בורשט עם דגים בורשט - אחד הכלים המפורסמים ביותר. באוקראינה, הכין שלושה סוגים של בורשט - אדום, ירוק רזה. אדום עם כרוב, בוריאק, גזר, פטרוזיליה, ומהחצי השני של המאה ה -19 - עם תפוחי אדמה. בחגים היה מבושל על מרק בשר, בימי חול - עם שומן, שום ובצל. בורש ירוק (באביב) מבושל עם kvass. זה גם הוסיף סרפד, loboda, עלים צעירים של סלק, ביצים קשות, שמנת חמוצה או גבינה לחה. בהודעה מבושל פורץ רזה ללא בשר ושומן, רק בשמן חמניות, אבל כדי לשפר את הטעם הוסיף פטריות, דגים טריים או מבושלים. זו המנה הלאומית האהוב מאוד מוכן לא רק כל יום, אלא גם לחג המולד, חתונות, christenings, ימי הלוויה.
המצרכים:- קרפיון 500 גרם
- כרוב לבן 400 גרם
- בצל 1.
- תפוחי אדמה 3 יח '.
- גזר 2 יח '.
- סלק 1 PC.
- שעועית לבנה יבש 100 גרם
- שום 2 ציפורן
- מיץ עגבניות 500 מ"ל
- בצל ירוק 1 צרור
- פטרוזיליה טרי 1 חבורה
- שמיר טרי 1 חבורה
- שמן חמניות מזוקק חמניות 6 כפות. l.
- פלפל שחור הקרקע 2 קמצוץ
- מלח 2 קמצוץ
- מפרץ עלה 2 יח '.
- קמח חיטה 4 כפות. l.
- שלב 1 המוצרים העיקריים לבישול: קרפיון, תפוחי אדמה, כרוב, סלק, מיץ עגבניות, שעועית, גזר ובצל.
- שלב 2 לשטוף את שעועית ויוצקים מים חמים במשך 2-3 שעות, ולאחר מכן לנקז את המים. שים את השעועית בסיר, יוצקים 3 ליטר מים קרים ומבשלים עד חצי מבושל.
- שלב 3 נקו את סלק לחתוך לרצועות.
- שלב 4 גזר ובצל לקלף וקוצצים.
- שלב 5 ואז לתת סלק לעבור בשמן, ולאחר מכן להוסיף אותו למחבת עם שעועית ומבשלים במשך 15 דקות.
- שלב 6 הבא, גזר ובצל עובר, ולאחר מכן לשים אותם בסיר ומבשלים עוד 15 דקות.
- שלב 7 מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות. מוסיפים לסיר, מבשלים 20 דקות.
- שלב 8 נקו מן הקשקשים ושטפו את קרפיון השמן, יבשו, התגלגלו בקמח ומטגנים בשמן חמניות עד לבושם.
- שלב 9 הבא, להסיר את כל העצמות מן הקרפיון.
- שלב 10 שים את הדג במחבת. מוסיפים שמן חמניות ומטגנים קלות, ואז מוסיפים את העגבניות ומבשלים במשך 15-20 דקות. אחר כך הכנסנו אותו לסיר.
- שלב 11 כרוב לגרוס ולהוסיף לסיר, לבשל במשך 5 דקות.
- שלב 12 פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה, בצל ירוק, כמו גם שום קצוץ דק ופלפל טחון להוסיף בורש לאחר כרוב.
- שלב 13 בורשט מוכן מלח לפי הטעם.