסה במפית. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומכניסים לתבניות. לשים את הבשר של העגבניות על הבצק ולהשאיר למשך 30 דקות. מניחים את התנור בתנור שחומם מראש במשך 250 דקות. מניחים את החסה הקצוצה דק, אנשובי, חתיכות של גבינת ברי. מקשטים ביצים קשות. מפזרים מלח, פלפל ומפזרים בשמן.
רביולי עם רוטב לבן
- קמח 200 גרם
- ביצים - 2 חתיכות
- תרד מבושל - 120 גרם
- קורגטים - 140 גרם
- גבינה רכה -60 גרם
- פרמזן מגורען - 30 גרם
- בצל - 1 PC.
- שמן זית - 2 כפות. כפות
- מלח
לקבלת רוטב צלחת:
- מרק - 300 מ"ל
- קרם 100 מ"ל
- חמאה - 400 גרם
- ביצה -1 PC.
- פטרוזיליה, מלח
מערבבים את הקמח עם הביצים, מלח ולשים את הבצק. מטגנים בשמן זית תרד, חתוכים לחתיכות קטנות של קישואים, בצל קצוץ. מוסיפים גבינה רכה, מלח, מפזרים גבינת פרמזן. מוציאים את הבצק, חותכים ריבועים בצד של 11 ס"מ, הניחו את המילוי עליהם, אטמו את הקצוות, הרתיחו במי מלח. מערבבים את המצרכים לרוטב. יוצקים להם רביולי לפני ההגשה.
פסטה עם ארטישוקים
- הדבק - 300 גרם
- ארטישוקים - 3 יח '.
- ביצה - 1 PC.
- לימון -1 יח '.
- פרמזן מגוררת - 3 כפות. כפות
- שמן זית - 4 כפות. כפות
- מיורן, מלח, פלפל שחור טחון
לנקות את ארטישוקים, לחתוך אותם לפרוסות דקות ולטבול אותם לתוך המים עם מיץ לימון במשך כמה דקות. מסננים את המים ומטגנים את הארטישוקים בשמן קטן. מרתיחים את הפסטה במים מומלחים. מערבבים את הביצה עם 2 כפות. כפיות שמן זית, מוסיפים מעט מים שנותרו מפסטה מבושלת, פרמזן מגורר. מוסיפים מלח, מוסיפים מיורן מרוסק. מכניסים את הדבק לקערה, מוסיפים את ארטישוקים, מפזרים קלות פלפל שחור.
עוגת גבינה
- בצק שמרים -1.5 ק"ג
- גבינה רכה - 500 גרם
- קרם - 200 מ"ל
- שמן זית -2 כפות. כפות
- מלח
מחלקים את הבצק לשני חלקים, מגלגלים 2 מלבנים. הניחו מלבן אחד על גיליון אפייה, מרוח בכמות קטנה של שמן. עזבו במשך 10 דקות. מערבבים היטב את הגבינה הרכה עם 100 מ"ל של שמנת חמה. מחלקים היטב את המילוי על העוּבָד מהבצק, מכסים בשכבה שנייה של בצק וחותמים את הקצוות. בכוס, מערבבים 100 מ"ל של שמנת, קמצוץ מלח, כף שמן זית, ומערבבים היטב. עם התערובת המתקבלת, משמנים את העוגה. אופים את העוגה בתנור של 220 מעלות במשך 30 דקות.
מקרוני
- עגבניות - 800 גרם
- מקרוני - 400 גרם
- חצילים - 3 יח '.
- פילה עגל - 200 גרם
- מוצרלה - 100 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- אפונה - 150 גרם
- נקניקים - 50 גרם
- גבינה קשה - 50 גרם
- פילה עוף - 200 גרם
- בצל
- שמן זית - 4 כפות. כפות
- ריחן - מספר עלים
- מלח, פלפל שחור טחון
חותכים את רצועות חצילים. מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים פרוסות עגל, אפונה, עגבניות קלופים. מבשלים את התערובת במשך 20 דקות. מוסיפים חתיכות של פילה עוף, מלח, פלפל. מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה. לשים אותם לתוך תערובת מוכן לתת להשרות. מוסיפים חתיכות גבינה, נקניקיות, ביצים קשות חתוכות לפרוסות, בזיליקום. מגלגלים את פרוסות החצילים בקמח ומטגנים. בשמן המשומן, הניחו את החצילים, ולאחר מכן את המילוי, על גבי חלקי מוצרלה. אופים בתנור שחומם מראש במשך 20 דקות. הפוך את הטופס מעל ומניחים את המנה על הצלחת.
פסטה אוריינטלי
- פסטה טגליאטלה - 300 גרם
- בשר חזיר - 450 גרם
- כרוב סיני - 300 גרם
- בצל 2 יח '.
- שרימפס -100 גרם
- שאלוט -25 גרם
- ביצים - 2 יח '.
- שום - 2 ציפורן
- שמן זית - 4 כפות. כפות
- ג 'ינג' ר הקרקע -1 שעות. כפית
- רוטב סויה
- מלח, פלפל שחור טחון
מרתיחים את הטליאטלה במים מלוחים עד שהם מוכנים. מניחים על מפית ומניחים להתייבש. לטאטא את הביצים עם קמצוץ של מלח ומטגנים במחבת. ביצה פנקייק לגלגל לחמניה לחתוך לפרוסות. חותכים את חזיר לפרוסות דקות, ומטגנים אותם 2 כפות. כפיות של שמן ולהניח בצד. באותו מחבת לשפוך כפית שמן ומטגנים בצל קצוץ דק, שום, זנגביל, ולאחר מכן קצוץ דק כרוב. מוסיפים את הערמונים ומטגנים עוד 2 דקות. שים את חתיכות הבשר, שאלוט קצוץ, רוטב סויה, מלח, פלפל. לשים במחבת עם תערובת של טליאטלה, ומערבבים ומטגנים קצת. מגישים מנה עם חתיכות של ביצה מטוגנת.
פיצה צמחונית
- בצק פיצה -500 גרם
- מוצרלה - 300 גרם
- חצילים - 250 גרם
- עגבניות - 200 גרם
- שמן זית - 2 כפות. כפות
- אורגנו - קמצוץ
- עלי בזיליקום
- מלח, פלפל שחור טחון
פורסים את פרוסות החצילים ומפזרים בשמן. מטגנים משני הצדדים על הגריל. הכן מחבת עגול ללא ידית (26 ס"מ קוטר). מוציאים את הבצק, מוציאים בזהירות את הבצק בצורת המחבת. חותכים את מוצרלה לחתיכות קטנות, מניחים על הבצק. גם פורסים את העגבניות, לשים על הבצק. לאחר מכן, להניח את החצילים. מלח, פלפל, לסיים עם קמצוץ של אורגנו, מפזרים שמן. מניחים את הבילט בתנור שחומם מראש במשך 200 דקות במשך 30 דקות. לפני ההגשה, לקשט את הפיצה עם עלי בזיליקום.