- בצק: קמח - 1/4 כוסות
- מלח - 1/4 כפיות
- חמאה ללא מלח - 8 אמנות. כפות
- שמנת חמוצה - 1/4 כוסות
- מיץ לימון - 2 כפיות
- מים קרים - 1/4 כוס
- מילוי: חמאה - 2 פריטים. כפות
- נורה - חתיכה אחת
- פטריות שיטאקי - 120 גרם
- טימין - 1 כפית
- טרגון - 1 כפית
- שמיר - 1 רחוב. כפית
- כרוב - 6 כוסות
- מלח ופלפל שחור טרי - - לפי הטעם
- פטרוזיליה - 1/4 כוס
- ביצה - חתיכה אחת (קשה מבושל)
- שמנת או יוגורט - 1/4 כוסות
- חומץ - 1 כפית
- חמאה מומסת - 2 פריטים. כפות
- רוטב: חזרת - 1/4 כוסות
- קפיר או שמנת חמוצה - כוס אחת
1. מכינים את הבצק. בקערה מערבבים את הקמח והמלח. חותכים את החמאה לקוביות ומכניסים לקערה אחרת. מניחים שתי קערות במקפיא למשך שעה. מוציאים את הקערות מהמקרר ומכניסים חריץ למרכז הקמח. מוסיפים את החמאה ומשתמשים בקע בצק כדי לערבב לעקביות הפירורים. הפוך הזחה נוספת במרכז. בקערה קטנה, מקציפים את השמנת החמוצה, מיץ הלימון והמים ומוסיפים למחצית הקמח. מערבבים עם טיפים, הסרת גושים גדולים. חזור עם שאר התערובת. מכסים את הבצק עם עטיפת פלסטיק ומכניסים למקרר במשך שעה. מכינים את המילוי. דק קוצצים את הבצלים. חותכים את הפטריות לקוביות. כרוב גרוס. חותכים ביצה מבושלת וירוקים. מחממים את השמן במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל, פטריות, טימין, טרגון, שמיר ומטגנים כ -10 דקות. 2. מוסיפים כרוב, כפית מלח, 1/2 כוס מים. מכסים ומבשלים עד כרוב רך, 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף קצת נוזלי. מגבירים את החום ומבשלים עד שכל הלחות התאדה. התערובת חייבת להיות יבשה מספיק. מוסיפים פטרוזיליה, ביצה ושמנת חמוצה, מערבבים. מתבלים עם חומץ, מלח ופלפל. 3. מחממים את התנור ל 200 מעלות. מגלגלים את הבצק למעגל דק גדול ומניחים אותו על סדין אפייה. הניח את המילוי, ואז לעטוף את הקצוות של הביסקוויטים, כך הבצק וחצי מסגר את המילוי. להחליק את הקצוות עם חמאה מומסת. אופים עד חום, 25-25 דקות. בקערה בינונית מערבבים את המצרכים לרוטב. מוכן לשרת ביסקוויטים עם רוטב חזרת.
מנות: 8