גבינה רכה ביתית מאיטליה סטרקינו היא גבינה רכה איטלקית, עשויה מחלב שלם, והיא קשורה לגבינות טריות. המולדת של גבינת שמנת זו היא לומברדיה, אזור אלפיני הצפוני של איטליה. השם Strakkino מגיע מהמילה "עייף". על פי האגדה, הפרות, לאחר יום ארוך של כרי דשא אלפיני, עייף חזר לחווה, ולכן נתן מעט חלב שממנו לייצר את הגבינה. Strakkino הוא התפשט על הלחם, להיות רך עקביות, כך שזה יכול להיות חטיף מעולה או בסיס ברוסקטה. זה גבינה קלה לא נמכר ברוסיה ובמזרח אירופה, אבל עכשיו אתה יכול לבשל אותו בבית הפתעה נעימה הבית והאורחים שלך! התיאבון! הכנת גבינה ייקח כמה ימים. לאחר 1-2 ימים, הגבינה תרכוש טעם חומצי ולשמור על עקביות שמנת, המהווה את המאפיין העיקרי של Strakkino. שמור את הגבינה במיכל עם מכסה מרופד קלף. בגלל הגבינה הוא טרי, להשתמש בו בעוד כמה ימים. מ 2 ליטר חלב, קיבלתי כ 400 גרם של גבינה.
המצרכים:- חלב 2 ליטר
- קרם 100 מ"ל
- 100 מ"ל יוגורט
- מלח 5 קמצוץ
- אנזים Rennet 2 מ"ל
- שלב 1 כדי להכין Strakkino תצטרך חלב שלם לא מפוסטר, שמנת, יוגורט שלם, מלח חזה (אנזים רנת).
- שלב 2 לחמם את החלב לטמפרטורה של 35-40 מעלות.
- שלב 3 מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב.
- שלב 4 מוסיפים את השמנת, מערבבים. לכבות את החום ולהשאיר מעט להתקרר. טמפרטורת החלב לא צריכה להיות יותר מ 40 מעלות. אם אין לך מדחום, אתה יכול לבדוק עם "אצבע". חלב צריך להיות חם יותר חם מאשר טמפרטורת הגוף.
- שלב 5 Dab כפית של rennet, ומערבבים היטב. Rennet נקרא גם תסיסה, באיטליה הוא נמכר בבית המרקחת. המינון של האנזים תלוי בריכוז שלו.
- 6. שפכו את התערובת לתוך מיכל שטוח והניחו אותו במקום חמים (ליד הסוללה או בתנור עם האור מופעל). הזמן להיווצרות מסה גבינה יכול לנוע בין שעה עד כמה שעות.
- שלב 7 גבינה צריך להיות מופרדים מן מי גבינה.
- שלב 8 חותכים את מסה גבינה עם סכין חדה לתוך מלבנים לא קטן מדי (על 4 x 6 ס"מ). השאירו במקום חמים במשך 30 דקות נוספות.
- שלב 9 שים את חתיכות גבינת המסה בסאוטפאן עם חורים קטנים, והשאיר לניקוז.
- שלב 10 כאשר רוב נוזלים ניקוז, להפוך את הגבינה ומלח אותו עם מלח בסדר, רק בצד העליון. השאירו במשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר, מעת לעת הופך ושתילה על גבי. כמות המלח מותאמת לפי הטעם, מדי פעם מעתיקים את הגבינה.